食材：雞雜、酸豆角、生姜、芹菜、大蒜、蔥白、小米辣椒、食鹽、食用油、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖。

第一步：「雞雜腌制」用刀在每一塊雞雜上面劃幾道口子方便入味，將處理過的雞雜放入清水中清洗一遍，然后瀝干水分，放入一勺食鹽，花椒粉、胡椒粉少量，放一些料酒去腥，用手抓勻腌制20分鐘。

第二步：「雞雜斷生」在鍋中倒入足量的食用油，等油燒到五六分熟的時候?qū)㈦u雜下鍋，將雞雜做一個斷生處理，等半分鐘雞雜就會變色了，然后用漏勺將斷生的雞雜撈出來，將多余的油瀝干即可。

第三步：「爆炒雞雜」把剛剛炸過雞雜的油倒出去，留下一點用來炒雞雜。將酸豆角切成小段放入鍋中，快速的翻炒，將酸豆角多余的水分炒干，然后放入切好的蔥姜蒜和小米辣椒，加入一些食用油爆香，將斷生的雞雜下鍋翻炒，加入半湯匙清水，放入兩勺白糖和食鹽，胡椒粉、花椒粉各一勺，生抽三小勺翻炒，還可以來一些紅油提一下雞雜的辣味，最后將芹菜切段放入鍋中斷生，我們的酸辣雞雜就算是完成了！