入冬了！冬季“化者為藏，在氣為寒，五行屬水，五臟主腎，在色為黑”，而黑茶五行歸水，特別是性溫的六堡茶，在秋冬季節(jié)飲用，可溫蓄陽氣，健胃、暖腹。茶人有自己偏愛的取暖、養(yǎng)生方式：圍壺煮茶，在升騰的水霧中感受滿室的茶香，總給人以靜心、和暖之美。

一、為什么六堡茶可以煮？

從查閱相關(guān)研究資料，到多年親自試驗(yàn)，六堡茶非常適合煮著喝。依據(jù)如下：

1.煮茶法是我國(guó)唐代以前的主要飲茶方法，我們所熟知的沖泡法則形成于元朝以后。《茶經(jīng)》：“茶叢生，真煮飲為真茗茶。”唐人楊曄的《中國(guó)烹飪古籍叢刊補(bǔ)遺》也有記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！笨梢?，煮茶是千百年來鄉(xiāng)民一直保持著的古老的飲茶習(xí)慣。

2.早在2007年，英國(guó)科學(xué)家就提出了“和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好”。阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰。而以“紅濃陳醇，祛濕養(yǎng)生”著稱的六堡茶，若煮著喝，不僅口感茶韻更佳，經(jīng)過熬煮后其對(duì)人體的各項(xiàng)養(yǎng)生功效就更為突出。

3.茶友一般比較鐘情于六堡茶老茶，而老六堡經(jīng)過歲月的陳化，在后發(fā)酵的過程中已將苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化掉，煮茶能夠更好的析出茶葉的內(nèi)含物，使茶葉的精華充分的釋放，茶湯滋味甘甜，口感醇滑，體感發(fā)熱明顯。此外，身體濕寒嚴(yán)重與腸胃不適的人，飲用煮的六堡茶可以調(diào)理身體。

4.對(duì)于壓制成餅、沱、磚、圓柱，還有六堡茶特有的竹簍裝緊壓茶等緊壓形式的六堡茶，用一般的沖泡法，六堡茶難以出味，若采用煮的方式能夠更快出味、茶湯更醇厚。

5.產(chǎn)于六堡鎮(zhèn)里的六堡茶，由于其生長(zhǎng)的地理環(huán)境和氣候較為獨(dú)特，茶葉內(nèi)含物比較豐富，特別是陳年老六堡茶，若沖泡幾道后便棄之，對(duì)于惜茶之人而言，實(shí)屬浪費(fèi)。不妨沖泡幾道后的六堡茶拿來煮，“物盡其用”？

6.此外，眾多茶友相聚時(shí)，煮茶不僅操作簡(jiǎn)便，也可避免用普通沖泡方式時(shí)茶湯量不夠的尷尬。

二、哪些六堡茶適合煮？

在此，有必要強(qiáng)調(diào)一下：煮茶的前提是，選適合煮的茶；講究煮茶的方法。煮茶對(duì)茶的品質(zhì)要求較高，強(qiáng)調(diào)是茶的品質(zhì)，而不是茶的等級(jí)，正所謂“好茶不怕煮”。

六堡茶的品類頗多，按理說傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶都可煮飲，但從茶湯口感、功效以及茶性上來說，不是所有的六堡茶都適合用煮的方式品飲。一般地，陳年六堡茶、老茶婆和茶果比較適合煮飲：

陳年六堡茶被稱為“可以喝的古董”，經(jīng)過時(shí)光的炮制與雕琢，它已漸漸褪去當(dāng)初的青澀，若以煮的方式品飲，湯感溫潤(rùn)醇厚，綿滑細(xì)軟，不會(huì)因苦澀而難以下咽。

2020年老茶婆磚

拆散后的老茶婆

老茶婆的葉片粗大、老而硬，霜凍前干茶葉色黃，霜凍后葉色稍深，香氣飄逸，滋味醇和甘甜，拿來直接煮飲，風(fēng)味甚佳。中葉茶、二白茶、茶果也適合拿來煮著喝，用這幾樣搭配煮飲著喝，口感也相當(dāng)不錯(cuò)。

對(duì)于茶果殼，若單純地以蓋碗或壺泡飲，味不夠，所以，必須烹煮才會(huì)“出味”。品質(zhì)好、存放了一定時(shí)間的茶果殼，有獨(dú)特的沉香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長(zhǎng)，別有一番風(fēng)味。

茶果

也許茶友會(huì)問，六堡茶新茶適合煮嗎？我也曾有類似疑問，特地嘗試一般的蓋碗沖泡與煮飲兩種不同的品飲方式，個(gè)人覺得新茶煮飲大大減少苦澀，變得醇和綿厚。欲體會(huì)兩者的差異，茶友不妨親自嘗試？

三、煮六堡茶，需要注意什么？

相比用壺沖泡，煮茶會(huì)顯得省事很多。但要煮出一壺滋味與湯感十足的六堡茶，還是蠻有講究的，今天我 給大家分享幾條實(shí)用的技巧。

1.忌直接用冷水煮茶

有些茶友為了省事，習(xí)慣把茶葉跟冷水直接放到壺里一起煮，其實(shí)這種做法是不對(duì)的。

因?yàn)榘牙渌疅_往往需要一段時(shí)間，在此過程中，茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，增加了茶湯的濃度，滋味會(huì)變得苦澀而濃烈。此外，如果使用的是未煮沸的自來水，水里所含氯氣與茶葉接觸，會(huì)降低茶湯的品質(zhì)。

2.先洗茶，后煮茶

六堡茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)過多年的陳化，表面難免會(huì)沾染一些灰塵或雜質(zhì)。所以在煮茶之前，我們可以把茶葉放到蓋碗中，先用熱水快進(jìn)快出潤(rùn)洗1~2泡，這既是為了喚醒茶葉，更是為了去除茶葉表面的灰塵與雜質(zhì)，讓煮出來的茶湯更加純凈。

3.把握好“茶水比”

“茶水比”是影響茶湯口感很重要的一個(gè)因素，在煮茶的時(shí)候，我們要根據(jù)茶壺容量的大小來決定“注水量”和“投茶量”。比較推薦的茶水比是1 : 80 或 1 : 100，即，投3g的茶，對(duì)應(yīng)240ml ～ 300ml的水。如果是比較粗老的茶葉，可以適當(dāng)增加投茶量。

4.建議用陶壺，而不是鐵壺

煮茶壺選得好， 煮茶事半功倍。常見的煮茶壺有多種材質(zhì)，玻璃、陶、銀。根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，選用陶壺煮六堡茶，滋味最佳。因?yàn)榱げ柙陉惢^程中，有可能吸附一些外界的異味，這些異味在煮茶時(shí)，要除去。而陶壺因含有氣孔結(jié)構(gòu)，具有一定的吸附作用，用其煮茶能很好的改善茶湯香氣和口感。

此外，我們偶爾會(huì)看到有茶友用鐵壺煮茶，其實(shí)這是不正確的做法，因?yàn)椴枥锏镊匪釙?huì)與鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓茶湯發(fā)黑，所以鐵壺煮茶并不適合。不過，鐵壺煮水是非常好的，它具有軟化水質(zhì)的作用，讓水變得圓潤(rùn)、甘甜，口感厚實(shí)飽滿。

坭興陶煮六堡茶

5.煮茶宜用小火，不能大火

煮茶是一個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡幕顑海眯』鹇裏?，煮出來的茶湯滋味更佳?；鹆^猛，容易讓茶葉在水中過度翻滾，破壞茶葉的完整性，讓茶湯變得渾濁，缺乏細(xì)膩感。

6.續(xù)水時(shí)用熱水

當(dāng)煮完一壺好茶后，如果要續(xù)水，千萬不要直接注入冷水。因?yàn)閯傊笸瓴璧奶諌兀úＡ兀囟冗€比較高，直接與冷水接觸，很容易因?yàn)槎虝r(shí)的溫差變化，讓壺破裂，特別是在冬天。此外，如果用冷水續(xù)水，也會(huì)造成上述第一點(diǎn)的問題。

煮茶，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則非常講究。我們希望通過上面的幾條建議，起到拋磚引玉的作用，歡迎更多的茶友分享自己煮茶的經(jīng)驗(yàn)~