現(xiàn)在再看一遍星爺?shù)摹妒成瘛?,就?huì)發(fā)現(xiàn)其中的諷刺意味: 有些飯館里的菜,賣(mài)相雖然越來(lái)越漂亮,但掩蓋不了違背初心的真相,食客們才會(huì)有類(lèi)似“蘿卜沒(méi)挑過(guò)、豬血松噗噗、豬皮沒(méi)嚼頭、魚(yú)丸既沒(méi)有咖喱味又沒(méi)有魚(yú)味、大腸還帶shi”的糟糕體驗(yàn)。 或許正因?yàn)榇?,越?lái)越多的人選擇在家做飯,每天花點(diǎn)時(shí)間為自己、為家人做幾道健康、營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的家常菜,也算是回歸了做飯的初心——關(guān)懷與愛(ài)。 可讓人怎么都沒(méi)想到的是,翻滾的炒鍋、飄香的廚房,甚至每天都用的調(diào)味料里,都藏著傷身又致癌的隱患,稍不注意,就有可能中招。 除了做菜高油高鹽高糖等錯(cuò)誤方法,小樂(lè)今天給大家講些新鮮的。這些雷區(qū),幾乎每個(gè)家庭都中招了。 一、要命的做菜方法 1 炒菜時(shí)才打開(kāi)油煙機(jī),炒完了馬上關(guān)掉 咱們中國(guó)人做飯講究“鍋氣”,幾乎頓頓都離不開(kāi)煎、炒、燉、炸。高溫烹調(diào)下,會(huì)產(chǎn)生大量油煙。油煙中含有不少有害物質(zhì),不僅摧殘皮膚,入侵呼吸道,時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)致癌,真不亞于天天暴露在霧霾環(huán)境中。 國(guó)內(nèi)外已經(jīng)有研究證明:對(duì)長(zhǎng)期接觸廚房油煙的中老年女性來(lái)說(shuō),患上肺癌的風(fēng)險(xiǎn)比其他女性番了2-3倍,而且擔(dān)任家中“大廚”的職位越久,每天炒菜次數(shù)越多,風(fēng)險(xiǎn)就越大。 在臨床上,不吸煙的女性肺癌患者中,有一半多長(zhǎng)期暴露在廚房油煙下。 圖源:pixabay.com 除了掌勺的女性,愛(ài)做飯的男人、飯店大廚都有風(fēng)險(xiǎn)。 這是因?yàn)橛蜔熇锏挠卸緹熿F會(huì)刺激眼睛和呼吸道,長(zhǎng)期如此,呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織受到損傷,患上肺癌的可能性變大。 想最大程度避免這個(gè)問(wèn)題,得記住“35原則”: 即倒油炒菜前3-5分鐘就把油煙機(jī)打開(kāi),炒完菜之后別急著關(guān)掉,3-5分鐘內(nèi)讓油煙機(jī)繼續(xù)工作一會(huì)兒,同時(shí)關(guān)上廚房門(mén),打開(kāi)廚房窗子,讓有害物質(zhì)完全排出。 圖源:pixabay.com 2 油冒煙了,才把菜倒進(jìn)鍋里 和老一輩用的粗榨油不一樣,現(xiàn)在市面上的油都是經(jīng)過(guò)了精煉,剔除了大量容易冒煙的雜質(zhì),煙點(diǎn)比以前高不少,沒(méi)有以前那樣容易冒煙。 所以長(zhǎng)輩們傳授的“等油冒煙了再下菜”的方法,真的不合適,也有些傷身了。 等現(xiàn)在的油冒煙,油溫起碼得130℃-150℃以上,有的甚至達(dá)到200℃,此時(shí)下菜、下肉,不僅破壞營(yíng)養(yǎng),還會(huì)讓蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等發(fā)生異變,產(chǎn)生致癌物。 圖源:pixabay.com 小樂(lè)建議大家這樣做:除非做菜步驟有特殊要求,不然一律在鍋燒熱一些后,倒入冷油,直接下菜。其次,還可以用水煎的方法炒菜,即先放少量油,油溫變熱一點(diǎn)后倒入菜,等菜里的水分滲出后,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中火,利用鍋里的蒸氣把菜燜熟。 3 習(xí)慣用大火,炒菜溫度高 炒菜時(shí)溫度越高,時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的「丙烯酰胺」就越多。 「丙烯酰胺」被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)列為2A類(lèi)致癌物,尤其在一些含高碳水化合物的食物,如土豆、餅干、白面包等,經(jīng)過(guò)煎炸、烘烤烹飪(溫度>120℃)后,含量遠(yuǎn)超世衛(wèi)組織規(guī)定的安全限值。 圖源:pixabay.com 「丙烯酰胺」能通過(guò)皮膚、黏膜、呼吸道、胃腸道等進(jìn)入體,對(duì)呼吸道、肺、消化道、腎、肝、膀胱等造成傷害。 所以炒菜盡量少用大火,控制溫度和時(shí)間,尤其是碳水化合物含量高的食物。 二、危險(xiǎn)的做菜原料 1 愛(ài)用未經(jīng)過(guò)精煉的土榨油、毛油等 不少老人家總愛(ài)去私人榨油坊買(mǎi)油,覺(jué)得這些油不僅便宜不少,還更天然、健康、味道香。 可事實(shí)總會(huì)打臉——這些沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉的油,不僅雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低、油煙大,更容易產(chǎn)生致癌物,原料上也得不到保證。 你咋知道私人油坊的老板,用的一定是好原料?就憑幾年的交情,別人就不會(huì)做手腳了? 土榨油、毛油因?yàn)?strong>「黃曲霉素」嚴(yán)重超標(biāo)而上新聞、被監(jiān)管的事情,也不是一次兩次發(fā)生了?!更S曲霉素」是最“臭名昭著”的一類(lèi)致癌物,肝癌等癌癥與它脫不了干系。 圖源:pixabay.com 2 放了太久的香辛料 花椒、八角等香辛料買(mǎi)回家,短時(shí)間吃不掉,一旦放置久了,就會(huì)產(chǎn)生一種叫做「黃樟醚」的有害物質(zhì)。 「黃樟醚」危害人的肝臟、腎臟和神經(jīng)中樞,甚至?xí)T發(fā)內(nèi)臟病變。所以買(mǎi)回家的香辛料,最好盡快吃掉,或者一次少買(mǎi)點(diǎn),縮短儲(chǔ)存時(shí)間。 圖源:pixabay.com 三、高危的廚房用具 1 油壺和油桶 不管是買(mǎi)來(lái)分裝食用油的油壺,還是直接從超市拎回來(lái)的油桶,只要1-3個(gè)月不清洗,全家人的肝都會(huì)跟著遭殃。 油壺和油桶用的時(shí)間長(zhǎng)了,內(nèi)壁會(huì)掛滿油漬,這些油漬滿是“哈喇子”味兒,有的甚至還變成了黃黑色、暗黑色的油點(diǎn),這都是油脂酸敗后氧化產(chǎn)生的氣味和物質(zhì),桶里剩余的油也會(huì)受到污染。 酸敗的油里有大量的自由基,吃進(jìn)人體后,需要肝臟代謝,加重了肝臟負(fù)擔(dān),損傷肝臟功能。 圖源:pixabay.com 小樂(lè)建議大家每次買(mǎi)油時(shí)少買(mǎi)點(diǎn),同時(shí)準(zhǔn)備分裝小壺,玻璃材質(zhì)的最好。小壺里的油吃完了,就洗刷、晾曬一次,再倒入新油,不要新油、舊油混吃。平時(shí)也別把油壺放在灶臺(tái)邊,因?yàn)樵钆_(tái)的高溫會(huì)加速油脂的酸敗氧化。 2 久不清洗、更換的砧板和筷子 前陣子,北京電視臺(tái)某節(jié)目曝光了一個(gè)案例:北京的一家四口因?yàn)橐粯訌N房用具,全部患上癌癥! 這件廚房用具就是砧板。 2013年,北京某女士被查出患上癌癥,緊接著,她的爸爸、哥哥等一家四口全部因?yàn)榘┌Y相繼患癌去世。 這個(gè)可怕的案例讓醫(yī)生震驚,便進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)和分析,最終找到了讓全家人陷入夢(mèng)魘的元兇——廚房里的砧板。 圖源:pixabay.com 醫(yī)生在女士家里用的砧板上,發(fā)現(xiàn)了大量的黃曲霉素,筷子上也不例外。 小樂(lè)在上文也提到了「黃曲霉素」,這家伙算得上是廚房里最傷人的“致癌大戶”。 #黃曲霉素 它是目前人類(lèi)所知的最強(qiáng)生物致癌劑之一,與多種癌癥強(qiáng)相關(guān),早在1993年就被世衛(wèi)組織劃定為「一類(lèi)致癌物」。一組數(shù)據(jù)能告訴你它有多可怕: 致癌劑量只需要1毫克,一次性攝入20毫克就能直接導(dǎo)致一位成年人斃命,毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍。 而女士家里的砧板從不刷洗、更換,甚至生熟食共用,全家人的性命自然終日、常年暴露在「黃曲霉素」的威脅下。她家的木筷子也從不晾曬、更換,也是布滿了黃曲霉素。 這貨看不見(jiàn)、摸不著,最喜歡在28℃-38℃的環(huán)境里滋生,喜潮濕,很難纏。除了廚房用具,發(fā)霉的水果、堅(jiān)果、玉米等食物里也有它的身影。 圖源:pixabay.com 很多人都覺(jué)得高溫蒸煮和暴曬能干掉黃曲霉素,可很遺憾,只有280℃以上的超高溫才能完全滅掉它,平時(shí)用開(kāi)水刷洗、蒸煮或者暴曬,依然會(huì)殘留不少。 小樂(lè)建議大家每天用洗潔劑認(rèn)真清洗砧板,然后晾在通風(fēng)處,不要放在水池邊,洗干凈后不要用抹布擦,每半年最好更換一次,生熟各準(zhǔn)備一個(gè),家里有嬰幼兒的,也得給孩子單獨(dú)備一個(gè)。 筷子的使用、養(yǎng)護(hù)方法也差不多,最好選食品級(jí)不銹鋼制成的,放在通風(fēng)、漏水的筷子筒里,如果用竹筷子、木筷子,每3-6個(gè)月?lián)Q一次。 廚房里的這些小細(xì)節(jié),可千萬(wàn)不能大意,只有這樣,才能真正守護(hù)好家人的胃和健康。 本文圖片部分來(lái)自pixabay.com, |
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