導語：醬牛肉做好腥味大？別亂放料，謹記“三放兩不放”，牛肉香濃入味

醬牛肉一直是餐桌上最高規(guī)格的下酒菜之一，價格高味道好，深受人們的喜愛，正因為太貴了，很多家庭都不常吃醬牛肉，只會等到過年過節(jié)的時候才吃，現(xiàn)在距離過年越來越近了，不少人開始忙活起來，那么醬牛肉一定要學起來，到時不需要買，自己親手做吃著更香。

雖說現(xiàn)在日子過得比以往好一些，但是每次喜宴上有醬牛肉上桌時，還是最搶手，最先光盤，飯店里做的醬牛肉醬香濃郁，不蘸汁都很好吃，每次吃都覺得吃不過癮，那么為什么自己做的醬牛肉不香還腥味大呢？

做醬牛肉有講究，料不能隨意放，更不能直接煮，學到正確方法，不怕做不好。

醬牛肉做好腥味大？別亂放料，謹記“三放兩不放”，牛肉香濃入味！具體怎么做呢？我也是從舅舅大廚那里學來的，做出來的醬牛肉很好吃，這種方法適合家庭制作，用料不是那么復雜，把三放兩不放記牢，再記住正確的步驟，保準能做成功。

下面我們先看看醬牛肉的制作，總做不好的朋友不妨一起做。

做醬牛肉的步驟：

做醬牛肉最好用牛腱子肉，這部分肉做好的醬牛肉口感最佳。將牛肉放在清水里浸泡兩個小時，中途勤換水，把牛肉里的血水去除一些。

再將牛肉撈出沖洗兩遍，放在大盆里，放白酒、花椒、生姜、食鹽，用手給牛肉的每一處都按摩一遍，均勻分布，腌制一個晚上，這么做的目的是給牛肉去腥去膻，還能增加一些味道。

腌制之后將牛肉撈出放鍋中，加足量清水，放生姜片，大火煮開，將浮沫全部撇凈，再多煮兩分鐘，時間到后撈出，放在溫水里清洗干凈待用。

以上步驟的處理非常重要，都是為了減少腥膻味，如果直接煮的話就錯了，浸泡、腌制和焯水這三步缺一不可，有人也只會焯水，那樣也不對，如果你在這方面沒做好，盡快改正，做對了醬牛肉更好吃。

接著將香料準備好，花椒、干辣椒、生姜、小茴香、陳皮、草果、丁香、白芷、香葉，這些香料放在水中浸泡十分鐘，浸泡后用紗布包起來，防止香料散落一鍋。

香料包放鍋中，加足清水，再放入黃豆醬、腐乳汁、糖色、老抽、食鹽、雞精、大蔥，開大火煮沸，再繼續(xù)煮十幾分鐘，將香味煮出來，然后將牛肉放進鍋中。這一步不少人做錯了，有人牛肉和香料一起入鍋煮，建議先將香料包的味道煮出來，再放牛肉更好，做出來的牛肉才更香濃。

牛肉放進去后，調(diào)中火煮，一直煮到牛肉熟透，可以用筷子插一下實驗，能炸透說明熟透了，關(guān)火不著急撈出，讓牛肉待在醬汁里浸泡，可以泡一個晚上，醬香濃郁很入味。

再看看三放兩不放

三放指的是腐乳汁、黃豆醬、老抽，通常做醬牛肉，很多人只知道放黃豆醬和老抽，不知道放腐乳汁，其實腐乳汁也有去腥的效果，能讓醬牛肉更美味，所以這三個料不能少。

兩不放指的是八角和桂皮，這兩種料常見，也是往往容易弄錯的，它們的味道太濃郁，做醬牛肉時很不搭，會蓋住醬味，從而味道不好吃，所以不要放這兩種料。