按照茶葉加工工藝分，我們國家有六大茶類，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶和白茶。

30多年的茶園

綠茶：湯色呈黃綠色，干茶翠綠色，屬于不發(fā)酵茶（發(fā)酵度為0），保留了比較多鮮葉的天然營養(yǎng)物質(zhì)，制作工藝為殺青—揉捻—干燥。是我們國家產(chǎn)量最高，消費(fèi)最多的茶，屬于鮮茶。

紅茶：紅湯紅葉，干茶烏黑至褐色。屬于全發(fā)酵茶（發(fā)酵度為80%—90%）制作工藝是萎調(diào)—揉捻—發(fā)酵—干燥，發(fā)酵作用是使茶葉中的茶多酚氧化，變成茶黃素和茶紅素，所以茶湯是紅色，茶葉也是紅色。紅茶是世界上消費(fèi)最多的茶，在西方特別受歡迎。

紅茶和綠茶

烏龍茶也叫青茶，是我們中國特有的茶類，湯色呈橙黃色，干茶砂翠油綠，屬于半發(fā)酵茶（發(fā)酵度為30%-60%），制作工藝最復(fù)雜：萎調(diào)—做青—?dú)⑶唷嗄怼l(fā)酵—干燥。烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的一種茶，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有：”綠葉紅鑲邊“之稱。

黑茶：一種后發(fā)酵茶（發(fā)酵度為100%），湯色呈紅褐色，其基本工藝為殺青—揉捻—渥堆—干燥。黑茶一般使用原料較粗老，堆積發(fā)酵時(shí)間較長，因而葉色油黑或者黑褐。因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶是我們國家藏族、蒙古族等少數(shù)民族日常必需品。因?yàn)榭梢匝a(bǔ)充維生素，促進(jìn)肉食消化。

黃茶：一種微發(fā)酵茶（發(fā)酵度為10%—20%），茶湯黃色，制作工藝跟綠茶類似，殺青—揉捻—燜黃—干燥，增加多了一個(gè)”燜黃“ 的工藝，促使茶葉的多酚類葉綠素等物質(zhì)部分氧化。在我們國內(nèi)生產(chǎn)和銷量相對比較少。

紅茶

白茶：一種輕微發(fā)酵茶（發(fā)酵度為20%—30%），茶湯淺黃色，是我們的傳統(tǒng)名稱，采摘后不經(jīng)過殺青和揉捻，只經(jīng)過曬或者文火干燥后加工的茶。白茶優(yōu)勢在于口感保持了綠茶原有的清香味。

在6大茶類，有5類屬于鮮茶，只有黑茶是后發(fā)酵茶，屬于陳茶。陳茶就是留的時(shí)間越久越好，目前比較受歡迎普洱茶，在存放恰當(dāng)?shù)那闆r下，熟茶的話，一般來說在10年以上；生茶的話，越陳越香，越來越值錢。 白茶是在加工過程中，沒有破壞茶葉的成分，在保存過程中，還茶葉內(nèi)物質(zhì)還繼續(xù)轉(zhuǎn)化。所以存放時(shí)間越長，味道就越醇香，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱。

綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶四種屬于鮮茶，在常溫下、密封好，不接觸空氣情況下，綠茶和黃茶保質(zhì)期1年左右，烏龍茶2年左右，紅茶3年左右。各個(gè)地方工藝不一樣，環(huán)境不一樣，保質(zhì)期有所差別。

普洱茶

如何判斷茶葉是否變質(zhì)能不能喝呢？我們可以從”望聞摸品“四個(gè)方法判斷：

1、望：觀察干茶葉的顏色，與正常的顏色是否一樣，要是顏色變深，或者變成其他顏色，多半是變質(zhì)了。

2、聞：每種干茶都有不同味道，比如紅茶有花香或者蜜糖香。由于干茶含水量低，很容易吸附其他味道。所以干茶出現(xiàn)其他的味道，特別放在冰箱，沒有密封好，容易串味道。

3、摸：干燥后茶葉含水量在5%左右，脆易捏碎，要是茶葉含水量高，摸起來有濕潤的感覺，那茶很有可能變質(zhì)了，

4、品：泡一杯嘗嘗，要是茶湯口感改變了，茶葉也是不能喝，盡量不喝，要不把身體喝壞了。

白茶

判斷茶葉是否變質(zhì)，能不能喝，要從茶葉的品種保質(zhì)期、保存的環(huán)境出發(fā)，通過”望聞摸品“四個(gè)方法判斷。經(jīng)常喝茶有益健康，請持續(xù)的喝茶，茶無需不追求高價(jià)，檔次高的，適口為珍切記。