鎮(zhèn)江人對鴨血粉絲愛得深沉。

但拼不過南京人出了名的愛鴨血粉絲。

如果一個游客，走在南京街頭巷尾看到鴨血粉絲的店，絕對感覺和在鎮(zhèn)江看到的鍋蓋面店一樣多。

從這個角度講，南京人說南京鴨血粉絲要申遺，鎮(zhèn)江人已經(jīng)無言以對了。

01

鴨血粉絲湯的溯源。

有一說，鴨血粉絲湯最早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題了一首詩稱贊：

"鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨先知。"

這也是關于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載。

鎮(zhèn)江的一些老饕回憶：上世紀80年代前后，大西路到人民街的“回鹵干”攤子風行一時，“回鹵干”的豆腐干從豆腐坊定制，加鹽煮湯，舀上一碗，澄黃的回鹵干配豆芽、香菜、蒜花，色香味齊全。

后來，有好吃的食客，往湯里加入粉絲、鴨血、肝腸之類，味道竟然比普通的“回鹵干”更好。這種說法無從考證，我們姑且聽之，不過90年代之后，這種小吃開始風靡整個鎮(zhèn)江，“粉絲”囊括了男女老少所有人群，接著蔓延到了各地。

尤其是在鎮(zhèn)江一中搬遷之前，據(jù)幾位“資深食客”形容，每到下午放學至晚自習之前這段時間，規(guī)模龐大的“粉絲團”便從市中心開赴大西路，特地去幾家老店定點晚餐，這種風潮在冬季尤其火爆，足可見鴨血粉絲在80后中的地位。 

反觀南京。80年代之前，南京基本沒什么地方能吃到鴨血粉絲。街頭上最常見的鴨血湯，是不加粉絲的。2塊五一碗，就像北方的牛羊肉湯一樣，作為早晚餐出現(xiàn)在南京人的餐桌上。畢竟是鴨下水，有一股“特殊”的味道，并不能被所有人接受。

但是，鎮(zhèn)江是出了名的“醒得早”，開局氣勢如虹，玩得玩得就掉了鏈子。而南京人開初都不聲不響不大氣，玩啊玩得就有如金陵王氣加持，玩出大格局來。

90年代末，南京從鎮(zhèn)江學到了加粉絲，加配料，滿大街出現(xiàn)了賣鴨血粉絲湯的店，甚至蘇果都在賣。2000年以后，還出現(xiàn)了超級大碗的鴨德堡。

而鎮(zhèn)江，鴨血粉絲始終在街頭巷尾以小門面、小攤子的小吃形式零售。

打個不恰當?shù)谋确?，佛教起源于印度，但印度基本上沒佛教什么事了。大寺小廟盛行于中華、日韓等國。

02

談兩座城市的鴨血粉絲的異同。

南京人已經(jīng)把鴨子活生生的吃成了一個系列的IP：

南京的鴨血粉絲湯是老鴨湯燒制而成，配料常見鴨血、鴨肝和鴨腸，還要有一勺鴨油。但一碗鴨血湯的靈魂，卻是要有一點制鹽水鴨的積年老鹵，據(jù)說會有撲鼻的香氣。

鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯大多清湯，偶爾也有白湯，主料據(jù)說多是鵝血。

鎮(zhèn)江人吃鴨子不多，但吃鹽水鵝是出了名的，山巷口的鹽水鵝一到下午就排幾條長龍。因而當年鎮(zhèn)江的鴨血湯，用的多是鵝血而不是鴨血，嫩滑的鵝血配上獨制的豆腐干，伴上鵝胗、鵝腸、鵝肝佐湯，夾幾根香菜，挖一小勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的粉絲湯放在你面前，叫人如何丟得下手呢？ 

過去鎮(zhèn)江粉絲湯既有用鵝血的，也有用鴨血的，喊鴨血粉絲比喊鵝血粉絲要順口得多，慢慢大家也就習慣這么稱呼了。

鎮(zhèn)江和南京的鴨血粉絲我都有吃過，相對而言鎮(zhèn)江的口味比較清爽，不油膩。

但南京最終勝在運營環(huán)境上。

03

鴨血粉絲在鎮(zhèn)江，一直就扎根在民間，是尋常巷陌的小吃，你要尋它，要到江濱新村、大楊家巷、青云門等地方去找它。

它們多半是以小小門面的店家出現(xiàn)，樸實的大嫂，店里常年累月地生著旺火，燙著粉絲。

穿著睡衣的大媽，中午溜出來的女文員，還是半路上停下來弄點小吃墊墊饑的市民……他們擠在小店里、小攤上，點上一碗鴨血粉絲，加一份鍋貼子，醋油一舀，人生的煙火氣與食物的香氣撲鼻而來。

而在南京，鴨血粉絲的經(jīng)歷是開了掛了。

首先，南京人對鴨血粉絲有一種繼承和創(chuàng)新的精神。從清湯發(fā)展到白湯，后來才知道居然還有濃湯這種異端。

然后，南京是個人口復雜的城市，外來商務、打工的人比較多，中午和下午都喜歡弄口簡單的有滋味的東西應付。改良后的鴨血粉絲湯套路練得純熟：

鴨血、粉絲、鴨肉、鴨肫、鴨腸、鴨肝、鍋巴、鹵蛋，再加一小壺辣油，成為鴨血粉絲套餐的VI系列。工薪階層吃得方便、實惠。

所以江湖傳言：南京正在制定鴨血粉絲湯的地方標準，也不是空穴來風。

最后，也是最關鍵的：鴨血粉絲和南京的旅游業(yè)緊密結(jié)合，強行捆綁。

鴨血粉絲挺進了夫子廟，南京夫子廟是什么概念？著名的開放式風景區(qū)，集旅游風景區(qū)和夜市于一身，動不動就搞個燈會啥的活動，弄得人山人海。每到節(jié)假日，游客人流量不會低于百把萬。

在這種環(huán)境里，鴨血粉絲把自己做成大IP，到處可以看到“金陵鴨血粉絲”等字樣。有些流量大的店里，還有“正宗南京鴨血粉絲”的各種標語。

更狠的，喊出了“不吃鴨血粉絲不算來過南京”這種喪心病狂的口號。

人來人往十幾年，南京旅游業(yè)做得好，有旅游景點處必有鴨血粉絲。

人家就是來旅游的，又不是來考證的，自然認為鴨血粉絲是南京的品牌啦。

好吃就行。

04

反思。

鎮(zhèn)江如何能從鴨血粉絲以及其他鎮(zhèn)江特產(chǎn)上扳回一局，個人認為，要從三方面多動腦筋。

首先，要多給特產(chǎn)造勢，講故事。有理有據(jù)有情節(jié)，講得深入人心。反觀鎮(zhèn)江的特產(chǎn)，如三怪，導游說的故事比較離奇，鍋蓋面和乾隆的故事，游客也就當聽聽，實際上不會當真，體驗感打了很大的折扣。

其次，對特產(chǎn)不僅要有傳承，還要有創(chuàng)新，不斷吸收和借鑒其他城市好的做法。南京鴨血湯到南京鴨血粉絲湯，就是一次改革。

最后，民俗文化和旅游產(chǎn)業(yè)相互結(jié)合，完成地方特色質(zhì)的飛躍。地方特產(chǎn)不捆綁旅游業(yè)，肯定沒落于江湖；旅游業(yè)不捆綁地方特產(chǎn)，經(jīng)濟上也拉動不上去。

鎮(zhèn)江鴨血粉絲和南京鴨血粉絲發(fā)展不同的狀態(tài)，小美食透出大學問，值得我們好好想想。

鎮(zhèn)江妯娌老鴨粉絲

麻老太鴨血館

大華鴨血粉絲

大楊家巷鴨血粉絲

王記鴨血粉絲

小包子鴨血粉絲

永安路江南朱珠鴨血粉絲

南門大街鴨血粉絲

青云門對面母女鴨血粉絲

新馬路一帶清清鴨血粉絲牛肉粉絲

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