【原】食色：劉小胖的大米史

銀川史記 2021-01-11

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那個夏天很熱，劉小胖帶著我和一位穿黑色高跟鞋的美麗瘦女子站在稻田邊，說，除了水稻，田里還有稻田蟹。我記住了稻田蟹，但到今天沒吃上。那位美女呢，家里居然是賣農(nóng)業(yè)機(jī)械，沒想到。

沒想到的還有，我寫過關(guān)于古人如何食用大米的軼事。居然不知道這樣一個傳說，中國歷史上第一個吃大米的人物竟然是神農(nóng)氏，嘗百草的那位，他是咋吃大米的，頗為講究，有記載：用了“石上燔谷”這種方法，具體做法是將石塊燒熱，把稻米直接放在石塊上加熱做熟。

這貌似燒烤吃大米的方法，中國就此進(jìn)入了食用大米的歷史。

說起大米，楚辭里有這么一句：“稻粢穱麥，挐黃粱些”，可見那會楚國的主食就是大米了。

但那會人們做大米不像現(xiàn)在用電飯鍋來做，是先把大米下鍋煮，煮到半熟再撈出來放進(jìn)蒸鍋蒸熟，其實和小時候母親做米飯差不多，不過不叫做大米飯，母親說是做“干飯”。

據(jù)說，在秦漢時期，人們把大米做熟，再曬干，之后密封保存起來。古人出門，交通工具沒現(xiàn)在發(fā)達(dá)，出一次門，沒十天半月回不來，就把這曬干的大米帶上，吃的時候用水泡下。當(dāng)然，我想這個泡米飯也多少會講究些吧，如果條件允許，弄個熱熱的肉湯汁這么一泡，就像泡方面面，也是很香的。不過我也很奇怪，為啥現(xiàn)在只有方便面，沒有方便大米呢。咱老祖宗可是早在幾千年前就把這方面食品發(fā)明出來了。

大米飯除了叫干飯，還被叫做菜飯的。秦漢以后，古人也變著花樣吃大米，把蔬菜往米飯里混做，這就是菜飯。我想，應(yīng)該還有肉飯的。那個年代，大米還做不到如今加工的如此精細(xì)，可能和現(xiàn)在的糙米差不多。

能加工精細(xì)的也不是沒有，那只能是大戶人家，官宦人家。咋加工，人工操作么：把稻米用溫?zé)崴?，再用手搓，直到米發(fā)白。淘洗出的米飯，“飯色潔白，無異清流之米”，期間產(chǎn)生的淘米水還成了古人們的美容水呢。

寫到這兒，想起小時候母親做大米干飯的米湯，如今做米飯全用電飯鍋了，很難再喝上了。

大米的歷史，說起來，和我們今天吃到的改變不大，不過是加工的精細(xì)，做米飯的工具變化，再加上做法等等，這里就不說各種炒米飯了，那是大米蒸熟之后的事了。

劉小胖是不會聽我啰嗦這些大米的故事的。

他家的稻田，藍(lán)天下波紋蕩漾，云朵倒映在田里，遠(yuǎn)處的賀蘭山清晰可見，山巒盡顯，頗有詩情畫意。

多么原生態(tài)啊。秋天，哥你就可以吃上原生態(tài)的咱家大米了。劉小胖自得的說。

劉小胖雖然是喜歡喝威士忌的，但他知道牌子，卻不知道海明威和?？思{喝的是啥牌子。于是乎，他也不會知道寧夏大米早在秦漢就開種了，據(jù)說，就已經(jīng)是貢米了。

寧夏人說到自家大米的時候，會吹牛講這兩個故事：公元756年，唐肅宗李亨登基靈武，將“寧夏大米”作為御用貢米。清朝康熙皇帝征戰(zhàn)葛爾丹時期，曾對“寧夏大米”贊不絕口，凱旋回京仍念念不忘，于是欽定“寧夏大米”為朝廷貢米。在西夏，《宋史·夏國傳下》說，“其地饒五谷，尤宜稻麥。甘、涼之間，則以諸河為溉……歲無旱澇之虞”，寧夏水稻種植已經(jīng)很發(fā)達(dá)了。

“吃寧夏大米，不吃菜也能吃三碗?！眲⑿∨治幢匾仓肋@個。

他經(jīng)常開著一輛破車，帶斗的那種，往返于城市和賀蘭山下的稻田間，身上曬得黑黝黝的，體重卻依然沒減下來，估計自家大米太多，不吃菜的話能吃六碗吧。

但是那個夏天站在稻田邊，我還沒想到大米的事情。劉小胖也沒想到，他說想在自家的稻田邊收拾一間房子，做威士忌小屋，吃著大米，燉上自家養(yǎng)的老母雞，再喝上幾杯威士忌，那多來勁。

而此時，我汗流浹背，坐在那排簡陋的工房前，一個勁兒的喝礦泉水。

然后2020年到來了。

劉小胖扛著大米袋子來了，手里攥著兩瓶威士忌，說，有大米，有威士忌，多好！