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中國人自古以來有“民以食為先”的說法，這種說法是因為古人把“吃飯”當(dāng)成了生活中的頭等大事。飲食之欲除了滿足人們最基本的生存需求，還是生活交流、社交活動中非常重要的組成部分。我們小的時候，家里長輩經(jīng)常會對孩子們說：坐要有坐像、站要有站像、吃要有吃像。其實所謂“吃有吃像“指的就是餐飲禮儀。 餐飲禮儀在我國源遠(yuǎn)流長，據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載可以追溯到二千多年前的周代。當(dāng)時，在人群中就已形成了一套相當(dāng)完善的餐飲禮儀制度，這套餐飲禮儀制度后來經(jīng)過大圣人孔子的稱贊與推崇，成為歷朝歷代，代表大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要標(biāo)志。古人認(rèn)為，吃飯不只為了滿足人們的基本生理需要，更重要的是在餐飲活動中進(jìn)行的社交行為。為此我們認(rèn)為，學(xué)習(xí)掌握餐飲活動中應(yīng)該遵守的規(guī)則與知識對于現(xiàn)代的人猶為重要。 毛澤東主席的請柬（資料圖片） 古代中國人對于餐飲的禮儀非常講究，如：邀請客人要于數(shù)天前派專人將請柬送達(dá)客人府上。并于請客當(dāng)日，事先迎客于門外，賓客到時雙方需互致問候，再引入客廳小坐，敬以茶什點心。等所有客人全部到齊后再導(dǎo)客入席，坐位以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ê螅魅司淳谱尣?，客人需以禮相謝。席間斟酒上菜的步驟也是有一定講究的，首先應(yīng)該先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，再引客人們進(jìn)入客廳小坐，上茶直到辭別。在中國人的餐飲中，如果沒有茶則一定不能稱之為正式。為此，當(dāng)你請客吃飯時要盡可能多準(zhǔn)備幾種不同品種的茶，以確?？腿说娘嫴枇?xí)慣和愛好。然而飲茶時的禮儀也非常重要，替客斟茶時要注意先后順序，應(yīng)由長及幼，先女后男最后才是自己。當(dāng)人家為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌面、這個動作叫叩手（首）是對斟茶者表示感謝與敬意的方法。類似這樣的傳統(tǒng)宴飲禮儀，目前在我國尚有部分地區(qū)保留完整，如山東、江蘇、香港及臺灣等地，也可在許多的影視作品中看到。 現(xiàn)代人有各式各樣的聯(lián)絡(luò)手段，請客不至還要提前幾天派專人送去請柬，但必要的禮節(jié)還是需要的。一般來說決定請客后，主家需盡早通知想請的客人。因為現(xiàn)代社會每個人都有很多的應(yīng)酬，你不盡早邀請，恐怕等日子來臨之時人家不一定有時間參加。請客吃飯應(yīng)盡量避免突然邀請。如：六點開席您老人家五點五十才打電話請客人來，就有些不太禮貌了。因為這樣會讓人感到不是真心請客，也會讓被請者有得不到尊重的錯覺，更會讓別人理解成，請客方臨開席發(fā)現(xiàn)尚有余座只是讓被請者去湊個數(shù)而已。 中國人吃飯、聚餐習(xí)慣使用圓形餐桌，這是因為中國人有群居群食的習(xí)慣。圓形餐桌不同于方形或其他形狀的餐桌可以坐更多的人，大家圍坐在一起面對面的進(jìn)餐更利于交流。但圓形餐桌不如人意的地方是一家之主的身份并不像西方長形餐桌那樣可以清楚地通過座位而辨認(rèn)。這就要求我們在進(jìn)餐前就知道圓形餐桌位置的主次關(guān)系，以免坐錯位置造成尷尬。那到底怎么區(qū)分主次座呢？通常情況下，正對著大門的那個座就是主座，也有可能是背靠墻壁、靠柜臺的那個。檔次略高的飯店則會通過餐巾的擺放來區(qū)分主次，座前餐巾疊得最高大或獨具形態(tài)的位置通常就是主座，一般情況下作為客人你不要隨意去坐。當(dāng)然你說：“我任性我就喜歡坐主位”。那也沒有問題這餐飯你出錢買單就是。客人就餐應(yīng)該等候主人的邀請方能坐下。作為主人必須注意，切不可安排客人去坐那個臨近上菜的座位，因為這個座位通常是留給主人身邊的小輩、手下或為客人提供服務(wù)的人的座位。讓客人坐在這個座位上進(jìn)餐，是非常失禮的事，容易引發(fā)客人的不滿情緒。 中國人請客，原則上必須等所有賓客到齊后才能開始進(jìn)餐。如果有客遲到，主人要陪著所有人一起等?？腿巳烬R后大家一起就位，主人宣布進(jìn)餐開始。進(jìn)餐期間，主人應(yīng)主動進(jìn)入角色并積極敦促所有的客人盡情享用。作為客人接到邀請，需提前做好赴宴的準(zhǔn)備并按時按點到達(dá)目的地，從而避免其他賓客久候。主家點菜時，客人不可直接跟服務(wù)員提出要求，應(yīng)靜坐在一邊。如果客人確有嚴(yán)重的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕的告訴主人家，主人知道后一定要替他做主，以滿足客人的各種要求。決不能自顧自點上一大桌，讓客人看著滿桌的菜不能吃而發(fā)呆。主人點菜時應(yīng)該避免或者少點需要用手抓、嘴啃才能食用的菜肴，比如蟹、龍蝦、雞腿、排骨等等。因為在相對正規(guī)的宴席上，同時出現(xiàn)三個以上這樣的菜，會讓一些比較講究形象的客人難以抉擇，他們會想到底是吃還是不吃？不吃吧看著都是挺美味的食品，吃吧，一定會弄的滿手滿嘴都是湯鹵，如果真是這樣哪里還有什么斯文可言？ 客人應(yīng)邀赴宴需尊重主家的文化、禮儀及習(xí)俗。中國是多民族、多職業(yè)的國家。很多人、很多家庭的飲食習(xí)慣不盡相同，在對食物的好惡方面更有著非常大的差異，從而形成了各種各樣的習(xí)俗與禁忌。在很多中國人看來飲食與個人的命運是息息相關(guān)的，吃飯時若犯了禁忌便會招來厄運。作為客人，要特別注意不能觸犯這些家庭與個人的禁忌。如，在漁家或者水上生存的人家里吃魚，吃完一面千萬不可用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，因為漁民或者靠水謀生的人最關(guān)心的是船泊在江河湖泊海里航行的安全。他們認(rèn)為用筷子翻魚會弄破魚身，而弄破魚身則意味著主家的船會翻、沉。船一但翻沉必將造成家破人亡的慘劇，這是這種行業(yè)的家庭不能容忍的事情。此外，舊時中國人在正常情況下絕對不允許端七碟菜招待客人。因為在古代只有家里人死了，葬禮后宴請親戚朋友表示謝意的“解慰酒“才可以端出七碟菜肴。另外，吃飯時不能將筷子垂直插入碗飯的中央，因為這樣像是在拜祭祖先。另外不可用盛飯的飯勺吃飯，也不可用舀湯的湯勺喝湯。吃完飯后不可以說“我吃完飯了”，這句話意謂自己已經(jīng)死去，沒有機(jī)會再吃飯了，而是應(yīng)該說“我己經(jīng)吃飽了”。吃飯時還應(yīng)避免筷子觸碰飯碗發(fā)出聲音，這不單是禮貌的問題，亦意味著將來可能會“無飯”可吃。光盤行動不單是現(xiàn)代人在推崇，古代的國人對于后代的教育尤為突出，因為勤儉節(jié)約一直是中國人的光榮傳統(tǒng)，以前每個中國家庭都會培養(yǎng)孩子吃光碗中飯的習(xí)慣，我們小時候家里的長輩就說：一粒飯米也不可剩余在飯碗中，否則長大后會長成個“大麻子”。 中國人在餐飲活動時大多使用筷子，使用筷子有很多的講究，比如夾菜只能從上往下夾，叫做“騎馬夾”，從下往上翻著夾叫“抬轎夾”是不允許的。在以前的大戶人家里，對筷子的使用是非常有講究的，飯菜上桌，筷頭絕對不能指人，更不可像無人機(jī)一樣在菜碗上游移盤旋，也不能一手執(zhí)筷一手執(zhí)匙左右開弓，飯粒掉下得馬上拾起來送進(jìn)嘴里，這些都是老規(guī)矩。在飯店吃飯的過程中如果暫時停餐可以將筷子擱在碟子上或者湯勺上，如果橫擱在碟子上，則告訴別人自己已經(jīng)吃飽飯了，后面不再進(jìn)食，這叫橫筷。橫筷之禮古而有之，其含義為“人不陪君筷陪君”。但橫筷禮通常只用于平輩、晚輩以及熟悉的朋友之間，桌上有長輩時，則必須是長輩橫筷后小輩才能跟著..... 古人在飯桌上吃到魚頭、魚刺、骨頭等物會放到一個專門的容器“??斗”里，現(xiàn)代人在吃到這些東西時應(yīng)該將它們放到自己的餐碟里或放在事先準(zhǔn)備好的紙上，切不可直接吐在桌上。 用餐時候每個人的動作都要文雅一些。腳應(yīng)該放在自己的座位下不可任意伸直。手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁谂赃吙腿说囊伪成?。使用筷子時，不可碰到身邊的人，也不可把盤里的菜肴撥到桌子上，更不能把湯弄翻、夾菜時不要將菜肴的湯汁滴到桌子上或者別的菜盤里。另外多人用餐時應(yīng)該使用公筷，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去甚至攪拌，因為不是每客人都會像自己家人一樣不介意你筷子上的口水。嘴角若沾有飯粒，請用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜時，應(yīng)注意嘴里不要發(fā)出“叭嘰叭嘰”的聲音。嘴里有食物，請避免與別人交談，用餐時請不要與人開玩笑，以免口中食物噴出來、嗆入氣管造成危險。如確實需要與家人或者朋友講話時，應(yīng)輕聲細(xì)語以不打擾別人為善。 飲酒時應(yīng)該本著各自隨意的態(tài)度，主客雙方都應(yīng)點到為止不可強(qiáng)行勸酒、灌酒。要注意自身的酒量，做到禮到為止，不可在席間猜拳、吆喝以及做出些失禮的舉動。一個有修養(yǎng)的人在用餐時一定是溫文而雅從容安靜的?？人?、打噴嚏時應(yīng)該用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方?jīng)]有人的地方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑狄x開餐桌去吐掉，不能直接吐在地上和餐桌上。如果恰巧吃到異物或不潔的食物不可直接吞入腹中，應(yīng)將該物取出，放口碟中。如果發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴里有昆蟲、碎石以及頭發(fā)等異物，勿需大驚小 怪，宜待侍者走近，輕聲告知更換即可。 待所有客人享用完最后一款菜肴，小坐一會后，這時宴席便趨于結(jié)束，主人應(yīng)該站起身表示今天的聚會到結(jié)束，并且感謝賓朋們的光臨。然后帶領(lǐng)其他家庭成員站立門口向每位客人道別，如果客人乘車，則應(yīng)送至車旁目送車子離開。在飯店吃飯，應(yīng)遵循誰請客誰付帳的原則。出于禮貌，客人不宜搶著付帳。因為搶先付帳可能會讓請客者難堪，造成不必要的煩惱。更不可在大庭廣眾之下推拉爭付，這種行為乍看是為了表達(dá)友情或是雙方客氣的表現(xiàn)，但實質(zhì)上甚為不雅。如確系某些特殊原因也需小聲征得朋友同意方能代友付帳。 餐桌之上的禮儀可以使人們在社會生活中樹立良好的形象，這對于社會、家居、生活來說都是頭等的大事。掌握餐桌禮儀不僅是對社交禮儀的了解也是對別人的尊重，它不單可以體現(xiàn)個人的素質(zhì)與品味，并能創(chuàng)造和諧良好的社會風(fēng)氣使賓主雙方的修養(yǎng)得到全面展示。另外在凈化社會風(fēng)氣方面，餐飲禮儀也具有不可忽視的重要作用。俗話說：“人知禮方能立于世，真正的教養(yǎng)在飯桌上”通過學(xué)習(xí)與掌握餐飲禮儀不僅可以塑造良好個人形象、提升自身修養(yǎng)、創(chuàng)建和諧社會、促進(jìn)社會文明、增進(jìn)全民素質(zhì)都具有極其深遠(yuǎn)的影響…… 作者簡介
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