作者：李又尋歡

來(lái)源：靈獸 ID：lingshouke

這塊重量為5kg的烏合勒牛霖的源頭來(lái)自內(nèi)蒙古科左中旗新三維肉牛養(yǎng)殖有限公司的一頭西門塔爾牛，負(fù)責(zé)人為張振華，飼養(yǎng)方式為散養(yǎng)，由內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司科左后旗分公司進(jìn)行屠宰，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫后進(jìn)行包裝，然后在0-4℃的全程冷鏈運(yùn)輸下，由內(nèi)蒙古運(yùn)往麥德龍上海DC,再由麥德龍冷鏈配送至分布在全國(guó)的90家賣場(chǎng)里，提供給專業(yè)客戶和普通消費(fèi)者。

這款科爾沁牛肉產(chǎn)品是麥德龍4000多種可追溯商品中的一種——科爾沁牛業(yè)股份有限公司是麥德龍非常重要的牛肉供應(yīng)商之一，這家企業(yè)是中國(guó)首家有機(jī)肉牛和有機(jī)牛肉認(rèn)證企業(yè)，同時(shí)也是北京奧運(yùn)會(huì)、廣州亞運(yùn)會(huì)和羽毛球湯尤杯等重大賽事及港澳地區(qū)牛肉特供商。

科爾沁供應(yīng)給麥德龍的牛肉產(chǎn)品嚴(yán)格遵循麥咨達(dá)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者只需要掃描牛肉外包裝上的可追溯碼，就能知道它的全部生長(zhǎng)過(guò)程，包括牛的種類，來(lái)自于哪個(gè)具體地點(diǎn)的農(nóng)場(chǎng)，誰(shuí)是負(fù)責(zé)人；與此同時(shí)，還能看到牛肉的加工處理過(guò)程，從屠宰、排酸、分割、包裝到運(yùn)輸，全程一目了然，就連運(yùn)輸車輛信息以及運(yùn)輸溫度也都一清二楚——作為消費(fèi)者，靈獸君認(rèn)為，這樣的一塊牛肉，我完全可以放心購(gòu)買食用。

“每一塊牛肉都有專屬編碼，可以溯源它的來(lái)龍去脈?！眱?nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司總經(jīng)理王征濤告訴《靈獸》，而對(duì)冷鮮肉來(lái)說(shuō)，0-4℃的溫度可以最好地控制和防止生物污染，保持牛肉的最佳品質(zhì)。

牛肉市場(chǎng)增長(zhǎng)空間廣闊。據(jù)了解，全球牛肉消費(fèi)平均在22公斤左右，世界上消費(fèi)牛肉最多的國(guó)家是阿根廷和巴西，年平均消費(fèi)60公斤，日本和韓國(guó)人均年消費(fèi)也在20公斤以上，而我們目前人均年消費(fèi)牛肉僅為5公斤。國(guó)外牛肉消費(fèi)占三大類紅肉（豬、牛、羊）的60%左右，我國(guó)目前還僅占10%，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，行業(yè)未來(lái)潛力巨大。

中國(guó)每年牛肉類產(chǎn)品產(chǎn)銷量700多萬(wàn)噸，行業(yè)規(guī)模4000億元，但這個(gè)行業(yè)卻非常分散。王征濤告訴《靈獸》，美國(guó)前四大牛肉生產(chǎn)商的市場(chǎng)占有率達(dá)到了80%，而科爾沁今年產(chǎn)值可達(dá)30億，在中國(guó)應(yīng)該是數(shù)一數(shù)二，占比都不到10%。按中國(guó)目前對(duì)這一領(lǐng)域規(guī)模以上企業(yè)的計(jì)算方法（年產(chǎn)值3000萬(wàn)元以上），一頭牛大概產(chǎn)值2萬(wàn)元，也就是說(shuō)，一年1500頭牛的產(chǎn)量，一天5頭牛的生產(chǎn)量就達(dá)到了。王征濤說(shuō)，目前我國(guó)牛肉市場(chǎng)行業(yè)準(zhǔn)入門檻低。一根繩子一把刀就可以宰牛，一把刀兩口鍋就可以生產(chǎn)牛肉干。

行業(yè)過(guò)于分散造成產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，食品安全難以得到全面保障。這也是為什么麥德龍會(huì)選擇科爾沁作為牛肉這個(gè)品項(xiàng)的重要供應(yīng)商的原因之一。

 科爾沁牛業(yè)與麥咨達(dá)體系進(jìn)行了嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)接，在這一規(guī)范下進(jìn)行生產(chǎn)——麥咨達(dá)對(duì)供應(yīng)商的審核僅標(biāo)準(zhǔn)要求就達(dá)200-300條，涵蓋產(chǎn)品從種植、養(yǎng)殖到收獲全過(guò)程。王征濤稱，自成為麥德龍的牛肉供應(yīng)商以來(lái)，麥德龍每個(gè)月都要對(duì)科爾沁牛肉產(chǎn)品單獨(dú)送檢，全國(guó)門店送檢一年達(dá)1000多量次，10余年下來(lái)就是10000多量次，從沒(méi)出現(xiàn)過(guò)一次食品安全問(wèn)題。

麥咨達(dá)總經(jīng)理熊傳武表示，麥德龍從養(yǎng)殖開始就介入了整個(gè)的食品安全管理環(huán)節(jié)，涉及對(duì)于飼養(yǎng)過(guò)程中的疫苗、飼料、飲用水、獸藥使用、動(dòng)物福利等各個(gè)環(huán)節(jié)。以科爾沁牛肉為例，麥德龍要求使用經(jīng)過(guò)麥咨達(dá)培訓(xùn)并達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)與原料，并且全部使用科爾沁自己養(yǎng)殖基地的肉牛。前18個(gè)月讓牛在天然的草場(chǎng)放養(yǎng)，18個(gè)月后則以科學(xué)谷物進(jìn)行集育，屠宰前要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫，屠宰完成后，還必須要將牛胴體吊掛于排酸間內(nèi)，在0～4℃的環(huán)境下懸掛24小時(shí)到48個(gè)小時(shí)。這道預(yù)冷排酸的工序能有效抑制微生物和細(xì)菌的滋生，并使牛肉在組織酶的作用下發(fā)生一系列生物化學(xué)反應(yīng)，安全系數(shù)高，更易于消化吸收，保證品質(zhì)和安全。

麥德龍對(duì)食品安全的控制也嚴(yán)格到了包裝環(huán)節(jié)。排酸后的牛肉采用真空或氣調(diào)包裝，遵守嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。區(qū)別于其他的牛肉，為了達(dá)到更好的品質(zhì)，麥德龍的牛肉排酸后PH值要求在5.4～6.0，保質(zhì)期可達(dá)40～45天。

通遼地處北緯45度，4000萬(wàn)畝天然牧場(chǎng)，中國(guó)玉米的主產(chǎn)區(qū)，占內(nèi)蒙玉米產(chǎn)量的70%，擁有高蛋白優(yōu)質(zhì)牧草，這是一條世界黃金畜牧帶。“養(yǎng)肉牛需要牧場(chǎng)，育肥階段又需要大量的糧食，單純有牧場(chǎng)或單純有糧食的地方都無(wú)法進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖，通遼牧場(chǎng)資源和糧草資源都豐富，這個(gè)地理位置是中國(guó)最佳的養(yǎng)牛的位置?！蓖跽鳚f(shuō)。

科爾沁牛業(yè)正是在通寧經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，打造了飼料種植、母牛繁育、育肥牛養(yǎng)殖、屠宰加工、牛肉制品生產(chǎn)、線上線下銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到年屠宰肉牛30萬(wàn)頭，生產(chǎn)冷鮮、冷凍肉6萬(wàn)噸。王征濤告訴《靈獸》，

在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，科爾沁牛業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的肉牛屠宰加工生產(chǎn)線以及現(xiàn)代化智能剔骨分割流水線。尤其值得一提的是，科爾沁將“貼體包裝”首次引入中國(guó)，該包裝采用世界領(lǐng)先的“貼體裹膜”技術(shù)，通過(guò)高壓真空技術(shù)，在0℃-4℃高阻隔、全密封冷鮮環(huán)境下保證牛肉長(zhǎng)時(shí)間的新鮮品質(zhì)。

除了麥咨達(dá)體系，《靈獸》還了解到，科爾沁牛業(yè)自己也在2012年從養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售整個(gè)鏈條上建立了一套完整的可追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者打開手機(jī)在包裝袋二維碼上“掃一掃”，就可看到每塊牛肉的活牛產(chǎn)地、飼料、品種、口齡、體重、屠宰日期、檢驗(yàn)檢疫、飼養(yǎng)員、獸醫(yī)等全部信息。

    目前，科爾沁還在通遼科左中旗建設(shè)了科爾沁牛業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，由法國(guó)貝爾多公司設(shè)計(jì)，新增一條年屠宰10萬(wàn)頭、生產(chǎn)加工2萬(wàn)噸冷鮮肉生產(chǎn)線及年產(chǎn)8000噸肉制品生產(chǎn)線。這個(gè)園區(qū)從活牛進(jìn)入、剔骨分割、高架冷庫(kù)、存儲(chǔ)到熟食加工，做了整體工業(yè)設(shè)計(jì)。所有物流在輸送線上由機(jī)器人完成，所有輸送部門、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、識(shí)別部門都實(shí)現(xiàn)了智能化、電子化控制，生產(chǎn)線工作量記錄全部由計(jì)算機(jī)控制，所有制冷系統(tǒng)采用德國(guó)GEA公司成套設(shè)備，選用馬瑞奧公司的智能化剔骨分割線。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）