馬上就要到春節(jié)了，不知道大家的年夜飯菜單都準(zhǔn)備好了嗎？在北方，年前家家戶戶都要把年夜飯的硬菜提前準(zhǔn)備好，等到大年三十的時候，直接熱熱就能吃，這些硬菜包括炸小酥肉、炸茄盒、炸藕盒、炸帶魚等等，而這些美食，都有一個相同的特點，那就是下油鍋之前都需要掛糊，只有掛了糊，才能吃到外酥里嫩的口感。

可是這炸糊的調(diào)制方法卻是困擾很多人的問題，一旦炸糊沒有調(diào)好，那么成品菜就會變得非常失敗，要不然就是太軟了，要不然就是裹得太厚炸不透，總之外酥里嫩的靈魂口感就不會出現(xiàn)了。今天小寧就分享大家一個調(diào)制脆皮炸糊的方法，這個炸糊小寧將它稱之為“萬能脆皮炸糊”，因為只要學(xué)會了這一種，你就可以炸一切你想炸的東西，炸啥都脆，還不回軟，一起來看一下吧！

【萬能脆皮炸糊】

食材：

面粉100克，紅薯淀粉100克，食用油10克，泡打粉2克，鹽2克，雞蛋1顆，啤酒適量。

制作方法：

1、首先將淀粉和面粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的面粉和淀粉比例有很多種，小寧分享的這一款是面粉和紅薯淀粉1:1的做法，這個方法不僅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。

鹽可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬松酥脆，所以泡打粉是不能少的。然后倒入10克的食用油，這食用油同樣是不能少的，因為加入食用油的炸糊做出來的食物，可以更加的起酥，而且還可以起到提亮的效果。

2、打入一顆雞蛋后，我們需要加入啤酒，因為面粉和淀粉的吸水量不同，再加上雞蛋的大小不一，所以這個啤酒的量需要看最后炸糊的狀態(tài)來確定多少。用啤酒來代替水調(diào)制出來的面糊，炸出來的食物表面會更加的酥脆，而且可以保持長時間的不回軟。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒調(diào)制的炸糊味道更香。

3、加入啤酒后我們直接下手抓拌，這一步也很重要，因為如果用筷子來攪拌的話，很容易產(chǎn)生面疙瘩，而用手調(diào)制的炸糊，所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻，調(diào)制出來的炸糊就會更加細(xì)膩，掛在食物上就更加均勻。

整個過程都用啤酒來調(diào)整稠稀程度，一直抓揉到面糊提起來可以連成一條線的狀態(tài)就可以了。這個面糊的狀態(tài)也是最后成品外酥里嫩的關(guān)鍵，因為如果面糊調(diào)制的太干，那么炸出來的食物就會因為裹得太厚而失去酥脆的口感；而面糊調(diào)制的過稀，那就會掛不住糊，那么更不可能形成外酥里嫩的效果，所以這樣“一線天”的狀態(tài)是最佳的。

4、炸糊做好以后，我們不管炸什么，都要避免一股腦的都倒進(jìn)炸糊中，然后一股腦地倒入油鍋中，最后的結(jié)果只有一個，那就是粘連在一起。所以我們要一個一個下入油鍋中，炸至定型再進(jìn)行翻面和攪動。

5、食物在油溫4成熱的時候，進(jìn)行第一次炸至，依次放進(jìn)去，將食物炸至兩面金黃的狀態(tài)就可撈出來了，然后油溫升至6成熱，再進(jìn)行復(fù)炸，大約15-20秒即可，這一步可以使食物口感更加酥脆。

6、最后炸好的食物撈出來，控掉多余的油分，就可以了。現(xiàn)吃的話就直接上桌，如果要留著以后吃，那就用保鮮袋或者保鮮盒密封起來，放入冰箱冷凍保存即可。

小寧碎碎念：

1、面粉和紅薯淀粉比例1:1。

2、加入食用油可以起酥提亮，泡打粉可以更加蓬松酥脆。

3、啤酒代替水可以去腥增香，更加酥脆起泡。

5、用手來抓揉，更加細(xì)膩均勻。