豬前蹄和豬后蹄之分

實(shí)際上很好辨認(rèn)，朋友們牢牢記住豬前蹄的特點(diǎn)，它和豬后蹄相比肉厚實(shí)，從外形來看，有彎曲度，褶皺多，而且從切口處看，能找到蹄筋，符合這些特點(diǎn)的豬蹄，則是豬前蹄，反之是豬后蹄。

而豬前蹄最合適做紅燒豬蹄、燉豬蹄、鹵豬蹄，大口吃肉比較過癮；豬后蹄最合適做豬蹄湯，燉出來不油膩更好喝。

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豬蹄自身帶著很濃的腥臭味，如果不仔細(xì)處理的話，燉好的豬蹄腥味重，讓人難以下咽，那么燉豬蹄怎么做才沒腥味呢？分享小技巧，學(xué)會(huì)3個(gè)竅門，豬蹄香濃不腥，肉質(zhì)軟爛。

先看看燉豬蹄的做法

燉豬蹄和紅燒豬蹄做法上大同小異，準(zhǔn)備好豬前蹄一起做。

豬蹄褶皺處往往藏有豬毛，它們不僅影響食欲，還帶著腥臭味，所以一定要處理干凈，買豬蹄的時(shí)候，要讓老板幫忙用火燒一下，再剁成小塊，不要試圖拿回家自己弄，要知道豬蹄的骨頭非常硬。

剁小塊的豬蹄放在水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，不要直接燉，通過浸泡去掉藏在骨頭里的血水，也能去掉部分腥臭味，這一步別忽略了。

浸泡后撈出豬蹄，再清洗幾遍，直到水清澈為止，然后將豬蹄放進(jìn)鍋里加生姜和料酒焯水，煮上幾分鐘，再撈出清洗干凈。

炒鍋中加少許食用油，燒溫?zé)岷?，將豬蹄倒進(jìn)鍋中，翻炒到水分消失，表面有些焦黃的狀態(tài)，放少許冰糖翻炒，再倒入生抽、老抽上色，加足量開水。如果是做紅燒豬蹄，則需要先將糖色炒好，再將豬蹄倒進(jìn)鍋中翻炒上色，加少許生抽即可。

加入開水后，開大火煮開，加生姜片和蔥段，再放香葉、桂皮、八角、干辣椒，調(diào)小火繼續(xù)燉煮。

如果有高壓鍋的話，可以轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋縮短時(shí)間，等豬蹄燉軟爛后加少許食鹽，繼續(xù)煮十分鐘入味。

最后轉(zhuǎn)進(jìn)炒鍋里，開大火翻炒收汁，這樣燉豬蹄或者紅燒豬蹄就做好了，香噴噴，沒有腥味，肉質(zhì)軟爛脫骨，真是太美味了。

再來看看3個(gè)竅門

（1）豬蹄自身帶有腥臭味，要首先處理干凈，不能直接燉，也不能只焯水，要將豬蹄上的豬毛清除干凈，再將豬蹄放水里泡一泡，去腥血水和腥味，做好這點(diǎn)，豬蹄才沒有腥味，如果只焯水的話，腥味去不干凈。

（2）豬蹄腥味大，所以燉煮的時(shí)候要放一些香料，生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉這幾味料不可少，但要注意了，燉豬蹄時(shí)不能放花椒，否則燉出的豬蹄不香還味道差。

（3）燉豬蹄時(shí)不要著急放鹽，有人習(xí)慣一開始放鹽，這么做是錯(cuò)的，會(huì)導(dǎo)致豬蹄不夠軟嫩，正確的做法是將燉煮軟爛后再放鹽，再燜煮十分鐘，豬蹄便會(huì)又軟爛又入味。