 這道蔥花餅使用半燙面的做法，用半燙面做的餅，吃著柔軟又筋道。半燙面的優(yōu)點(diǎn)就是“軟”，而且放幾天都不發(fā)硬。在做的時(shí)候加一把蔥花跟鹽就已經(jīng)很香了，還可以加點(diǎn)花椒粉等增加風(fēng)味。我個(gè)人喜歡原味一點(diǎn)的，只加鹽跟蔥花就很好吃了。添加花椒等材料，只能說是輔助材料。這個(gè)根據(jù)個(gè)人的喜好來增減  這是一道外酥里軟的蔥花餅，外面的酥是烙出來的，內(nèi)里經(jīng)過給面團(tuán)整形，層次非常豐富。吃到嘴里這種層層疊疊的，一層有一層鹽跟蔥的香味，吃著非常過癮。材料也非常簡(jiǎn)單，面粉跟蔥花就可以了，其他都是家里必備的材料。如果你也喜歡這道蔥花餅的做法，那就收藏起來，在家做一做吧！下面就分享詳細(xì)的制作步驟。  【所需材料】 300克面粉，150毫升開水，30毫升涼水，一把小蔥，適量鹽，適量食用油。 【制作步驟】 1.300克面粉加入盆中，用150毫升的開水，燙三分之二的面粉，一邊到一邊攪拌，先攪拌成面絮狀。  2.用30毫升涼水燙剩下的三分之一的面粉，也攪拌成面絮狀。然后往里面加入20毫升食用油。  3.下手揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子餳面30分鐘。  4.餳發(fā)好的面團(tuán)不用揉，移到案板上，直接搓成長(zhǎng)條，分成四等分。  5.取一份面團(tuán)按扁，用搟面杖搟成圓形薄片，厚度0.3厘米左右就可以了。  6.在面片上刷上層油，這是蔥花餅起酥的關(guān)鍵。再撒上鹽、蔥花。  7.用刀在一半的地方切一刀。然后順時(shí)針卷起來。  8.露出來的開口處，捏緊捏嚴(yán)實(shí)。  9.豎起來，按扁。 10.用搟面杖搟成薄片，厚度0.3厘米。
12.烙到底面定型就給它翻個(gè)面，蓋上蓋子繼續(xù)烙。 13.烙到兩面金黃，用鍋鏟推一推，讓它起酥得更明顯，然后就可以出鍋了。 小貼士： 1.燙面時(shí)用的開水多于涼水，燙出的面會(huì)更柔軟。 2.面片上可以根據(jù)個(gè)人口味來添加調(diào)料，比如花椒粉等。 3.這道蔥花餅還可以夾著餡吃，加上土豆絲、青椒絲等都很好吃。 4.餳面的過程不要忽略了，搟面的時(shí)候才能更好搟好。 5.平底鍋烙的跟電餅鐺烙得差不多，兩種都可以使用，最重要的是要不粘鍋。 |
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