芹菜炒腐竹

芹菜清洗干凈，刀傾斜45度，把芹菜切段。斜著切芹菜，容易入味。

腐竹溫水泡開，切成和芹菜段一樣長的段。

鍋里放油，油熱之后加入干辣椒，蔥，爆香。

放入腐竹和芹菜，翻炒均勻，撒鹽和味精出鍋。

家常豆腐

綠青椒和紅青椒切塊，木耳提前泡發(fā)，清洗干凈。

豆腐切厚片，可以切成三角形或者正方形，自己喜歡的樣子。

鍋里熱油，放入豆腐煎至兩面金黃，不要著急翻動，防止粘鍋。

盛出豆腐，鍋里如果有余油，直接放入青紅椒和木耳翻炒均勻。

加入水，醬油，鹽，豆瓣醬，煎好的豆腐，翻炒一下，燒開后，淀粉勾芡，放味精出鍋。

蠔油生菜

切好蒜末。

鍋內(nèi)燒開水，加入一點油和適量鹽。洗干凈的生菜，放進去焯水幾秒鐘，撈出控水?dāng)[盤。

鍋內(nèi)加底油，放入蒜末，炒出香味，加入蠔油和清水，拌勻后，淋到焯好水的生菜上。

燒雞

很多家庭節(jié)日都會吃燒雞，都成了一種習(xí)慣了。提前一天用調(diào)料腌制好，吃之前，高壓鍋燒熟即可。

高壓鍋底，鋪蔥姜，讓雞和鍋底隔開。

放入整雞以及腌制雞肉的調(diào)料汁，不用太多?？镜倪^程鍋里的汁會越來越多。

高壓鍋上汽后，根據(jù)雞的大小，小火20-25分鐘。

炸排骨。

選用肋骨，剁成三厘米長的小塊，洗干凈后控水。

排骨放姜片，醬油，鹽，腌制半小時。

水，淀粉，面粉，雞蛋，攪拌成面糊狀，腌制過的排骨，揀出姜片，倒入面糊中掛上面糊。

油溫180度，炸至深黃色撈出。

紅燒大蝦。

大蝦抽去蝦線，清水沖洗干凈。

蔥姜切片。

油燒至八成熱，放入蝦，炸至五成熟撈出。

鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜，炸出香味，放入調(diào)料汁（水，白糖，醋，醬油，鹽，料酒，味精），放入大蝦，小火燒五分鐘。

撈出大蝦擺盤，蔥姜撈出來，剩余料汁澆到大蝦上。

紫菜魚丸湯

紫菜湯和湯圓味道也很搭配，有的地方吃咸味湯圓，會用紫菜湯煮湯圓。

鍋洗干凈，烤干水分，然后把紫菜撕成薄片，放入鍋里烤一下。

鍋里燒水，放入魚丸煮熟。

找一個大碗，放上烤好，撕碎的紫菜，小蔥，香菜，油，雞精，鹽。

煮好的魚丸，連同湯沖入紫菜里。

青菜肉丸湯

制作方法：

1.將瘦豬肉切成碎肉，放入鍋中，加入醬油，料酒，鹽和淀粉，拌勻。向一個方向攪拌！

2.用手將混合的肉倒入一個小球中，將開水倒入鍋中，將煮好的肉丸放入鍋中煮，直到肉丸浮起，然后將它們放入冷水盆中。 ！

3.菠菜，香菜，蔥花，洗凈，用刀切成段，將雞蛋皮切成條狀！

4.將水倒入鍋中煮沸，放入肉丸再煮沸。肉丸煮熟后，將菠菜和黃色雞蛋皮煮沸1分鐘！

5.最后放入香菜，胡椒，鹽，醋來品嘗它！

豆腐蒸馬鮫咸魚

食材：嫩豆腐3塊、馬鮫咸魚20克、豬肉糜80克、馬友魚干1塊、小蔥2根、醬油2湯匙、照燒汁1湯匙、淀粉1湯匙、雞粉1克、胡椒粉1克、清水半碗

做法：

1、備好食材、選用肥瘦相間的五花肉做餡料比較油潤，口感好

2、煎鍋里倒入少許食用油，把馬鮫魚沖洗一下，煎成兩面焦黃色

3、將煎好的馬鮫魚骨取出，魚肉拌入肉餡里，調(diào)入少許胡椒粉，攪拌均勻，馬友魚切絲，浸泡片刻，去除部分鹽分

4、豆腐切成均勻的小方塊，中間挖一個坑，填上拌勻的肉糜

5、將釀好的豆腐整齊碼在盤里，上面鋪一層馬友魚干

6、放入蒸鍋中，隔水大火蒸15分鐘

7、蒸豆腐的同時將醬汁調(diào)好，碗里倒入醬油，照燒汁、加點雞粉、胡椒粉、一勺淀粉，半碗清水，攪拌均勻

8、炒鍋燒熱，將醬汁煮滾，然后淋在豆腐上面，撒點蔥花即可

紅燒啤酒蝦

食材海蝦，啤酒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，料酒，生抽，白糖，鹽。

做法

1、海蝦洗凈控干水份、啤酒一瓶。油熱放蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味。加入海蝦翻炒。

2、要將海蝦炒至一點水份沒有，炒干這樣能殼肉分離，回頭燒煮時更加的入味，吃起來也方便。

3、倒入一瓶啤酒，以沒過蝦多一些為好，再加入料酒、生抽、白糖、鹽。大火煮開，中火慢燒煮至香味濃郁，湯汁收濃即可。

剁椒香菇蒸雞肉

食材：雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末

做法：

1、雞腿洗凈，用廚用剪刀沿著骨頭剪開。

2、去除雞骨。

3、將雞腿肉切成1.5厘米見方的塊備用。

4、香菇去蒂洗凈，切成小塊。

5、放入開水中汆燙至軟，撈出，瀝干水分。

6、在將雞肉放入開水鍋中，倒入1大勺料酒，汆燙一下，撈出備用。

7、炒鍋燒熱倒油，油熱后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。

8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻，關(guān)火。

9、倒入雞肉和香菇拌勻。

10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中，入蒸鍋。

11、蓋上蓋子，上汽后蒸15-18分鐘，蒸好后關(guān)火，雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。

酸豆角炒肉

材料：酸豆角250g，豬肉餡100g，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半勺，胡椒粉少許，干辣椒10個，糖半勺，姜1塊，食用油適量

做法：

1、酸豆角放在清水浸泡20分鐘后洗干凈，然后用手拽干然后切成小粒備用；姜切碎，干辣椒剪成小段兒。

2、鍋中放入油，油熱到7成熱時就放入肉餡，迅速炒散后直至肉變色后撈出備用；

糖醋帶魚

原料：

鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

做法：

1、帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

2、取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

3、把帶魚段蘸勻干淀粉。

4、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

5、倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

蒜蓉蒸竹蟶

食材：

竹蟶，小蔥，姜，蒜，料酒，蒸魚豉油，食用油，鹽

做法：

1、蔥，姜，蒜切末；

2、炒鍋中放少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入一半蒜末爆香；

3、將爆香的蒜末和另一半生蒜末混合；

4、加入鹽，混合均勻；

5、竹蟶洗凈，放入開水中燙開殼；

6、去掉空殼的一邊，留有肉的那邊；

7、竹蟶擺盤，均勻地撒上一些鹽，再撒上一些料酒，然后鋪上蒜末；

8、放入燒開的蒸鍋中，大火蒸5分鐘；

9、取出后，撒上蔥，姜末；

10、淋上熱油，撒一點蒸魚豉油，即可。

火腿雞蛋餅

食材：

面粉50克、雞蛋1個、火腿、清水、白芝麻、食鹽、植物油

做法：

1、面粉50克和水125克攪勻成面糊備用，平底鍋刷一層底油，燒熱后倒上面糊用鍋鏟鋪開成薄薄一層。

2、上面打一只雞蛋，用鍋鏟戳破蛋黃，劃圈攤開。

3、蛋液未凝結(jié)前撒一些細(xì)鹽、再撒上一圈白芝麻；翻面，鋪上火腿片。

4、烙至餅面金黃，上下三分之一處折疊，從中間切開，裝盤即可。

嫩滑魚片

食材：龍利魚400克；蛋清適量；白胡椒粉適量；料酒適量；鹽味精糖適量；淀粉適量；姜絲適量；甜椒適量；蔥段適量；香油適量

做法

1、龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、淀粉腌制一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。

2、鍋里放油煸炒姜絲、甜椒。

3、然后把魚片下鍋滑炒，變色后加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！

香辣雞煲

食材：雞腿，柿子椒，洋蔥，胡蘿卜，西芹，色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫縣豆瓣醬，白芝麻，白糖

做法：

1、雞腿肉斬塊備用，青椒（或尖椒），洋蔥切塊。

2、胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。

3、平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。

4、雞皮油分出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。

5、再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。

6、蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味，此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）。

7、另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜。

8、再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些蓋在剛才的雞肉上面，再撒上白芝麻。。

絲瓜炒蝦仁

食材：絲瓜、蝦仁、料酒、生姜、水淀粉

做法：

1、蝦仁洗凈，絲瓜去皮切成條備用。

2、蝦仁加入料酒和姜片，腌制15分鐘去除腥味。

3、鍋中加少許油，油溫六成熱時放入絲瓜條翻炒。

4、待絲瓜微微變軟后，放入蝦仁煸炒，蝦仁變色后加鹽調(diào)味。

5、淋入準(zhǔn)備好的水淀粉，快速攪動，待湯汁變粘稠后，即可盛出。

滑炒香菇

食材： 新鮮香菇8朵、胡蘿卜一小段、蔥兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點點、雞精1/4茶匙；

做法

1.香菇洗凈、胡蘿卜去皮切片、蔥洗凈切成蔥末；鍋中水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿卜片，焯水一分鐘后撈出，晾涼；

2.晾涼的香菇用手?jǐn)D去水份，每朵香菇撕成四塊；胡蘿卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻；

3.把蔥末放入一小碗中，鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒；把蔥油倒入，拌勻即可裝盤

雙花熗番茄

食材：菜花200克，西藍(lán)花150克，番茄1個，鹽、蒜、蔥、姜、雞精、色拉油各適量。

做法：

1、菜花和西藍(lán)花撕成小朵，洗凈焯燙；番茄切成小塊，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。

2、鍋中倒適量色拉油，放入蔥花、姜絲和蒜片爆香，后放入番茄塊炒勻。

3、放入焯燙過的西藍(lán)花和菜花，加入鹽，翻炒2分鐘，加入雞精翻炒均勻即可。

咖喱雞塊

食材：帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。

做法：

1.將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2.鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。

3.炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可

爆炒羊肚

材料：羊肚，蒜苔，青紅辣椒，姜蒜，料酒，生抽，雞精，胡椒粉，食鹽

做法：

1、處理好的羊肚切細(xì)絲，青紅辣椒切同樣的絲，蒜苔切段鍋中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚絲大火爆炒；

2、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；加入辣椒絲和蒜苔段翻炒至斷生，加入食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味翻勻出鍋。

腰果雞丁

食材：雞肉、雞蛋、胡蘿卜、青紅辣椒、蔥姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陳醋、食鹽、腰果

做法：

1、雞肉洗凈切成丁，用蛋清抓勻待用；腰果炸成金光色待用；

2、胡蘿卜洗凈去皮切?。磺嗉t辣椒洗凈切??；蔥切段、姜切片；

3、燒開水，把胡蘿卜焯水，然后撈出放入冷水，為了口感清脆；

4、然后把雞丁放入開水焯水撈出控干水分；

5、鍋里留少許油，放入蔥姜爆香，放入雞丁，炒熱后，放入少許料酒，繼續(xù)翻炒，加入生抽少許，提色增味，然后加入半勺白糖，勾芡。五分鐘關(guān)火，滴入少許陳醋，食鹽，最后放入腰果，出鍋裝盤。

火爆腰花

材料：豬腰200克，黃瓜100克，植物油40克，生姜10克，青蔥1棵，大蒜2頭，泡紅辣椒50克，料酒5克，食鹽5克味精3克，醬油5克，白糖3克，香醋5克，淀粉3克

做法

1.豬腰平切成兩塊，去除附著物切成眉毛形，用鹽、料酒、淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

2.鍋置大火上；放油燒熱，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹至收汁，起鍋裝盤。

霸王豬蹄

食材：豬蹄500克,紅椒50克，花椒15克，鹽3克，醬油、紅油、料酒各適量。

做法：

1.豬蹄洗凈，切塊，入沸水中氽一下水，撈出瀝干備用；紅椒洗凈。

2.油鍋置火上，入紅椒、花椒爆香后，放入豬蹄翻炒一會，加鹽、醬油、紅油、料酒調(diào)味。

3.加適量清水燜至熟，待湯汁變濃，盛盤即可。

酸湯肥牛

材料：肥牛300克、番茄醬30克、金針菇150克、大蒜10克、紅椒少許、食用油適量、鹽3克、糖4克

做法

1.金針菇去根后，清洗干凈，鍋里放入適量的清水燒開，把金針菇放進去焯水，煮1-2分鐘后撈出來瀝干水份，

2.將大蒜去皮切末，紅椒清洗干凈切末，

3.鍋里放入適量的食用油，油熱后把大蒜末放進去爆香，

4.倒入番茄醬炒香，

5.接著加入適量的清水，再加入鹽和糖，并把金針菇放進去煮，

6.再次燒開后把肥牛放進去煮熟，關(guān)火，

7.撒上紅椒末即可上桌品嘗了。

烹飪技巧

1.金針菇去根后用手將其撕開弄散，這樣吃起來才方便，味道也更好。

2.如果想放西紅柿要先把西紅柿炒出紅汁再加番茄醬一起炒。

3.肥牛也可以先焯水?dāng)嗌螅俜湃?，之后就不需要煮很久了?/p>

4.能吃辣的，可以在爆香的時候放入小米辣或剁椒。

香辣蝦

食材：蝦、土豆、紅青尖椒、干辣椒、蒜片、姜片、鹽、雞精、糖、料酒、生抽

做法：

1.蝦剪去蝦須、剪開蝦背，用料酒和生抽腌制一會，土豆去皮切成條，用清水沖洗，紅青尖椒去籽切成塊、干辣椒切成段、蒜片姜片切好。

2.鍋中放入油，燒熱后放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油，然后將土豆條放入炸成金黃色，撈出瀝干油。

3.鍋中留2湯匙的油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味，再放入紅青椒段翻炒。

4.放入炸好的蝦和土豆條，炒勻，最后調(diào)入鹽、雞精、糖，即可。