一：芋頭扣肉

食材：五花肉400克、芋頭400克、十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽5克，雞粉50克，麥芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，蔥末，姜末。

做法：1：五花肉放入水里煮20分鐘左右然后用筷子能插進(jìn)去即撈出，然后用芽簽在皮子上扎，讓里面的油水流出來(lái)，(這樣放油里炸的時(shí)候就不會(huì)爆得那么厲害)在用干凈的毛巾把皮上的油擦干，然后先抹醋，在抹麥芽糖，油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水里泡15分鐘，然后切成厚片。

2：芋頭去皮、切厚片，用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用

3：取一個(gè)盆放入調(diào)料,十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，料酒10克，耗油20克,然后攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末，姜末，拌均勻了。

4：把拌好的五花肉和芋頭個(gè)片夾一片的放入碗里排滿了。

5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，在扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾

芡后，淋回肉面上即成。

二：富貴圓蹄

食材：去骨豬蹄400克、十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽5克，雞粉50克，麥芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，蔥末，姜末。

做法：1：豬蹄放入水里煮30分鐘左右撈起沖涼，然后切成大三角塊

2：取一個(gè)盆放入調(diào)料,十三香20克，五香粉20克，醬油20克，鹽50克，雞粉50克，料酒10克，耗油20克,然后攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末，姜末，拌均勻了。

3：把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗里排好

4：放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，在扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾

芡后，淋回肉面上即成。

三：紅燒全魚

食材：鯉魚一條1000克左右

配料：姜絲少許，蔥段少許，番茄粒

調(diào)料：鹽少許，白糖，白醋，番茄醬，淀粉，食用油，料酒，雞粉

做法：1：鯉魚殺好洗凈，兩面切上花刀。

2：用鹽，料酒，雞粉，姜蔥腌制15分鐘

3：取一個(gè)碗放入一個(gè)雞蛋，加入少許的淀粉，把魚的兩面都裹均勻了

4：然后取出來(lái)在兩面灑上淀粉，然后下油鍋炸，油溫90度以上，炸到兩面金黃色撈起

5：鍋里放入少許的油，放少許的姜絲和蔥段炒香，然后放入番茄粒，番茄醬，鹽和雞粉少許，料酒少許，水少許，燒開后放入炸好的魚進(jìn)去燴兩分鐘收汁即可，或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。

四：白切雞

食材：三黃雞或嫩雞一只

配料：姜，蔥，八角，香葉

調(diào)料:鹽，雞粉，料酒，鹽局雞粉一包，水，食用油

做法：1：鍋里放少許油，炒香姜蔥八角和香葉，然后放入適量的水

2：放入鹽和雞粉，加入一包鹽焗雞粉和少許料酒，

3：大火燒開，試味偏喊，

4：放入洗凈的雞，改小火，蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可

五：烤鴨

這里烤鴨后要用到的工具的配料比效多，我們是從外面買烤好的鴨子回來(lái)用熱油加熱切好擺盤的，

六：清蒸肉餅

食材：豬肉末300克，姜末，蔥末，香菇末

調(diào)料：鹽，雞粉，味精，胡椒粉，生抽

做法：1：把豬肉末放入盆中，放入調(diào)料和姜末，蔥末，香菇末拌均勻，

2：把拌好的肉末放入盤中鋪平，

3：上蒸籠大火蒸6分鐘即可

七：兩吃大蝦

食材：大蝦500克，姜粒，蔥段，青紅椒粒

調(diào)料：鹽，雞粉，椒鹽，美味鮮醬油

做法：1：一半蝦放入油溫90度的油鍋里炸一下?lián)破?/p>

2：鍋里放入姜粒，蔥段，青紅椒粒炒一下到入炸好的蝦子調(diào)味翻炒即可裝盤

3：另一半蝦子直接放入開水里輕輕煮一下即可撈起擺盤配個(gè)醬油即可（煮水里放點(diǎn)姜蔥和鹽）

八：椒鹽排骨

食材：排骨500克，青紅椒粒，姜蔥

調(diào)料：鹽，雞粉，生抽，小粉，雞蛋，椒鹽，料酒

做法：1：排骨砍成小段，放鹽，雞粉，生抽，料酒，雞蛋，小粉拌均勻腌制15分鐘

2：然后下油鍋炸至金黃色（油溫90度左右）

3：把配料放入鍋中炒香放入炸好的排骨，然后放椒鹽翻炒即可

九：小炒精牛肉

主料：牛肉300克

配料：小米椒30克、香菜10克、姜、蔥、蒜

調(diào)料：鹽2克、雞粉5克、糖5克、生抽少許、芝麻油、蠔油、辣椒油

做法：

1：牛肉切片，用小粉、蛋清、鹽、油腌制5分鐘

2：鍋里放油燒至50度左右把牛肉放鍋里輕炸一下

3：鍋里放小米辣、姜、蔥、蒜、炒香放入牛肉

4：放鹽、雞粉、糖、生抽少許、蠔油調(diào)味，加入少許的水燴一下放入香菜收汁淋上辣椒油出鍋裝盤即可

十：甲魚鵪鶉湯

食材：甲魚一只，鵪鶉兩只，紅棗10棵，枸杞5克，黨參5克，姜5克，蔥兩根

調(diào)料：鹽，雞粉，糖，胡椒粉，食用油

做法：

1：甲魚和鵪鶉殺好砍成塊，放入開水里煮去血水，撈起備用

2：鍋里放少許的油，把姜蔥炒香后放水燒開，放入甲魚和鵪鶉，紅棗，枸杞，黨參，大火燒開調(diào)味改小火慢慢煲30分鐘左右即可。