去年某個早晨,三姐讓她十一歲的大閨女來我家?guī)臀铱葱∨?,順便寫暑假作業(yè)。大外甥女來了以后一直玩手機,我說你為啥不寫作業(yè)?她說作業(yè)太難了。 我說你只要愿意幫我的顧客定制一份食譜,我不但允許你玩手機,還愿意付你198的報酬。她重重地點了點頭,用異樣的眼光看著我,不明白一項摳門的舅舅,怎么突然變得“人傻錢多”了? 后來,我給她培訓了一上午該如何定制食譜,她一直點頭。等到她下午開始自主實操的時候,又一直撓頭。當她又一次狠狠地撓掉了幾縷長發(fā)以后,她說她突然想起家里還有點事兒,提起書包,頭也不回地跑回家了。 從那以后,這孩子就沒來過我家,也不知道是不是這件事給她留下了陰影。 所以,你們知道為啥我這兩年很少發(fā)自拍了吧?因為自從吃上幫別人“定制食譜”這坨屎,我的發(fā)際線每年都以肉眼可見的速度向上拔高。頭都禿了還發(fā)自拍,顯然也不太道德。 鋪墊得差不多了,咱進入正題。想給自己設計食譜,先定出4個數(shù)據(jù): 第一,定熱量(基礎熱量),基礎代謝率 食物熱效應(基礎代謝率的10%)。比如,基礎代謝率1200千卡的女性,每天飲食總熱量控制1200-1320千卡之間比較好。 第二,定碳水(基礎碳水),教科書建議11-17歲青少年是150克,18歲以上成年人推薦量120克。一般業(yè)內(nèi)的標準就是150克。分享一個心得,你可以根據(jù)自己的基礎代謝率來定,比如基礎代謝率1300千卡,碳水就定在130克。1800千卡,就定在180克。因為越胖的人,基代率越高的人,需要的碳水就越多。 第三,定蛋白(優(yōu)質蛋白質),我覺得減肥人士,直接就把優(yōu)質蛋白質攝入量定在每公斤體重x1克,總蛋白質攝入量定在每公斤體重x1.1-1.2克都可以。比如,一個60公斤重的人,每天優(yōu)質蛋白質攝入量60克,總蛋白質高于66克且低于90克。 第四,定蔬果(蔬菜水果),這個好定,中國營養(yǎng)學會建議每天吃一斤蔬菜半斤水果。你們都可以參考這個標準吃蔬果。 好,確定好上面4個數(shù)據(jù)以后,然后再定出4個結構:主食,蛋白質食物(肉蛋奶豆類以及豆制品),蔬菜,水果。 接下來,我就以基礎代謝率1200千卡,體重60公斤的小花姑娘來舉例子。 根據(jù)提前定好的“四個數(shù)據(jù)”得出:小花姑娘每天攝入的總熱量在1200-1320之間;基礎碳水120克;優(yōu)質蛋白質60克;蔬菜500克;水果250克。 我們根據(jù)這個框架,為小花姑娘搭配飲食,如下: 第一,主食雜糧飯100克:碳水30克 全麥面包100克:碳水43克 米飯100克:碳水26克 饅頭100克:碳水47克 蕎麥面100克(干):碳水70克 掛面100克(干):碳水75克 紅薯100克:碳水15克 紫薯100克:碳水22克 土豆100克:碳水18克 玉米100克(鮮):碳水23克 山藥100克(鮮):碳水13克 芋頭100克(鮮):碳水13克 杜老師:小花每日基礎碳水120克,還需要扣除蔬果雞蛋牛奶提供的碳水約30%。小花實際的主食碳水配比84克,咱取個整數(shù)算90克。 按照441分配到三餐,就是早餐40克碳水,午餐40克碳水,晚餐10克碳水。主食可以分配為:早餐:全麥面包100克;午餐:雜糧飯130克;晚餐:紫薯50克。 第二,蛋白質食物雞蛋100克:蛋白質13克 (一只雞蛋重量約60克,蛋白質約7克) 雞蛋白100克:蛋白質12克 (一只雞蛋白重量約30克,蛋白質約4克) 牛奶100毫升:蛋白質3.2克 (250毫升純牛奶,蛋白質約8克) 雞胸肉100克:蛋白質24克 蝦仁100克:蛋白質19克 魚肉100克:蛋白質12-20克,取平均值15克。 瘦豬肉100克:蛋白質20克 瘦牛肉100克:蛋白質21克 瘦羊肉100克:蛋白質20克 豬肝100克:蛋白質19克 鴨血100克:蛋白質5克 豆腐100克:蛋白質7克 杜老師:小花每日所需優(yōu)質蛋白質60克,優(yōu)質蛋白質三餐分配跟碳水不同,需要均勻的分配到三餐,就是早20克,午20克,晚20克。蛋白質食物就可以分配為:早餐:一個雞蛋 一個雞蛋白 牛奶250毫升;午餐:瘦豬肉100克;晚餐:雞胸肉80克。 第三,蔬菜一天總量吃500克左右,盡量排除掉土豆、山藥、玉米、蓮藕、豌豆、青豆、板栗、百合、菱角、南瓜(有些品種是)這些高淀粉類蔬菜。 杜老師:蔬菜的分配可以自由一些,我個人偏好,會把小花的蔬菜分為:早晨50克蔬菜,中午300克,晚餐200克。 第四,水果一天總量吃250克以內(nèi),盡量避開高糖水果。比如:榴蓮、香蕉、荔枝、龍眼、椰子、甘蔗、山楂、桂圓、鮮棗等。 杜老師:水果也可以自由分配,記得晚餐的水果要少分配(50克以內(nèi))。我個人偏好,會把小花的水果集中在上午10點半一次性加餐。 好,根據(jù)上面的分配邏輯,最終我給體重60公斤,基礎代謝率1200千卡的小花姑娘,設計出的食譜之一,如下: 早餐 全麥面包100克 黃瓜50克 一個整雞蛋 一個雞蛋白 牛奶250毫升 上午10點半加餐:橘子250克 午餐 雜糧飯130克 西芹炒肉(西芹100克 瘦豬肉100克) 清炒娃娃菜200克 晚餐 紫薯50克 西蘭花炒雞胸肉(西蘭花100克,雞胸肉80克) 清炒西生菜100克 最后,再用各種“工具”(書和減肥APP)查一查、算一算這個食譜的總熱量,盡量平衡在小花基礎熱量1200-1320千卡范圍內(nèi),如果熱量高了,優(yōu)先調(diào)整主食。 好了,我都寫得這么詳細了,如果你仍然覺得有點兒難。那說明你還是沒靜下心來研究,如果你靜下心來研究了,你會發(fā)現(xiàn)……是非常非常的難。 難到我這個資深業(yè)內(nèi)人士,至今都會覺得幫別人定制食譜像“吃屎”一樣難受,即使他們愿意付錢,我也不太愿意干。 我是杜軒建,一個“靠點譜”的減重營養(yǎng)師。 部分參考資料:《中國居民膳食指南2016》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2013》《中國食物成分表(第6版)》《中國營養(yǎng)科學全書(第2版)》 |
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