西餐調(diào)料種類及使用方法西餐中常常使用多種香料進行調(diào)味，常用葡萄酒、朗姆酒、葡萄醋（意大利黑醋）、啤酒（如德國的燉豬肘中加入小麥啤酒），以及植物性香料（羅勒（又名九層塔、金不換）、檸檬、香茅、香葉、迷迭香、蒔蘿、鼠尾草、百里香、月桂葉、丁香等）以及油脂類（例如烹飪煎炸食物時使用黃油、沙拉油和橄欖油用于清淡的菜肴丶榛子油丶葡萄籽油、食品工業(yè)常用的棉籽油、棕櫚油）根據(jù)地域的不同，對于香料的選擇也各有側重。例如，東南亞地區(qū)對于香菜、檸檬葉，香茅等香料的選擇較歐洲大陸相比更加頻繁。而歐洲大陸對于香茅草、鼠尾草、羅勒葉、迷迭香的使用更加頻繁。

                            常用西餐香料種類名錄

1. 羅勒

2. 百里香

3. 香茅（也稱檸檬草）

4. 檸檬、檸檬葉

5. 刺山柑

6. 月桂皮、月桂葉 bay leaf

7. 迷迭香

8. 鼠尾草

9. 小茴香（蒔蘿）

10. 大茴香 （也就是我們俗稱的八角）

11. 黑胡椒、白胡椒（事實上 黑白胡椒是胡椒同一品種的未成熟和成熟狀態(tài)，白色成熟，黑色未成熟）

12. 歐芹）（味道稍苦澀，常用于餐盤裝飾）

13. 丁香

14. 細香蔥chive（此細香蔥并非我們常見的小蔥，乃外國品種）

15. 香草（又稱 香子蘭 香莢蘭等，常先將其發(fā)酵過再使用）

16. 牛至

17. 香菜

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