現(xiàn)在流行著一句話叫“網(wǎng)紅美食”，也不知道從什么開始，掀起了一股網(wǎng)紅風，幾乎很多東西都與網(wǎng)紅有關。吃的、穿的都要打上網(wǎng)紅的名號，要不然就顯得很普通，網(wǎng)紅無形中就成為了一個廣告詞，明星也不過如此。特別是在吃這方面，只要是那位網(wǎng)紅主播吃過的食物，它馬上就能搖身一變，成為一道網(wǎng)紅美食，一些吃貨朋友們就會按耐不住。

一些餐飲店也不甘落后，也紛紛打起了網(wǎng)紅這塊招牌，現(xiàn)在滿大街都是網(wǎng)紅店，什么網(wǎng)紅奶茶、網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅小吃等等，就連擺地攤賣水果的攤販，都掛起了網(wǎng)紅水果這塊招牌，這其中又有多少是濫竽充數(shù)，弄虛作假的呢。

筆者曾經(jīng)在一家餐廳上班，這是一家以網(wǎng)紅為主題的餐廳，裝修時也是按照網(wǎng)紅風格，剛開業(yè)時生意特別紅火，每天都是座無虛席，遇上節(jié)假日還需排隊叫號。為什么生意這么紅火呢？除了剛開業(yè)搞活動之外，最主要的還是老板請了一些網(wǎng)紅大力宣傳，但是好景不長，三個月過后，生意一落千丈，網(wǎng)紅推手也無力回天。

所以說嘛！并不是裝修成網(wǎng)紅風，打著網(wǎng)紅美食，開在好地段，就能躺著賺錢。消費者有自己的判斷，服務質(zhì)量不好，出品質(zhì)量不行，再怎么網(wǎng)紅都沒用。

不過也有很多網(wǎng)紅店生意真是好，筆者工作附近的一條美食街，就有一家鹵味店，供應一些鹵味快餐、以及鹵味粉面為主，每天到飯點都會排起長龍，估計你想去嘗嘗，都會被排隊嚇到，主要的招牌美食是一些鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵雞腿、鹵雞翅等。鹵雞腿是這店里網(wǎng)紅招牌美食，食客們每天排隊打卡都是沖著這雞腿來的，因為這是一只“秘制鹵雞腿”，何為秘制，就是做法保密，不能公開的一種做法。

要我說這只不過是個噱頭罷了，“秘制”讓人產(chǎn)生一種神秘感，就會管不住嘴。出于好奇，筆者在家也秘密地研究出了一款鹵雞腿，就差網(wǎng)紅這個頭銜了。我這款鹵雞腿超簡單，無需幾十種香料，也不用繁瑣的工序，只要三放再加三放，鮮香入味就差一步。

01：香料三放加一放

八角、桂皮、香葉、加干辣椒。

為什么很多做鹵水的，香料都要放幾十種呢？因為他們做的是萬能鹵水，是能反復使用的鹵水，每一種香料都具有它的作用。鹵水的香味分為 頭香、內(nèi)香、留香， 頭香是指遠遠就能聞到的香味，內(nèi)香是指吃的時候口感特別好、特鮮香，留香就是吃完后還能唇齒留香。

要做這種效果香料就必須多，并且按一定的比例投放。在家里制作的話，以家常味為主就夠了，無需太多添加劑以及香料，八角、桂皮、八葉、干辣椒就能鹵出好滋味。

02：另外三放料頭

做鹵水除了香料之外，還需要外加一些具有香味、去異味能力的料頭，日常三件套姜、蔥、蒜。

姜切厚片，蒜子整粒就好，小蔥只要蔥白部分。但是不能直接投放進鹵水中，姜蔥蒜必須炒干、或者炸干，它的香味才能揮發(fā)得淋漓盡致。

用個平底鍋燒熱，放少許油，放入姜片、蒜子煎干，因為蔥段很容易煎焦，所以蔥段就不用煎了，要不然搞得鹵水中有黑乎乎的斑點。

03：調(diào)鹵水

調(diào)制鹵水其實很簡單，先在鍋里放入適量水，然后放入桂皮、八角、香葉、干辣椒，再放入煸干的姜片、蒜子、蔥段，接著調(diào)味、調(diào)色中火熬半個小時，熬出香味后就可以放雞腿下去鹵制了。

調(diào)味有技巧

鹵水味道是以咸鮮為主，所以鹽為主要調(diào)味料，鮮味以生抽為輔，色澤以老抽、冰糖來助。

鍋中的水燒開后，先放幾勺鹽，一邊放一邊試味，咸味比平時炒菜時的味道要重至少1倍左右，要不然鹵出來的雞腿就沒味。再放一小半碗料酒，一小半碗生抽，5粒冰糖，最后再用老抽調(diào)顏色就可以了。

04：處理雞腿

鹵水要慢熬半小時才能使用，這個時間處理下雞腿，把雞腿上的毛拔干凈，皮下那塊雞油扯下來有用，這雞油是第一次做鹵水的秘密武器，先扯下來放在碗里。 雞腿不用焯水，不用腌制，也不用改刀，因為改刀雖然熟得快、易入味，但是同時也容易碎。

05：鮮香入味就缺這一步

為什么雞油是關鍵呢？因為第一次鹵出來的雞腿它不香，就是因為缺少了這一步，將從雞腿上面扯下來的油脂，用平底鍋煎出雞油。

人家網(wǎng)紅店鹵雞腿那么好吃，是因為人家的鹵水每天重復使用，吸收了眾多食材之精華，就越鹵越香。但是第一次做出來的鹵水，沒有鹵過任何食材，它的香味只來源于香料，還沒有那種肉香，所以雞油就是法寶。

06：鹵7～10分鐘關火

鹵水熬了半個小時，香味已經(jīng)完全出來，這時候倒入煎好的雞油，再放入處理干凈的雞腿，燒開后轉(zhuǎn)小火熬約7分鐘關火，不得超過10分鐘，要不然雞腿全碎了。關火后不要著急拿出來，先讓雞腿在鹵水中浸泡一會，讓其充分入味。

這款秘密炮制的鹵雞腿，如果再打上網(wǎng)紅的頭銜，再開個連鎖店經(jīng)營，不知道能不能成為下一個網(wǎng)紅美食呢？網(wǎng)友們?nèi)磕銈兞恕?/strong>

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