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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 前天清明，再下一個節(jié)氣就到谷雨。 聽武夷山的朋友說，到20號左右，巖茶的早生種要開始采了。 那位朋友是茶學科班出身，做了好多年的技術員，前幾天在電話里，他還不太好意思地提到，表示別人向他提了個問題，把他一下子就難住了。 我一聽就來了興趣，心想，究竟是啥樣子的難題，讓那位“茶學控”似的朋友，糾結成這副樣子。 結果他剛一說完，我就很不客氣地笑了。 原來對方是個茶界新手，一上來就問他，“什么才是巖茶？” 可想而知，那位專門做研究的朋友，心里必然是百轉千折數(shù)遍后，再拿出演講般的架勢，滔滔不絕地介紹起來。 但是呢，大神的世界距離普通人還是很遠的。猜也猜得出來，他講的一堆專業(yè)術語，新手不僅聽不懂，還會被繞蒙圈。 所以，電話那端的朋友在聊起這茬子事時，才會那么郁悶！ 但按我看來，這道新手入門題，弄清下面這簡單四點就OK了。 《2》 第一，哪里才產(chǎn)巖茶？ 巖茶，全稱武夷巖茶，從官方定義的概念看：
要圈重點了，按國標看，出產(chǎn)自武夷山市若干地界范圍之內(nèi)的，都可以上“武夷巖茶”的戶口。 所以，之前看到有茶友在問安溪產(chǎn)的巖茶好不好時，我就直接回了一句話，安溪不產(chǎn)巖茶，武夷山才產(chǎn)巖茶。 弄清楚什么是“地理標志保護產(chǎn)品”，市面上十之八九的假茶，全部會立刻站不住腳。 巖茶產(chǎn)自武夷山。但好巖茶，還得講究山場。 平時身邊的朋友們經(jīng)常開玩笑，說巖茶就跟孫猴子那樣，是從巖石縫里蹦出來的茶。 其實這句玩笑，說得也有幾分道理。 巖巖有茶，非巖不茶。 武夷巖茶講究特定產(chǎn)區(qū)，以正巖為上。 提到正巖山場的范圍，按陳老師那句經(jīng)典解釋，“你到武夷山景點買票看到的茶就是正巖茶?！?/p> 武夷山景區(qū)范圍內(nèi)的小氣候，適宜茶樹生長，當?shù)睾酗L化巖的土壤是一種砂礫壤，是產(chǎn)生“巖韻”的前提。 以正巖茶為圓心一路往外，還有半巖、外山等說法。 越接近正巖核心，巖韻則越明顯。反之則越來越淡。 像是半巖地域內(nèi)，土質含有的風化巖的量比正巖少，巖韻氣息不如正巖茶明顯。 而不少種在黃泥地的外山茶，一絲絲巖韻也無。 《3》 第二，巖茶包括哪一些？ 市面上常見的武夷巖茶，包括有水仙、肉桂、大紅袍。 水仙，蘭花香清晰，湯感醇和綿柔。 肉桂，巖茶界超高人氣的品種，桂皮香明顯，湯感帶微微的辛辣感。 大紅袍，現(xiàn)在能買到手的99%是拼配大紅袍，能喝到多個品種融合在一起的綜合韻味。 當然，巖茶品種眾多，像前面提到的那位茶學朋友，能一口氣報菜名似的，往外說出上百種不同的巖茶品種名。 諸如鐵羅漢、白雞冠、北斗、雀舌、水金龜、半天妖、黃觀音、金牡丹、梅占、奇丹、矮腳烏龍…… 不過，新手茶客在剛剛接觸巖茶時，建議先大致分清楚水仙與肉桂。 練好基本功后，再去嘗試其他品種。 因為，在巖茶里，水仙、肉桂、大紅袍才是市場主流。它們仨加起來，估計能占了整個巖茶市場份額的十之八九。 而剩余下來的其它品種，種植面少、產(chǎn)量少、普及面有限。 往簡單說，你想要買一款肉桂時，選擇面很豐富，基本上武夷山有做巖茶的茶農(nóng)/茶商家里，肉桂都是預留項目。 而像白雞冠這類的，選擇面不如水仙肉桂大紅袍豐富，要挑中一款好茶的概率比較低。 對新手來說，要想喝懂巖茶，先喝主流品種，絕對穩(wěn)妥不易錯！ 《4》 第三，巖茶是怎么做出來的？ 武夷巖茶的工藝，說起來非常復雜。 對一個喝茶的人而言，學會分清楚一款巖茶究竟好不好？才是重點。 在你沒有打算拜師學茶，沒有親自到茶廠手把手操作的情況下，隨便聽幾耳朵，壓根學不透巖茶的工藝。 好比咱們平時吃雞蛋時，也沒人愿意深究，這枚蛋到底是哪個母雞生的。 往簡單地介紹巖茶工藝，大致分兩大部分，一是做青，一是焙火。 做青講究適度，但不能做太熟。 武夷巖茶是烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，做青做得太熟，容易導致巖茶喝起來有紅茶味，品質反而很糟糕。 而焙火，講究焙透。 至于說，要達到“焙透”這個目的，是要焙一道火，兩道火，還是三道火，純粹靠各家的自由發(fā)揮。 當茶友們在買巖茶時，既不能買那種從頭到尾沒焙過火的毛茶（體現(xiàn)不出巖茶特色），也不能貿(mào)然追求火功越重越好（焙成炭的病火茶不宜喝）！ 《5》 第四，巖茶喝起來怎么樣？ 很多人剛一聽說巖茶焙火時，會產(chǎn)生諸多誤會。 比如，巖茶火氣太重，喝起來有炭火味，太重口味； 比如，巖茶就是濃重、煞口、刺激才是好茶； 又比如，喝巖茶的感覺，就像在喝液體版燒烤，雖然喝起來風味不錯，但多喝無益…… 其實這些想法統(tǒng)統(tǒng)都是錯的。 首先，巖茶的火氣并不重。 要不，你等褪火后再喝，試試看？ 其次，巖茶并不是重口味茶。 建議改革一下泡茶方法，不要一次性投茶10多克，然后悶兩三分鐘才出湯。 用蓋碗泡茶時，按1:13的茶水比例（110ml標準蓋碗，投茶8克），再加上快出水沖泡，絕對不會有味道濃重一說。 最后，巖茶的真正風味代表，是巖骨花香，香清甘活，而不是所謂的炭燒味！ 來重點解釋一下，何為“巖骨”？ 巖骨，也就是巖韻，形容一種喝巖茶時，湯水入喉時的一種“骨鯁感”，可以直觀感受到茶湯里有不少內(nèi)容。 武夷巖茶的巖韻，能讓人感覺到獨特的山場氣韻，滋味醇厚，回甘有力。甚至能感覺到茶湯帶有“骨鯁感”，不會薄而無味。 氣味清和兼骨鯁，是一泡優(yōu)質巖茶的風味硬指標！ 《6》 入門巖茶的過程，可以分門別類進行。 第一章，品種篇。 第二章，山場篇。 第三章，工藝篇。 末了，將前三者合起來，一泡山場正、工藝好的巖茶，能做出怎樣的風味？ 前人的喝茶心得里，已經(jīng)做過總結。 巖骨花香，香清甘活！ 歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 或者手機端點擊下方的“了解更多”！ 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉載，歡迎茶友們轉發(fā)至朋友圈。 |
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