清明假期外出踏青的時候，可以看到很多農(nóng)家的院子里鋪滿竹席或是竹匾，曬著春筍、菜苔、豆角、蒲公英等蔬菜，這些都是春季里難得的好食材。新鮮蔬菜曬成干菜，便于保存，等到想吃的時候拿出來，簡單泡發(fā)一下就可以食用。干菜烹飪出的菜肴風(fēng)味獨(dú)特，口感勁道，這是新鮮蔬菜無法比擬的，尤其是到秋冬季節(jié)，有些時令蔬菜難以吃到，此時干菜就發(fā)揮了很大作用。清明節(jié)過后天氣正好，此時也有不少的“時令鮮菜”即將下市，不如抓住機(jī)會曬成干菜，存到家中隨吃隨取特別方便，配上一些五花肉炒一炒香的很，一年的硬菜都不用愁了，分享5樣曬著吃的“春菜”，看看有沒有你愛的。

1、春筍

春筍味道鮮嫩，搭配性強(qiáng)能葷能素，炒、煸、燉、燒更是樣樣皆可。但是令人可惜的是，春筍的時令性很強(qiáng)，若不及時采收品嘗，過了春季就再也嘗不到這個美味，正如李商隱所說“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”，若是過了時間，就是花費(fèi)重金也難以買到了。不妨制成筍干，換種方式留住春筍這種美味，不必?fù)?dān)心“下市”之后再也吃不到了。曬好的春筍干雖不如鮮筍那么嫩，但是口感別有一番風(fēng)味，配上臘肉或是直接清炒，獨(dú)特的口感定不會令人失望。

曬春筍

1、春筍剝?nèi)スS衣之后清洗干凈，切成薄片。

2、鍋中加入適量清水、食鹽，水開之后放入春筍，煮至熟透。

3、撈出春筍過涼，均勻鋪在竹席上面，曬至顏色發(fā)黃、質(zhì)地干硬之后放進(jìn)容器密封保存。

2、萵筍

正所謂“春令萵筍似千金”，春天萵筍開始大量上市，清爽解膩，翠綠爽口，價格更是實(shí)惠，并且富含營養(yǎng)，含有多種微量元素和礦物質(zhì)，尤其是鉀含量比一般的蔬菜都要高上許。萵筍也耐儲存，放上一兩個星期都是沒問題的，但是過了這個季節(jié)要想再吃，可就很難買了，此時不妨多買一些嘗鮮，若是吃不完也不必?fù)?dān)心，直接曬干存放起來，想吃的時候拿出來一泡，不管涼拌，還是炒肉，味道都很不錯，曬萵筍的方法分享給大家。

曬萵筍

1、摘去萵筍葉子，刮去外皮之后切片，注意這里不要切得太薄，否則曬干之后會特別小。

2、萵筍里面加入適量食鹽，翻拌均勻之后，靜置出水。

3、水分“殺”出之后，取出萵筍平鋪竹席上面，等待曬干，即可密封保存起來。

3、菜苔

進(jìn)入春天之后，油菜花隨處可見，藍(lán)天白云之下，一片金燦燦的隨風(fēng)搖擺，令人心曠神怡，若是湊近一聞，便能嗅到菜花的清香味。每到這個季節(jié)，只要外出吃飯，很多朋友都會要上一盤炒油菜苔，這可是不可多得的美味。若是等到四月下旬，菜苔可就老了，也就不中吃了，此時趁著還未下市，不如抓緊買來一些，曬成干菜，等到天熱之后，焯水之后隨意涼拌一下，就是一道美味。

曬菜苔

1、菜苔擇洗干凈，放到鹽水里面浸泡10分鐘。

2、鍋中加入適量清水、食鹽，放入菜苔焯水。

3、撈出菜苔，放到室外，靜等曬干裝袋即可。

4、蒲公英

清明前后正是吃野菜的最佳時期，作為大自然的饋贈，野菜味道清香，并且富含多種營養(yǎng)。蒲公英便是其中的一種，因?yàn)椤伴L相”頗美，并且能夠開出黃色小花，所以又被稱為“黃花地丁”，除了可以當(dāng)成野菜食用，蒲公英也能當(dāng)成“茶葉”泡水喝。現(xiàn)在蒲公英正值鮮嫩之際，不如挖些回家做成干菜，或是制成茶葉，都是很不錯的選擇，分享曬蒲公英的方法給大家。

曬蒲公英

1、蒲公英所帶的泥土較多，所以最好浸泡10分鐘后，清洗干凈。

2、清洗干凈的蒲公英放在竹簾上面蒸10分鐘完成殺青，放在通風(fēng)的環(huán)境下晾曬（用炒鍋炒干會更香），多翻動幾次，這樣能使水分均勻?yàn)r干。

3、晾干的蒲公英放到無水無油的干凈罐子中，密封保存，隨用隨取。

5、芥菜

天氣日益變暖之后，萬物開始“瘋狂”生長，很多蔬菜都正處于鮮嫩之際，芥菜便是其中之一。春日里的芥菜最是鮮嫩，并且產(chǎn)量很高，所以價格實(shí)惠，很多家庭都會買上一些腌成咸菜或是酸菜。腌制芥菜的方法并不難，腌好之后口感脆爽，無論配著喝粥，還是就著饅頭，吃著都很不錯，若是遇到芥菜，不妨買點(diǎn)試試。

曬芥菜

1、芥菜清洗干凈，掛起晾干之后切碎。

2、切碎后的芥菜攤開曬干，分批放到盆里，撒上適量食鹽，揉搓均勻。

3、芥菜揉搓均勻之后，碼在腌菜壇中，壓實(shí)之后封壇即可，幾天之后便能食用。

——老井說——

過去生活條件不好，曬菜都是為了彌補(bǔ)秋冬時期菜少這個“缺陷”，不過現(xiàn)在已經(jīng)有了大棚種植，一年四季都能吃到新鮮蔬菜。但是很多家庭依舊保留曬菜、腌菜習(xí)慣，不僅僅是為了改善胃口，其實(shí)也是一種生活樂趣所在。清明過后，若是碰到個好天氣，大家不妨買些愛吃的菜回來曬干，體驗(yàn)一下曬干菜的快樂。