研究辣椒食材.

辣椒的價值：有殺菌、防腐保鮮、調(diào)味、營養(yǎng)、為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。還能刺激口腔粘膜，促進(jìn)唾液分泌、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；促進(jìn)血液循環(huán)，溫胃驅(qū)寒等；辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化。但陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜食用。

現(xiàn)代研究認(rèn)為辣椒中的辣椒素: 1.能夠起到降血壓和降膽固醇的功效,改善心血管健康的功效；2.能夠通過減少堆積以及加快分解和排泄的方式降低有害膽固醇水平；3.還能夠抑制一種導(dǎo)致動脈收縮的基因的活動, 肌肉能夠得到放松和擴(kuò)張，進(jìn)而提高血量；4.能夠改善一系列與心臟和血管健康有關(guān)的因素；5.具有促進(jìn)肌肉增長、抑制肌肉萎縮。6.辣椒堿能刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，加快新陳代謝。7.作食品添加劑，食品保鮮劑。8.辣椒素可消炎、止痛、治療肌肉酸痛等。

辣椒作為深受人們喜愛的調(diào)味品，在我國的食用歷史已有上百年，但其價值不僅僅在風(fēng)味上，每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。并且這些主要的營養(yǎng)成分直接影響著辣椒的品質(zhì)。因為辣椒素觸碰到人類體表時將產(chǎn)生灼熱感，所以其常被運用在食材中作為香味或灼熱感(辛辣感)的來源。辣椒中辣椒素的濃度含量不高，在安全的考量下辣椒遂成為典型辣椒素獲得的來源。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

辣椒是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效，對于治療消化不良有很好的效果。

牛奶能緩解辣感.   當(dāng)你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，并且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。其實，這樣做的效果并不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。這就不難解釋，為什么啤酒比水更容易沖淡辣味。

辣椒之所以讓人感覺辣是因為辣椒里含有辣椒素，新墨西哥州立大學(xué)智利辣椒研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，牛奶中的酪蛋白可以替換掉舌頭感受器上的類辣椒素，從而非常有效的解除口腔內(nèi)的灼燒辣感。

辣椒讓人感覺到辣的物質(zhì)主要是辣椒素，它主要存在于辣椒的胎座組織中，也就是下圖中的白髓部分。辣椒的其他部位辣椒素含量比較少，其中辣椒籽其實是不辣的。

先讓我們來看看辣椒素的結(jié)構(gòu)，如下圖所示，這是一種非極性（斥水親脂）的物質(zhì)，要降服它，看來也要用非極性的物質(zhì)。

酸奶里面除了有大量的水之外，還有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，這兩種物質(zhì)能和辣椒素很好地親和。所以冰酸奶能解辣依靠的是其中含有的蛋白質(zhì)和脂肪，它們將辣椒素層層包裹，打包帶離口腔。再加上冰酸奶的溫度低，也能減輕口腔的灼熱感。除了冰酸奶，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪的牛奶、豆奶也可以起到解辣的作用。

辣椒營養(yǎng)又防病.

1. 降低癌癥風(fēng)險.2. 有益腸道菌群.3. 能保護(hù)心血管.4. 改善肥胖、脂肪肝.5. 排出體內(nèi)濕氣.6. 開胃、增進(jìn)食欲.7常吃辣椒能降血壓、預(yù)防高血壓！

健康吃辣，一定記住這5點！1. 擔(dān)心太辣，別吃辣椒籽.2. 盡量不要空腹時吃辣椒.3. 吃辣怕上火少吃干辣椒.4. 解辣，喝牛奶可以緩解.5. 這幾類人吃辣適可而止.

北京大學(xué)第三醫(yī)院心血管內(nèi)科副主任醫(yī)師徐順霖2016年在健康時報刊文介紹，胃部有炎癥、有痔瘡的人還是少吃為妙。患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經(jīng)常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。痔瘡患者進(jìn)食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導(dǎo)致疾病惡化，誘發(fā)肛門膿腫。

　　早在1900年，化學(xué)家威爾伯·史高維爾發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，標(biāo)準(zhǔn)辣度使用的單位是史高維爾單位。甜椒中不含辣椒素，因此史高維爾單位為0；墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位；而哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬史高維爾單位。但是，這些辣椒同斷魂椒相比就遜色得多，因為它的辣椒素含量超過100萬史高維爾單位。
　　對于大多數(shù)人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險；在幾個人體試驗研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；去年一篇發(fā)表于《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。
　　此外，以前人們會認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。

食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食，過食可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉，唇生皰疹等。注意大量的辣椒素可成為致命毒物，人體在吸取過量辣椒素后，會出現(xiàn)呼吸困難、藍(lán)皮膚及抽搐等癥狀。

辣椒素：辣椒素是形成辣味的主要成分，約占辣椒總量的 0. 1% ～ 1% ，是辣椒中加工和應(yīng)用最多的營養(yǎng)成分，其提取的純品可作為食品添加劑，食品保鮮劑。辣椒素可消炎、止痛、治療肌肉酸痛等。辣椒素是堿性的，辣椒堿的另一大作用是刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，加快新陳代謝，快速的生熱系統(tǒng)能提升機(jī)體工作效率。辣椒素可以讓身體火辣辣的，這樣也就是脂肪在燃燒，從而可以得到減肥的目的，而且辣椒素還可以達(dá)到驅(qū)寒的目的，如果用辣椒素來減肥，可以快速地分解脂肪。適當(dāng)?shù)某砸恍├苯穼ι眢w有好處，可以降低體內(nèi)酸的含量，促進(jìn)血液循環(huán)，在食用辣椒時，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產(chǎn)生吃辣椒的念頭。但辣椒素吃多了會刺激口腔和胃，吃多了還容易上火，適量的吃對身體沒有害處。

維生素：辣椒中富含多種維生素，尤其是V_C，含量高達(dá) 1. 98 mg·g，是茄子的 35 倍、西紅柿的 9 倍、大白菜的 3 倍，在蔬菜中居首位。不同成熟度的辣椒 V_C含量差異較大，從綠熟期到完全成熟期 V_C含量一直增加。因此，適時收獲辣椒，可以確保辣椒的產(chǎn)量和品質(zhì)等商品性，使其具有較高的V_C 含量，又不降低辣椒產(chǎn)量和效益，最終實現(xiàn)辣椒品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

可溶性糖：辣椒中可溶性糖含量在辣椒果實生長期一直增長，即紅熟果 > 綠果 > 幼果。不同辣椒品種間可溶性糖含量也存在顯著差異，張海利等研究表明，成熟果實中甜椒的可溶性糖含量最高，比二金條高出 20 mg·g ^-1。環(huán)境因素對可溶性糖含量也有較大的影響，例如光照、施肥、遮光、增施氮肥都會導(dǎo)致辣椒果實中可溶性糖含量下降。

可溶性蛋白質(zhì)：可溶性蛋白是辣椒品質(zhì)重要的組成部分。辣椒種子中可溶性蛋白含量較高，不同種類的辣椒材料間差異較大，同品系的辣椒材料間差異不大，適量氮肥可以提高辣椒中可溶性蛋白的含量。

類胡蘿卜素：成熟的辣椒果實中類胡蘿卜素主要有辣椒紅素、辣椒玉紅素、葉黃素、β-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)和玉米黃質(zhì)等。β-類胡蘿卜素具有延緩衰老、提高免疫力的作用，葉黃素和玉米黃素是特殊的著色劑，可以有效保護(hù)視網(wǎng)膜。由于辣椒種質(zhì)資源的豐富多樣，在辣椒果實發(fā)育過程中，不同顏色果實中類胡蘿卜素種類和含量不同，同一顏色類型中其種類和含量差異較小，但不同品種之間類胡蘿卜素總含量有所差異。

游離氨基酸：氨基酸是構(gòu)成蔬菜品質(zhì)的特征成分，也是風(fēng)味物質(zhì)形成的前體物。因此，分析研究辣椒中游離氨基酸對辣椒品質(zhì)鑒定具有十分重要的意義，尤其是對一些苦味較淡、鮮味較明顯的辣椒品種。

吃辣椒對身體的影響:　當(dāng)辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢的時候，大腦會命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或者汗液分泌也會增加、腸胃也會加倍“工作”，還會釋放出內(nèi)啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內(nèi)啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。辛辣物質(zhì)（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓）

吃"辣椒素快感"  是一種通過食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。其理論依據(jù)為辣椒素所帶來的辛辣感使人體釋放內(nèi)啡肽，而足夠多的內(nèi)啡肽通?？墒谷水a(chǎn)生一種類似于跑步者的快感。     吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當(dāng)味覺感覺細(xì)胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。

***香港中文大學(xué)進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)：

辣椒和胡椒中的辣椒素能夠起到降血壓和降膽固醇的功效，進(jìn)而在很大程度上預(yù)防心臟病。心臟病已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國家的第一健康殺手。辣椒素是辣椒的活性成分，正是這種化合物讓我們吃辣椒時產(chǎn)生灼燒感。這種化合物能夠影響與膽固醇水平和血管健康有關(guān)的基因和其他機(jī)制。辣椒素有改善心血管健康的功效，研究發(fā)現(xiàn)辣椒素能夠通過減少堆積以及加快分解和排泄的方式降低有害膽固醇水平。此外辣椒素還能夠抑制一種導(dǎo)致動脈收縮的基因的活動。動脈收縮導(dǎo)致流入心臟以及其他器官的血量減少。通過抑制這種基因的活動，肌肉能夠得到放松和擴(kuò)張，進(jìn)而提高血量。

研究發(fā)現(xiàn)辣椒素能夠改善一系列與心臟和血管健康有關(guān)的因素。不過并不建議人們過量食用辣椒。合理的飲食結(jié)構(gòu)需要做到平衡。人們必須清楚地意識到，辣椒并不能代替經(jīng)過臨床檢驗并證明有效的處方藥 。

研究小組在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，辣椒中的主要成分辣椒素具有促進(jìn)肌肉增長、抑制肌肉萎縮的作用。研究人員認(rèn)為這一發(fā)現(xiàn)或許有助于研發(fā)治療肌肉萎縮的藥物。有必要確認(rèn)使用辣椒素的安全性，希望在確認(rèn)安全性后，借助辣椒素開發(fā)新的肌肉萎縮治療藥物。

***吃辣到底健不健康？權(quán)威說法來了……

酸、甜、咸、苦、鮮都會讓我們對一道菜做出正確的口味評判，但辣，卻會讓人忽略味覺感受，根本不在乎菜里加了什么調(diào)料！

一口辣吃下去，感覺嘴巴里像是咬破了一顆微型炮彈，火紅的漿液在口腔中，炸得腦殼嗡的一聲悶響，味覺系統(tǒng)隨之崩盤。

但辣味雖讓很多人“痛不欲生”，卻又欲罷不能！這是什么原因呢？為什么吃辣椒會讓人上癮？嚴(yán)格來講，辣并不是味覺，而是痛覺。如不小心碰到辣椒籽，一段時間后皮膚會產(chǎn)生刺痛感。

辣的感覺是通過辣椒素，作用于痛覺纖維中的受體蛋白，刺激痛覺傳導(dǎo)的神經(jīng)通路來被感知的。由于辣味刺激到了疼痛介質(zhì)，大腦以為有痛苦襲來，就會釋放止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽。隨著內(nèi)啡肽水平不斷提高，人體就會產(chǎn)生痛快、愉悅的感受，這也就是為什么很多人“無辣不歡”。嗜辣的習(xí)慣也受地區(qū)氣候影響，像是云貴川渝地區(qū)屬于濕冷氣候，常吃辣椒，既祛濕又抗寒。

有人吃辣上癮，也有人敬而遠(yuǎn)之。那么，吃辣到底健不健康呢？

吃辣長痘還是美膚？不少人說，自己一吃辣就爆痘。但你看，川妹子習(xí)慣吃辣，可她們的皮膚卻細(xì)膩光滑！長痘痘真是辣椒的錯嗎？痘痘是因為皮膚中的毛囊皮脂腺過度分泌皮脂，排不出來，加上細(xì)菌感染而形成的。而且，至今并沒有任何明確證據(jù)可以證實，辛辣食物會直接導(dǎo)致痘痘的產(chǎn)生。有人又要問了：既然吃辣不長痘，那為什么我一吃麻辣火鍋就爆痘？

請想一想，每次辣得要噴火的時候，你是不是拿起飲料就使勁灌？再看看你吃下去的肉和動物內(nèi)臟，時不時喝下的幾口鍋底湯……

這高脂、高鹽、高糖的一頓吃下去，你不長痘誰長痘？

雖然吃辣不會直接導(dǎo)致痘痘的生成，但對油性皮膚的人而言，吃辣會刺激油脂的分泌。如果過多的油脂得不到及時清理，毛孔堵塞了，也會產(chǎn)生痘痘。

如果你皮膚本身就有輕微的炎癥，辣椒素會加快血液循環(huán)，造成炎癥因子外流至皮膚表層，導(dǎo)致炎癥更嚴(yán)重，形成痘痘。

所以，要想不長痘，關(guān)鍵還是做好日常面部清潔工作，并多吃富含維生素的食物。

吃辣椒到底傷胃還是護(hù)胃？吃完辣的食物，胃里總有灼燒感，不少人就會覺得吃辣傷胃。其實有研究表明，少量辣椒素會刺激胃黏液的分泌，修復(fù)胃黏膜，反而對胃起到保護(hù)作用。而且，辣椒素可以擴(kuò)張血管，對輔助控血壓、血脂有一定的好處。此外，它還能刺激身體產(chǎn)生一些活性酶，有助于心臟跳動，對預(yù)防動脈粥樣硬化也有一定作用。

美國《力量與調(diào)節(jié)雜志》曾發(fā)表過的一篇研究文章表明，辣椒素能增強(qiáng)運動耐力，促進(jìn)能量的消耗，脂肪的燃燒，有利于超重人群減肥。

提示:   由此看來，很多人都錯怪辣椒了。而在現(xiàn)實生活中，有些人即便經(jīng)常吃辣，也沒吃到“點”上。

1. 雖說辣是好東西，但凡事都要有度。當(dāng)辣度明顯超出身體的承受能力時，身體會通過劇烈腹瀉、嘔吐把辣椒素盡快排出，劇烈腹瀉嘔吐的動作就會帶來實質(zhì)傷害，不再是單純痛感了。吃辣要量力而行，聽從身體的聲音。  辣椒在一些慢性病的急性發(fā)作期，不適合多吃，也不適合胃潰瘍急性期食用。  辣椒雖好，也要把握好食用量，吃多了也可能適得其反。有心腦血管疾病、口腔潰瘍、便秘等的人群，要少吃甚至不吃。

2. 辣最健康的吃法，是作為重油重鹽的調(diào)味代替品，而不是作為重油重鹽搭配。

3. 一旦辣度超過了自己的忍受，快樂少于痛感時，冰牛奶或其他富含蛋白的冷飲是很好的解辣之選。

4. 吃辣的能力可以鍛煉，吃得越多可能越能接受辣。但并不需要跟別人「拼辣」，不是越能吃辣就越 man，適合自己的就好。

5. 研究確實觀察到了吃辣人群相對更健康。當(dāng)然，還不能證明是不是吃辣直接帶來了好處，不必強(qiáng)迫自己去練習(xí)吃辣追求這些好處。如果你對辣椒過敏不能吃辣，可吃些洋蔥、生姜等，有一定的殺菌消炎作用。

6. 胃潰瘍是幽門螺桿菌感染和部分藥物導(dǎo)致，痔跟年齡和久坐、大便用力有關(guān)，痘痘可能跟皮脂分泌旺盛和痤瘡丙酸桿菌有關(guān)，反而是吃甜食更容易長痘痘。

7. 中國哪個省區(qū)更能吃辣？四川？貴州？江西？湖南？不一定有答案。放眼國際，中國人均干制辣椒年消費量 210g，還不到泰國、印度等國的 1/3。

辣椒素的食用誤區(qū).

1、該留的沒留.平時吃辣椒，有人會因為擔(dān)心太辣，將辣椒籽與辣椒筋去除。殊不知，辣椒籽中的辣椒素含量是最高的，去除辣椒籽與辣椒筋，等于丟失了一半辣椒素。

2、該低的反高.很多人在烹制辣椒時，總是等油溫變高、冒煙了再放入，但辣椒富含的維生素、胡蘿卜素等在高溫作用下會分解，營養(yǎng)也會隨之流失。此外，辣椒不僅不耐高溫，也不耐鹽，過高的鹽分也會導(dǎo)致辣椒素流失。

全脂牛奶解辣冠軍。辣椒素不溶于水，所以喝水并不解辣，而牛奶中的酪蛋白能帶走辣椒素。因此，解辣冠軍非低溫的全脂牛奶莫屬！

***常吃辣椒能降血壓、預(yù)防高血壓！

2021年7月，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授等利用中國慢性病前瞻性研究項目中，對我國浙江桐鄉(xiāng)近5.4萬人資料信息進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃辣的食物能預(yù)防高血壓，該研究一共納入53916名30~79歲的成年人，其中44.4%有高血壓，12.3%的人每周至少吃一次辛辣食物，但這一現(xiàn)象僅見于女性。

研究在校正生活方式因素、體重指數(shù)、腰圍、睡眠時長等因素后發(fā)現(xiàn)，在女性中與從不吃辛辣食物者相比，每周吃辣1~2次和大于3次者，出現(xiàn)高血壓的風(fēng)險分別降低10%和12%。女性每周吃辛辣食物的次數(shù)越多，收縮壓、舒張壓下降也越明顯。不過對于男性，每周吃辣次數(shù)多少，高血壓風(fēng)險和收縮壓、舒張壓水平均無明顯差別。

在喝酒的人中，與從不吃辣者相比，每天都吃辛辣食物者出現(xiàn)高血壓的風(fēng)險僅降低2%；但在不喝酒的人中，每天吃辣者的高血壓風(fēng)險降低了28%。研究者指出，吃辛辣食物降低高血壓風(fēng)險的具體機(jī)制仍不明確，可能原因與紅辣椒中含有的辣椒素有關(guān)。

除了降壓，常吃辣椒還發(fā)現(xiàn)了這些好處！

1. 降低癌癥風(fēng)險.

2015年8月，牛津大學(xué)、哈佛大學(xué)和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)布的三院校聯(lián)合做了一項持續(xù)8年，覆蓋近50萬名年齡在30~79歲的中國人的研究顯示：每天吃辣的人過早死亡的風(fēng)險較低，經(jīng)常吃辣尤其能降低癌癥、心臟病和呼吸疾病的死亡風(fēng)險。

在這一次世界三院校聯(lián)合進(jìn)行的研究中，數(shù)據(jù)總體顯示出的趨勢是，相比那些不常吃辣的人而言，一兩天就吃一頓辛辣食物的人死亡的可能性低了14%。經(jīng)常吃辣尤其能降低癌癥、心臟病和呼吸疾病的死亡風(fēng)險。

2. 有益腸道菌群.

2014年《食品科學(xué)》刊登的一項《辣椒總堿對腸道健康的時效性影響》研究指出，短期食用辣椒對身體有好處，可以加速機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)腸道雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌，抑制大腸桿菌和腸球菌等有害菌的生長，促進(jìn)機(jī)體各系統(tǒng)組織的更新，進(jìn)而可以促進(jìn)機(jī)體健康。

3. 能保護(hù)心血管.

吃辣椒能保護(hù)心血管，第三軍醫(yī)大學(xué)大坪醫(yī)院高血壓內(nèi)分泌科主任祝之明教授通過實驗研究，得到了這樣的結(jié)果。2015年，祝之明教授在接受健康時報采訪時解釋，辣椒素對血管有保護(hù)作用，在動物實驗中，辣椒素有擴(kuò)張血管的作用。

祝之明研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素通過作用于其特異性靶點，辣椒素受體，促進(jìn)血管內(nèi)皮一氧化氮生成，從而擴(kuò)張血管及降低血壓。

4. 改善肥胖、脂肪肝.

長期吃辣椒除了對心血管代謝有好處外，祝之明教授的系列研究工作還發(fā)現(xiàn)膳食辣椒素對改善肥胖、脂肪肝、血糖異常、動脈粥樣硬化等均有一定益處，但其發(fā)揮作用的機(jī)理是有差別的。

5. 排出體內(nèi)濕氣.

北京中醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師張國英點評2017年在健康時報刊文介紹，“辣”在中醫(yī)上叫做“辛”，有溫中散寒，燥濕發(fā)汗的作用。南方濕氣重排出濕氣主要靠出汗，而辣椒可以刺激血液循環(huán)，促進(jìn)人體排汗，從而實現(xiàn)排出體內(nèi)濕氣的功效。

6. 開胃、增進(jìn)食欲.

辣椒，在人們?nèi)粘ｏ嬍持凶钪饕倪€是開胃的作用。北京中醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師張國英點評2017年在健康時報刊文介紹，因為辣椒含有消化酶，能幫助蛋白質(zhì)分解、某些成分還會刺激大腦分泌更多的內(nèi)啡肽，從而增進(jìn)食欲，因此食欲不佳的人，適當(dāng)吃點辣有開胃的好處。

健康吃辣，一定記住這5點！

1. 擔(dān)心太辣，別吃辣椒籽.

如果你想吃辣椒又怕太辣，可以把辣椒籽、辣椒線（筋）去掉，辣味會減少很多。相對來說，辣椒皮的辣度要低很多。

2. 盡量不要空腹時吃辣椒.

北京中醫(yī)醫(yī)院治未病中心副主任醫(yī)師張國英2014年在接受健康時報采訪時介紹，盡量不要空腹吃辣椒，以減少辣椒對胃黏膜的刺激，更不要吃完辣椒馬上就吃冰鎮(zhèn)食品，否則一熱一冷會損傷腸胃血管。

3. 吃辣怕上火少吃干辣椒.

北京軍區(qū)總醫(yī)院臨床營養(yǎng)配餐師于仁文2014年在接受健康時報采訪時介紹，大家盡量少吃加重人體燥熱上火的干辣椒，而是應(yīng)選擇適量的鮮辣椒、泡椒或者剁椒，同時注意搭配新鮮的蔬菜、水果和豆制品，補充因吃辣椒出汗而流失的水分，以減小上火的幾率。

4. 解辣，喝牛奶可以緩解.

吃辣本沒什么壞處，只要吃得消，但很多人吃辣“剎不住車”，導(dǎo)致吃多了嘴巴、胃部難受。北京大學(xué)第三醫(yī)院心血管內(nèi)科副主任醫(yī)師徐順霖2016年在健康時報刊文介紹，這時可以喝點兒牛奶緩解一下，美國化學(xué)學(xué)會指出，牛奶中的酪蛋白可減少辣椒素的附著。

5. 這幾類人吃辣適可而止.

北京大學(xué)第三醫(yī)院心血管內(nèi)科副主任醫(yī)師徐順霖2016年在健康時報刊文介紹，胃部有炎癥、有痔瘡的人還是少吃為妙?；悸晕秆?、胃潰瘍、食管炎的人如果經(jīng)常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。痔瘡患者進(jìn)食后還可能引起痔靜脈充血和水腫，導(dǎo)致疾病惡化，誘發(fā)肛門膿腫。

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一項研究涉及了超過51萬名參與者，結(jié)果是：辣椒中含有多種對健康有益的成分，如辣椒素、維生素C等。其益處有三.

1.辣椒素能夠刺激胃液的分泌，增加腸道蠕動，從而幫助食物更好地消化和吸收。此外，辣椒還被發(fā)現(xiàn)有抗菌的潛力，可以幫助抑制胃部的某些有害細(xì)菌，如幽門螺桿菌，這種細(xì)菌與胃炎和胃潰瘍的發(fā)展有關(guān)。

2.辣椒素能夠擴(kuò)張血管，改善血液流動，從而有助于降低心臟病發(fā)生的風(fēng)險。此外，辣椒還富含抗氧化劑，這些抗氧化劑能夠幫助減少體內(nèi)的炎癥，炎癥是許多心臟疾病的主要原因之一。

3.辣椒中的辣椒素對于促進(jìn)新陳代謝和輔助減肥也有積極作用。辣椒素可以增加體溫，從而提升身體的能量消耗，這一過程被稱為熱效應(yīng)。這意味著，食用辣椒后，人體需要消耗更多的卡路里來降低由于體溫升高而引起的熱量。