紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，主要是以上好的五花肉為制作主料，用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做是最好的，正宗的做法是用砂鍋來(lái)做，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，做法多達(dá)幾十種，深受大家的喜愛(ài)，吃起來(lái)也是具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一碗好的紅燒肉，說(shuō)白了無(wú)非三點(diǎn)：肉好、醬油好、火候足。好的紅燒肉要用三層五花肉，一層豬皮、一層豬油、一層瘦肉，更好的是五層五花肉，色澤粉紅，先是一層豬皮、一層豬油、一層很薄的瘦肉、然后又是一層豬油和一層比較厚的瘦肉。當(dāng)然了，我們自己在家里做的話(huà)，就沒(méi)有這么多的講究了。

馬上就要過(guò)年了，每家每戶(hù)也都在忙忙碌碌地準(zhǔn)備年貨，年夜飯上來(lái)一盤(pán)入口即化口感好的紅燒肉，真的是再好不過(guò)了，今天小編就跟大家分享一下在家做紅燒肉的做法，掌握這些小訣竅，入口即化口感好，肉不腥不膩?？旄乙黄鹂纯词窃趺粗谱鞯陌?。

食材：五花肉 蔥姜 大料 冰糖

1、準(zhǔn)備兩塊五花肉，五花肉切成方形的小塊，五花肉肉塊不要切得太大了，不僅不美觀(guān)也不容易入味。切好的五花肉塊放在一旁備用。

2、現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備大料，準(zhǔn)備小蔥不用切，直接纏繞在一起，再放入一些姜片，桂皮 、八角、香葉。

3、鍋里面燒水，把切好的五花肉塊放入鍋中焯水，放入蔥姜，再放入一些料酒去腥。焯水后撈出來(lái)，用流動(dòng)的清水清洗兩遍。反復(fù)地清洗，才能把里面的血沫給清洗干凈。

4、清洗干凈之后，鍋里面燒油，放入五花肉炒一炒，這個(gè)過(guò)程要小火慢炒，一定要把五花肉里面的油脂給炒出來(lái)，這樣吃起來(lái)才不會(huì)油膩。煸炒出油脂之后盛出備用。

5、五花肉煸炒出油脂之后，把里面多余的油給倒出來(lái)，然后留少許油就可以了，這個(gè)時(shí)候放入冰糖炒個(gè)糖色，炒糖色的過(guò)程中要有耐心，不然容易炒失敗，炒到咖啡色倒入熱水。

6、熱水全部倒進(jìn)去之后，緊接著倒入五花肉，然后開(kāi)始調(diào)味，料酒去腥，生抽、老抽上色，放入鹽、雞精、十三香。然后放入準(zhǔn)備好的大料。蓋上蓋子燉50分鐘。

7、五花肉燉至10分鐘的時(shí)候，把里面的大料全部都給撈出來(lái)。之后繼續(xù)蓋上蓋子燉。五花肉燉好之后，打開(kāi)蓋子瞬間香噴噴的，油而不膩，盛入碗中就可以開(kāi)吃了。