在火鍋行業(yè)內(nèi)，2021年僅僅只過(guò)了3個(gè)月，火鍋品類(lèi)中的各類(lèi)王者就脫穎而出！值得關(guān)注的是，今年和往年的霸榜產(chǎn)品有了很大的區(qū)別，從“京東火鍋底料熱賣(mài)榜”中可以看出，清湯品類(lèi)的火鍋底料暢銷(xiāo)最好，而番茄火鍋底料也異軍突出，成為霸榜產(chǎn)品。

清湯底料時(shí)代來(lái)臨，番茄火鍋獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

從圖中可以得知，番茄、清湯、三鮮、濃湯等清湯系底料累計(jì)購(gòu)買(mǎi)人數(shù)為478.5萬(wàn)人，24H銷(xiāo)量超2500件。而麻辣牛油、酸辣湯等辣系底料的累積購(gòu)買(mǎi)人數(shù)為525.6萬(wàn)人，24H銷(xiāo)量超4500件。這也從側(cè)面反映出2021消費(fèi)市場(chǎng)所呈現(xiàn)出的些許狀態(tài)，健康營(yíng)養(yǎng)的飲食習(xí)慣已經(jīng)逐漸深入人心，并且已經(jīng)有了反超麻辣底料的趨勢(shì)。

其中，海底撈的番茄火鍋底料以353萬(wàn)人購(gòu)買(mǎi)的優(yōu)勢(shì)霸占榜首，從海底撈線(xiàn)下門(mén)店最近幾個(gè)月的銷(xiāo)售情況來(lái)看，以前主推的麻辣火鍋系列的板塊被清湯火鍋占據(jù)，海底撈的服務(wù)員在推薦鍋底時(shí)更傾向于清湯火鍋，這也表明海底撈也在聞風(fēng)而動(dòng)。

川渝火鍋開(kāi)始走向多元化，“麻辣時(shí)代”或變“鴛鴦時(shí)代”

川渝火鍋中的代表品牌“蜀大俠”、“小龍坎”都在往微麻化轉(zhuǎn)變，而傳統(tǒng)的麻辣火鍋在眾多同質(zhì)化產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)中，已經(jīng)沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)，多元化的火鍋口味成為川渝火鍋品牌破局的關(guān)鍵所在。

在蜀大俠的門(mén)店中，像菌湯鴛鴦、番茄鴛鴦、酸菜鴛鴦已經(jīng)成了消費(fèi)者里的熱銷(xiāo)品。據(jù)成都一位資深火鍋經(jīng)營(yíng)人士透露：隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的看重，未來(lái)川渝火鍋可能走向鴛鴦時(shí)代。

清湯火鍋潮品，這幾幾款你一定要知道

近幾年，隨著清湯火鍋口味的升級(jí)，餐飲行業(yè)也迎來(lái)了一波新的消費(fèi)浪潮。在火鍋同質(zhì)化時(shí)代下，火鍋口味的多樣性就顯得格外重要！那么，對(duì)我們餐飲老板而言，那幾款清湯火鍋底料值得關(guān)注，讓我們一起來(lái)看一下：

檸檬金湯火鍋底料

產(chǎn)品介紹：檸檬金湯底料選用優(yōu)質(zhì)新鮮檸檬制作，富含維生素C，清新獨(dú)特的酸爽感，是女神和小孩很喜愛(ài)的口味；

口味：酸爽十足，嘗起來(lái)有一股淡淡的檸檬香，口感清新獨(dú)特；

適用場(chǎng)景：火鍋店、冒菜店、米線(xiàn)店、麻辣燙。

日光番茄火鍋底料

產(chǎn)品介紹：日光番茄火鍋底料選用新疆大番茄熬制而成，一鍋鮮香濃郁的湯汁就已是行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，除了涮菜，喝湯也是一種享受；

口味：酸甜口感，帶有一股濃郁的番茄香，回味感十足，久吃不膩；

適用場(chǎng)景：火鍋店、米線(xiàn)店、中餐館。

藤椒火鍋底料

產(chǎn)品介紹：牛油藤椒火鍋底料甄選漢源藤椒，研發(fā)師專(zhuān)業(yè)材料配比，慢火熬制8小時(shí)讓藤椒風(fēng)味更加濃郁青麻，適合不吃辣又喜歡椒香風(fēng)味的朋友；

口味：底味濃郁，麻爽綿長(zhǎng)，柔而慢麻，麻而不辣，回味中有絲絲泡椒香，口味整體協(xié)調(diào)飽滿(mǎn)；

適用場(chǎng)景：火鍋店、冒菜店、米線(xiàn)店、火鍋魚(yú)店、中餐館。

松茸菌湯火鍋底料

產(chǎn)品介紹：松茸菌湯底料采用云南野山菌，經(jīng)過(guò)12道工藝熬制而成，湯底健康美味，是喜歡菌菇風(fēng)味人群的最?lèi)?ài)；

口味：鮮香細(xì)滑，菌味濃厚，湯味鮮美，食材入味，回味帶著甘甜感；

適用場(chǎng)景：火鍋店、冒菜店、燉補(bǔ)品店。