粽子又稱“角黍”、“筒粽”，然而粽子品種繁多，有豆沙餡、蜜棗餡的甜粽，也有鮮肉、蛋黃、火腿等餡料的咸粽。老婆最喜歡吃蛋黃鮮肉粽了，熱著吃、用油薄薄煎著吃，都是非常香甜的。蛋黃鮮肉粽是漢族傳統(tǒng)節(jié)日小吃，屬于廣式粽子的一種。對(duì)于北方人都喜歡吃豆沙，紅棗餡兒的粽子，接觸肉粽子的機(jī)會(huì)很少。

一般在端午節(jié)食用，清新的粽葉混含著鮮肉香氣，讓人垂涎欲滴，而加入一顆蛋黃，又讓咸香的粽子帶上一絲甜意，風(fēng)味獨(dú)具。外面賣的肉粽子，大叔一般是不會(huì)去買(mǎi)的，以前買(mǎi)過(guò)一次紅棗的，味道太酸，感覺(jué)像是用的壞棗包的粽子。所以今天大叔下廚房教你做蛋黃鮮肉粽，自己動(dòng)手材料天然無(wú)添加，比外面賣的的更美味！

糯米 10斤、豬梅肉 2斤、咸鴨蛋 20個(gè)、食鹽 適量、蠔油 適量、雞精 適量、生姜 適量、生抽 適量、白酒 適量

1、首先把豬肉清洗干凈，瀝干水分，用刀切成約0.5厘米厚的片，放入盒中，加入適量食鹽、糖、姜片、生抽、蠔油2大勺、白酒1精靈杯攪拌均勻后，蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏室，腌制24小時(shí)以上，如果有時(shí)間最好能腌制5天，會(huì)更入味；

2、然后可以自制咸鴨蛋，敲開(kāi)后取咸鴨蛋黃，用刀將咸蛋黃切兩半備用，干粽葉放入鍋中預(yù)先煮軟后，清洗干凈，浸泡在純凈水水中備用；

3、接著將糯米放入細(xì)眼籃子中清洗干凈，浸泡2個(gè)小時(shí)后瀝干水分，加入生抽，再倒入適量蠔油，用勺子攪拌均勻備用；

4、等材料全部準(zhǔn)備好之后，可以開(kāi)始包粽子了，先取兩片粽葉，疊在一起，將粽葉三分之一處卷成一個(gè)漏斗狀；用勺子將一些糯米舀入漏斗中，并用勺子壓壓緊，放入一塊腌制好的肉，再放入半個(gè)咸鴨蛋黃；

5、再用勺子舀一些糯米壓在上面，然后將粽葉翻過(guò)去蓋住，再將粽葉折過(guò)來(lái)裹緊；再用棉線將粽子整個(gè)綁起來(lái)；

6、將包好的粽子放入壓力鍋中，大約放7成滿，再倒入水與粽子持平；

7、蓋上壓力鍋蓋，大火蒸上汽后，小火煮約1小時(shí)即可熄火，等壓力沒(méi)有了就可以開(kāi)鍋取食啦！

軟糯鮮香的美味粽子就做好了，馬上就到端午節(jié)了，現(xiàn)在學(xué)習(xí)一下，到時(shí)候就可以大展身手啦！

大叔小提示

1、粽葉一定要刷洗干凈，因?yàn)轸杖~的表面有不少臟東西；

2、糯米在腌拌的時(shí)候調(diào)味可以適當(dāng)咸一些，因?yàn)橹笠弥?，不咸則煮后就沒(méi)有味道了；

3、粽子包扎的時(shí)候一定要包緊，不能漏米，否則輕則成品形狀難看口感松散，嚴(yán)重的米漏到煮粽子的水里，就會(huì)熬成一鍋粥；

4、一次可以多包一些粽子，煮好以后放在冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)用水煮開(kāi)或者微波爐加熱即可，味道口感都和剛煮出來(lái)的一樣好。

關(guān)注大叔，有好吃的！

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