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導(dǎo)讀：教你調(diào)“萬(wàn)能脆皮糊”，咸香酥脆，不管炸啥都香，涼了也不回軟 時(shí)間過(guò)得真快，春節(jié)馬上就要來(lái)臨了，在迎接春節(jié)的這段時(shí)間是最空閑的時(shí)間，這段時(shí)間可以做的事情有很多，辦年貨、做饅頭、做食物等都是可以做的事。我這幾天也很空閑，所以我就趁著這段時(shí)間鍛煉自己的廚藝，在年夜飯的時(shí)候大顯身手。通過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，不算一事無(wú)成，我還是學(xué)到了很多有用的手藝，最令我記憶深刻的就是我在老媽那里學(xué)到的“萬(wàn)能脆皮糊”，所謂的“萬(wàn)能脆皮糊”其實(shí)就是在炸炸貨的時(shí)候裹上的面糊，大家不要小看了這層面糊，炸出來(lái)的口感可是和面糊密切相關(guān)。 我覺(jué)得炸貨所掛的面糊是最重要的東西，只有掛上的面糊香，炸出來(lái)的口感才香，如果面糊沒(méi)有調(diào)好，炸出來(lái)的成品就是失敗的，我之前在制作炸貨的時(shí)候總是做不好，當(dāng)時(shí)還不知道是什么原因，在我學(xué)會(huì)了調(diào)配面糊之后我才知道是我調(diào)的面糊問(wèn)題，這也使我認(rèn)識(shí)到了面糊的重要性。相信很多朋友都沒(méi)有注意到面糊的重要性，今天我告訴大家了，大家以后可要重視起來(lái)。而且我今天就來(lái)把我學(xué)到的“萬(wàn)能脆皮糊”做法分享給你們，教你們調(diào)“萬(wàn)能脆皮糊”，咸香酥脆，不管炸啥都香，涼了也不回軟！感興趣的朋友一起來(lái)看看吧。 【脆皮糊】 我們需要準(zhǔn)備的食材：面粉、紅薯淀粉、雞蛋、啤酒、泡打粉 第一步：分別準(zhǔn)備好100克的面粉和紅薯淀粉，把面粉和紅薯淀粉倒入一個(gè)干凈的盆子中，接著加入10克鹽和2克泡打粉，用筷子攪拌均勻。 在這里我們就可以看出，這個(gè)炸糊主要用到的就是面粉和紅薯淀粉（淀粉最好選用紅薯淀粉，紅薯淀粉更適合掛糊，口感酥脆），所用的面粉和紅薯淀粉的比例是1:1，比例簡(jiǎn)單容易記，做出來(lái)的面糊也很百搭。另外，還在面粉中加入了鹽和泡打粉，鹽能增加底味，豐富口感，泡打粉可以讓面糊炸出來(lái)口感更酥脆，增加口感。 第二步：面粉攪拌均勻之后，在碗中加入10克油，攪拌均勻，油有著很好的起酥作用，還能讓炸出來(lái)的成品顏色鮮亮，所以油不要忘了加；緊接著在面粉中打入一顆雞蛋，再加入適量的啤酒，啤酒的量自己把握好，因?yàn)殡u蛋的大小和面粉的吸水量都有差異，所以啤酒的量要根據(jù)最后攪拌好的面糊狀態(tài)來(lái)決定。 在這里大家就可以發(fā)現(xiàn)，這個(gè)做法用啤酒代替了水的作用，因?yàn)槠【朴兄軡庥舻南銡?，能增加面糊的香味，還能讓炸出來(lái)的口感更酥脆，長(zhǎng)時(shí)間不回軟，所以用啤酒代替水的效果會(huì)更好。 第三步：啤酒加足夠之后，在手上戴上一次性手套，用手來(lái)抓揉面糊，最好不要用筷子攪拌面糊，用筷子攪拌出來(lái)的面糊有很多疙瘩，要用手抓揉，這樣更容易把面糊抓均勻，讓面糊更細(xì)膩，炸出來(lái)的效果更好。 在抓揉面糊的時(shí)候啤酒一定要備好，如果遇見(jiàn)過(guò)干的情況記得再加點(diǎn)啤酒，要時(shí)刻用啤酒來(lái)調(diào)整面糊的濃稠度，等到面糊最后攪拌成提起來(lái)有直線的狀態(tài)就行，這個(gè)狀態(tài)是最好的。 第四步：炸糊已經(jīng)調(diào)配好了，之后就能給食物裹上面糊下鍋炸了，在裹面糊的時(shí)候要注意，一定不要全部倒入面糊中，最好是一個(gè)個(gè)的裹面糊下鍋炸，這樣鍋中的食物不會(huì)粘連在一起，炸出來(lái)的成品才會(huì)好。在炸的時(shí)候，要在油溫?zé)嶂练湃肟曜佑忻芗菖莸臅r(shí)候下鍋，炸至金黃后撈出，瀝干油分后加熱油溫，再次下鍋進(jìn)行復(fù)炸，炸十幾秒即可，這樣炸出來(lái)就會(huì)酥脆鮮香。 技巧總結(jié)： 1、面糊所用的食材主要是面粉和紅薯淀粉，比例是1:1，再加入鹽、泡打粉、油和雞蛋，用啤酒代替水，這樣調(diào)制出來(lái)的炸糊特別香。 2、攪拌面糊的時(shí)候要用手，用手?jǐn)嚢璧拿婧?xì)膩，效果更好。 教你調(diào)“萬(wàn)能脆皮糊”，咸香酥脆，不管炸啥都香，涼了也不回軟！這樣調(diào)制炸糊你們都學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了就試試吧，簡(jiǎn)單易操作，做出來(lái)效果特別好。 |
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