蘭溪炒米胖

    小時候在農(nóng)歷春節(jié)來臨前，農(nóng)村里家家戶戶幾乎都要炒起“米胖”，這“米胖”炒的時候可是一定要混一些青豆或者黃豆、黑豆進去的，這樣既好看又香味一些。

這“米胖”其實就只是米，只不過是因為在炒之前，浸泡在水里一段時間，有些“膨脹”起來，看上去胖起來了，所以在我們這邊土話就叫“米胖”。炒好“米胖”之后，媽媽總要將“米胖”放進壇子中，然后嚴嚴實實封起來，說是放在來年的春季吃，用作“點心”；另外是密封了，不會韌，吃起來總是松噴噴的。好吃。

這幾年，我想吃炒米胖，就到大園畈集市上去買，能夠買到，也很好吃。

但到許多集市上去買，這樣的米胖已經(jīng)經(jīng)過工廠的加工，分別裝在一個個小塑料袋里，在超市里出售?？墒桥c小時候炒的那個味道竟還是有很大的區(qū)別的。

炒米胖的大米要提前浸泡，再用木桶炊至半熟，太熟的米炒起來不夠香脆。青豆需選取飽滿的，洗凈。用半熟的大米把青豆包裹起來，捂上兩三個小時，等到豆子吸收了大米的水汽和溫熱，發(fā)脹起來，等到米飯的熱氣散去，才能下鍋翻炒。

帶著木桶香氣的米飯漸漸散去余溫，吸收了水分而發(fā)脹的豆子與米混合均勻。一口大鍋灶，下面是大柴慢火。炒米胖的火候很重要，火太旺則容易焦糊，火太小則不容易炒熟且不香。倒一點油，防止粘鍋，再把米和豆子都倒進鍋里，用鏟子翻炒。

等到出鍋時，大米早已變了顏色，從雪白變成焦糖色，一粒粒松散開，與青色的豆子夾雜在一起，這就是米胖。

可以直接吃米胖，也可以把米胖切成米胖糖。要想做出香脆的米胖糖，最關(guān)鍵的一步就是煎糖油。白糖、麥芽糖按比例調(diào)和，在鍋里煎一會。要掌握火候，如果火候過了，糖油汁過熱，糖就容易軟化不能成型。而火候若是不到又會發(fā)硬，影響米胖糖的口感。恰到好處的火候，才能做出香脆可口的米胖糖來。

煎好糖油后，把準備好的米胖倒進鍋里跟糖油攪拌，讓每顆米胖上面都能沾上糖油，而且動作要快。將攪拌好的米胖糖倒進木頭模具里，再壓實。等到半熱不冷的時候，拿掉模具，把米胖糖切成長方形的大塊，再劃一道淺的刀口方便掰開。

米胖糖是幸福的象征。在傳統(tǒng)習俗中，每逢年關(guān)，婆家要將各式各樣的年糖挑到下過聘、定了親的閨女家，再由女方分送給親戚和左鄰右舍，俗稱“擔年糖”；閨女出嫁的頭一年，毛腳女婿上門拜年，丈母娘回贈的也是年糖。如此一“挑”一“贈”，來而有往，約定俗成——“挑”要討彩，“贈”為祝福。

米胖糖甜蜜暖暖的味道，讓人在整個寒冷冬季都念念不忘。一小塊米胖糖在手，暖老溫貧，老少皆愛，是一段有著悠悠歲月味道的幸福時光。