看到有人說(shuō)三年前的茶葉可以放心喝，這是一種極其不負(fù)責(zé)任的言論。我自己喝20多年的茶，從來(lái)沒(méi)有聽過(guò)如此不負(fù)責(zé)任的言論。

三年前的茶葉還能喝嗎？

雖然只有幾個(gè)字，但里面包含的內(nèi)容太多了，只回答不能喝或能喝，不光和沒(méi)講一樣，還會(huì)造成對(duì)部分讀者對(duì)于茶葉的誤解。

下面和大家分析一下茶葉的秘密，不管你是老茶客還是小白，都能從中得到相關(guān)知識(shí)。

茶葉的種類？

我國(guó)茶葉主要分為七大類：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、再加工茶。

綠茶（不發(fā)酵茶）

綠茶，是完全未發(fā)酵茶，采摘之后會(huì)進(jìn)行“殺青”，人為的破壞鮮葉中的酶，讓其不能發(fā)生氧化反應(yīng)，最大程度地保留了葉子中的天然物質(zhì)和鮮靈鮮爽，像茶多酚、維生素、兒茶素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)最大程度的保留下來(lái)，所以擁有抗氧化、抗衰老、防癌、殺菌、消炎這些功效，明顯高于其他茶類。

綠茶代表：龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、廬山云霧茶、南京雨花茶等。

黃茶（輕發(fā)酵茶）

黃茶通過(guò)殺青，將茶葉中的酶人為消滅，制作工藝與綠茶相近，但黃茶多一道“悶黃”的工序，也就是輕發(fā)酵，會(huì)促進(jìn)多酚類物質(zhì)氧化，相較于綠茶，口感更醇和，寒性更小。

黃茶代表：蒙山黃芽、霍山黃芽等。

白茶（輕發(fā)酵茶）

白茶的種類和產(chǎn)量都較少，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺青，所以有后期陳化的空間。所以有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。

白茶分為新白茶和老白茶，新白茶的原料等級(jí)細(xì)嫩，口感鮮醇。老白茶，隨著陳化年份增長(zhǎng)，內(nèi)部成分發(fā)生變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，滋味也越醇和，品飲價(jià)值也更高。

白茶代表：白牡丹、君山銀針、貢眉、壽眉、白毫銀針等。

烏龍茶（半發(fā)酵茶）

烏龍茶的特色是茶葉邊緣雖然呈紅色，但內(nèi)部區(qū)域還是綠色，這是因?yàn)闉觚埐璧陌l(fā)酵過(guò)程，會(huì)進(jìn)行“殺青”，茶葉邊緣部分會(huì)進(jìn)行發(fā)酵。所以烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于紅茶與綠茶之間。

成品烏龍茶，具有解油膩、降壓、抗氧化的功效，還有通竅提神的效果。

也有對(duì)各種茶進(jìn)行代謝功能的測(cè)試研究，發(fā)現(xiàn)烏龍茶對(duì)提高代謝有明顯的作用。

烏龍茶代表：鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺(tái)灣凍頂烏龍、漳平水仙、黃金桂、永春佛手、漳州黃芽奇蘭、廣東鳳凰水仙等。

紅茶（全發(fā)酵茶）

紅茶葉除了要人為破壞細(xì)胞外，還要在控溫、控濕的環(huán)境里發(fā)生反應(yīng)，讓紅茶葉充分發(fā)酵，一直到茶葉顏色全部變紅才結(jié)束。產(chǎn)生的茶黃素還被稱為茶葉中的“軟黃金”，品飲價(jià)值很高。

紅茶代表：祁門工夫、正山小種、金駿眉、寧紅、坦洋工夫、銀駿眉等。

黑茶（后發(fā)酵茶）

黑茶的發(fā)酵反應(yīng)不是靠自己產(chǎn)生的，依賴于外部的環(huán)境。

黑茶通過(guò)不斷翻堆、解塊、攤晾進(jìn)行發(fā)酵，在酶、微生物、濕熱環(huán)境三方努力下會(huì)形成很多特殊物質(zhì)。比如：安化黑茶的“金花”，就是一種益生菌，對(duì)改善腸道、消脂減肥、降三高都很有幫助。

黑茶代表：普洱茶、六堡茶、茯磚茶等。

再加工茶

以基本茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品。包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。

代表茶：花茶、珠蘭花茶、緊壓茶、速溶茶等

各種茶葉的保質(zhì)期？

不同茶葉之間因?yàn)橹谱鞴に嚭推贩N的不同，保質(zhì)期其實(shí)就是茶葉“氧化周期”的長(zhǎng)度。

綠茶：

因?yàn)榫G茶屬于完全未發(fā)酵茶，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵所以需要更高的儲(chǔ)藏要求，保質(zhì)期最短。

綠茶主要是喝一個(gè)“鮮”，一般新茶出來(lái)放置半個(gè)月后就可以喝了。一般來(lái)說(shuō)，常溫下保質(zhì)期在1年左右，如果存儲(chǔ)環(huán)境不當(dāng)，可能不到一年就開始枯黃、變味了。但是如果你有一個(gè)專門存儲(chǔ)綠茶的冰箱，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)到18個(gè)月左右。

黃茶：

黃茶的制作工藝和綠茶差不多，所以保質(zhì)期和綠茶差不多，并不會(huì)因?yàn)楸染G茶多了一道燜黃 的工藝就能存更長(zhǎng)時(shí)間，所以一般保質(zhì)期也只有1年左右。

白茶：

白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱，只有到五六年的白茶才可以稱為老白茶，而十年以上的白茶都非常罕見了。白茶需要密封存儲(chǔ)，當(dāng)年喝，偏涼性，而且藥性不明顯，所以，白茶最好是放到一定的時(shí)間再喝，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，口感醇厚，藥性更明顯。儲(chǔ)存年份越久白茶的口感越好，價(jià)格也越高，10年的白茶價(jià)格一般在8000-10000左右。但如果保存不得當(dāng)，白茶也會(huì)壞。

烏龍茶（青茶）：

一般的烏龍茶，冷藏保質(zhì)期在18個(gè)月左右。“烤”的烏龍茶，可以增加6個(gè)月保質(zhì)期，最多可以達(dá)到24個(gè)月左右，而且烤烏龍茶不需要冷藏保存，但需要放在陰涼通風(fēng)的地方。

當(dāng)年的烏龍茶，喝起來(lái)更有味道。因?yàn)橹谱鞴に嚿闲枰夯?，所以烏龍茶制作出?lái)以后，最少也要放置2個(gè)月，才能喝，這樣喝起來(lái)口感更好，也不會(huì)上火。所以烏龍茶的保質(zhì)期在18-24個(gè)月左右，建議當(dāng)年喝。

紅茶：

紅茶，當(dāng)年喝的話口感沒(méi)有那么醇滑，放置一年后再喝，香氣更足，茶湯也會(huì)更加柔和、順滑。一般散裝紅茶的保質(zhì)期在18個(gè)月左右，袋裝的24個(gè)月，罐頭或者鋁箔包裝的保質(zhì)期可以達(dá)到3年左右。一般來(lái)說(shuō)就算保存得當(dāng)，放置2年以上，紅茶會(huì)變味，所以一般喝一年左右的最好。

黑茶：

黑茶的保質(zhì)期國(guó)家是有相關(guān)規(guī)定的。湖南安化黑茶在清潔、防潮、無(wú)異味的條件下可以長(zhǎng)期保存。一般認(rèn)為磚茶可以存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，存放越久其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高。

雖然茶葉都有自己的保質(zhì)期，但是存放不得當(dāng)，很快就會(huì)變質(zhì)。

不要覺得茶葉都有自己的保質(zhì)期，干巴巴的就容易存儲(chǔ)，其實(shí)茶葉是非?！懊舾小钡?，而且除了自己的保質(zhì)期，是否變質(zhì)主要受溫度、濕度、光線、氧氣的影響。

溫度

茶葉內(nèi)部含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，溫度過(guò)高，這類物質(zhì)氧化反應(yīng)就越快，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量流失，茶葉就失去自己本來(lái)的價(jià)值。

濕度

茶葉對(duì)濕度非常敏感，其中大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都屬于親水化合物，當(dāng)茶葉的含水量超過(guò)8%以后，茶葉上不僅會(huì)滋生微生物，還有可能會(huì)發(fā)霉。

光線

茶葉中的含有脂肪酸，會(huì)在光的作用下很容易生成庚醛、反-2-鏈烯醛等物質(zhì)，因?yàn)楹械碾s質(zhì)增多，會(huì)影響茶葉的口感，降低茶葉的品質(zhì)。

氧氣

茶葉中富含的維生素、兒茶素、茶紅素、茶黃素等，都很容易發(fā)生氧化反應(yīng)。一旦這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了氧化，會(huì)大大降低茶葉的口感，甚至?xí)冑|(zhì)。

如何鑒別茶葉是否過(guò)期？

第一、外觀

如果茶葉外觀是干的，基本是沒(méi)問(wèn)題的。

如果看到白色的霉點(diǎn)，說(shuō)明曾經(jīng)受潮發(fā)霉過(guò)。

茶葉明顯變色，說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)久，尤其是這樣的茶泡出來(lái)的茶湯如果是暗褐色，不透亮的話，那么一般就是變質(zhì)了。

第二、手感

一般茶葉的含水量都在4%左右，超過(guò)8%以上，茶葉很容易受潮發(fā)霉。

正常茶葉的手感都是干脆的，含水量不高，容易折斷，如果茶葉手感是軟的，而且有霉味，那么肯定是變質(zhì)了，不能再喝了。

第三、味道

茶葉有明顯的茶香氣，不同的茶葉雖然味道不同，但是不會(huì)有異味。茶有很強(qiáng)的吸附性，如果在存放的時(shí)候沒(méi)有密封好，很容易串味，如果聞到茶葉中有明顯的異味，最好別喝。

第四、茶湯

沖泡出來(lái)的茶湯，出現(xiàn)濃度降低、澀味明顯、新鮮度不夠，雖然沒(méi)有變質(zhì)，仍可以飲用，但是代表茶葉的保存出現(xiàn)了問(wèn)題，最好趕快喝掉，如果不想喝也可以用來(lái)煮茶葉蛋之類的。要不然很容易變質(zhì)。

那么三年前的茶葉（其中包括紅茶綠茶）還能喝嗎？

其實(shí)茶的種類不同，保質(zhì)期不同，保存的方式不同，變質(zhì)期也不同。

但是理論上來(lái)說(shuō)，沒(méi)有開封，且密封冷藏保存的茶葉，除非是老白茶，黑茶一般的茶葉都已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期了。

但是到底過(guò)期沒(méi)過(guò)期，需要通過(guò)上面教給大家的方法進(jìn)行驗(yàn)證。

最后

茶葉富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用有益身體健康。

平時(shí)存放時(shí)最好選擇干燥、通風(fēng)、潔凈、無(wú)異味的地方，可以有效地防止茶葉變質(zhì)、變味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

至于茶葉到底是否過(guò)期，一定要知道茶葉的種類，根據(jù)相關(guān)特性去儲(chǔ)藏。

最后提醒大家一定不要飲用變質(zhì)的茶葉，會(huì)對(duì)健康有很大影響。