端午食粽的風(fēng)俗，千百年來盛行中國，成為中華民族影響最大，覆蓋面最廣的特色民間飲食習(xí)俗，口味包容性強“甜咸皆宜，葷素不忌”，形成南北風(fēng)味，主要有甜粽和咸粽兩大類。

端午節(jié)食粽的由來

粽，屬“籺”的一種，又叫“角黍”、“筒粽”，其花樣繁多，歷史悠久。其最初是作為端午節(jié)拜神祭祖的貢品，關(guān)于粽子最早的記載，見于漢代許慎的《說文解字》，將之解釋為“蘆葉裹米也”。

晉代時，粽籺被正式定為端午節(jié)食品，時人周處《岳陽風(fēng)土記》記載："俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。"

西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》，則明確提到了“角黍”一詞：“仲夏端午，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德?！?/span>

南北朝時期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

到唐代時，粽子的用米，已"白瑩如玉"，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。根據(jù)查閱的歷史文獻發(fā)現(xiàn)，日本古代文獻中就記載有"大唐粽子"。

宋朝時，已有"蜜餞粽"，即果品入粽。詩人蘇東坡有"時于粽里見楊梅"的詩句。這時還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。

明清兩代，粽子被賦予吉祥寓意。清代屈大均《廣東新語》：“五月自朔至五日，以粽心草系黍，卷以柊葉?！睋?jù)說，那時秀才們在赴考場，參加科舉考試前，要吃家中給他們特意包好的“筆粽”，樣子細(xì)長很像毛筆，諧音“必中”，為的是討個口彩。

行至今日，每年農(nóng)歷五月初，老百姓都會在家浸糯米、洗粽葉、包粽子，至于商場超市粽子品種更為繁多。北方以棗粽為主；南方則以豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等為餡料。

粽子寄托的美好寓意

除瘟驅(qū)邪，祈求吉祥

粽子最初的寓意用作祭祖和神靈，以求吉祥。古人認(rèn)為，每年五月五日為惡月、惡日，必須舉行祭祀，才能獲得平安祥和。

寓意求子，光宗耀祖

“粽子”諧音“中子”，民間有吃了粽子能得兒子的風(fēng)俗。“粽子”又諧音“眾子”人們互贈九子粽，寓意人丁興旺。同時，“粽”諧音“宗”，也有光宗耀祖之意，因此，家家戶戶都在端午節(jié)吃粽子。

功名得中，金榜題名

“粽”與“中”音近，取“功名得中”之意，寓意趕考的學(xué)子，能夠取得功名。古時候，科舉考試都在秋天，因此，端午節(jié)吃粽子，寓意參加科考的人能夠一舉中第。

緬懷屈原，寄托哀思

相傳，公元340年，五月五日，屈原因亡國之痛，悲憤地抱石投江。百姓為了紀(jì)念偉大愛國詩人，楚國大夫屈原。為了使魚蝦不損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中，久而久之，端午節(jié)吃粽子便成為了表示對屈原的崇敬和懷念。

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現(xiàn)在，人們賦予了粽子新的寓意，粽子是端午節(jié)里的情根，糯米的粘性把親情粘在一起，漂泊在外的“打工人”，就算遠(yuǎn)在天涯海角，都會在這一天嘗嘗家鄉(xiāng)的粽子，期盼回家團圓。

關(guān)于粽子的“七十二變”

按照目前粽子的口味、材料、外形等，可以大概分為以下六大類，從北到南依次是：

北京粽子：北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。

蘇州粽子：蘇州粽子是呈長而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。

四川粽子：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克的四角粽。

閩南粽子：燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸多樣作料，香甜嫩滑。

廣東粽子：南方粽子的代表品種，廣東粽子外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。除鮮肉粽、火腿粽、蛤蔞粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽。

海南粽子：海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。

因此，今天不斷推陳出新的新口味，新品類的粽子，也是不斷發(fā)展，不斷創(chuàng)新的結(jié)果。選擇你喜歡的口味，只要吃著健康，不影響他人（比如榴蓮味粽子），這些重口味的粽子“黑暗料理”也一定會受到大家青睞的。

粽子美味不要貪吃喲

粽子需熱食，不宜冷吃。糯米加熱后，支鏈淀粉會糊化，也就是我們吃到的軟糯粘牙的口感，其有利于消化酶分解。但冷卻后，淀粉老化回生，反而不利于消化。

粽子勿空腹，大量食用。空腹吃粽子，糯米滯留胃腸時間長，刺激胃酸分泌，易引發(fā)胃腸疾病。此外，糯米不宜消化，易引起腹脹，不要過量食用，以免消化不良。

吃粽子，不宜喝冷飲。吃完熱粽子，不要馬上喝冷飲，冷飲會讓胃里的糯米凝固，更加不宜消化，產(chǎn)生滯脹，加重胃腸疾病。

慢性病患者慎重食用。粽子多為糯米做成，粘性大，一些種類，屬于油膩食物。對于一些胃腸病患者、糖尿病患者、心血管病患者，其中的豆沙、紅棗、豬油等成分，可能導(dǎo)致病情加重。

最后，為大家送上端午祝福：

天降祥瑞粽子香，艾葉驅(qū)邪福滿堂。

又是一年佳節(jié)至，幸福安康意悠揚。

端午節(jié)安康！