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土豆蒸臘肉  材料：土豆1個(gè)，臘肉100克，蔥花適量 做法1、土豆去皮洗凈切成3mm的厚片， 2、臘肉也洗凈切片。 3、將臘肉與土豆相間盤放在淺碗中， 4、放入電飯煲蒸屜，隨著煮飯一起蒸， 5、煮飯結(jié)束，揭蓋， 6、出鍋，撒少許蔥花點(diǎn)綴即可。 花椒雙脆  做法：1、先把豬舌200克切成片，加姜蔥、料酒和鹽腌味，豬黃喉200克改花刀。 2、凈鍋上火放油燒熱，下芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克和黃瓜片100克，并加少許鹽炒斷生，盛在土碗內(nèi)打底。 3、鍋洗凈，摻入紅湯燒開，放入豬舌片和豬黃喉，加蠔油、雞精、鮮花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里輔料上邊。另取鍋放油燒熱，下干青花椒炒香，最后起鍋澆在碗內(nèi)菜肴上即成。 玉米燉豬蹄  食材：豬蹄、姜、蔥、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖、雞精 做法：1、豬蹄洗凈剁塊；姜切片，蔥切蔥花。 2、起油鍋，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香；下入豬蹄，爆炒至斷生。 3、加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖和水，煮至沸騰，下入玉米燜煮30分鐘。 4、加入雞精調(diào)味，出鍋撒蔥花即可。 油燜大蝦  食材：海蝦1斤、姜絲、白糖、鹽、番茄醬、橄欖油 做法：1、沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線； 2、將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干； 3、姜切絲，備用； 4、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒； 5、爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒； 6、蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。 青椒杏鮑菇  食材：杏鮑菇3根、青椒2根、木耳、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉 做法：1.干木耳用水漲發(fā)，杏鮑菇切片， 青椒去籽，切塊 2.鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水 3.鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和蠔油。倒入青椒塊翻炒。水淀粉勾芡。 土豆牛肉燉粉條  食材：土豆2個(gè)，熟牛肉200克，粉條50克，大蔥1段，花椒2克，花生油30克，醬油2勺，鹽1克，黃豆醬2勺 做法： 1、土豆洗凈去皮切片，熟牛肉切成薄片； 2、鍋中加油燒熱后加入蔥花和花椒爆香； 3、倒入土豆片翻炒至表面微黃，倒入黃豆醬翻炒均勻； 4、倒入水，加入牛肉翻炒均勻； 5、放入沖洗干凈的粉條放在中間位置，倒入醬油翻炒均勻后蓋鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火； 6、至湯汁收縮濃稠后加鹽調(diào)味即可。 海米炒三鮮  食材：韭菜苔、水發(fā)海米、水發(fā)銀耳、雞蛋、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒 做法： 1、先把雞蛋打散，用熱油把雞蛋炒熟盛出備用； 2、鍋中留底油下入海米煸炒； 3、把海米炒香后下入銀耳煸炒，當(dāng)銀耳完全受熱后下入韭菜苔煸炒均勻； 4、然后烹入少許黃酒，再往鍋中烹入少許清水翻炒； 5、炒勻后倒入事先炒熟的雞蛋； 6、用鹽、胡椒粉和雞粉調(diào)味； 7、然后用旺火再次翻炒均勻便可出鍋碼盤。 青椒豬手  做法：1、先把豬手治凈，經(jīng)汆水和走紅上色后撈出，剁成塊放高壓鍋，加鮮辣汁壓至軟熟撈出。另把蓮藕削皮后切成塊，投入加有油鹽的沸水鍋汆熟。 2、出菜時(shí)取鍋上火放油，下姜片、蒜片和青椒節(jié)炒香，再倒入豬手塊、蓮藕塊，加入適量復(fù)制醬料以及壓豬手的原汁，稍炒起鍋裝盤即成。 蒜苔炒魷魚  食材：料蒜苔100克、魷魚300克、木耳10克、鮮露5克、料酒7克、鹽4克 做法： 1、木耳泡好、胡蘿卜、蒜苔切好備用，將魷魚切好然后焯一下料酒水 2、鍋里加入油加入小蔥炒香，然后加入蒜苔及胡蘿卜炒勻，炒至變色，再翻炒一會(huì)加入魷魚，快速炒幾分鐘后加入木耳，在加入鮮露炒勻，然后不停的翻炒，加入鹽炒至均勻入味后就可以裝盤了 特色獅子頭  做法：1、山藥洗凈去皮，剁碎；5個(gè)熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個(gè)生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個(gè)方向攪拌上勁。 2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個(gè)大丸子。 3、鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。 4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料，煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時(shí)，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。 香辣紅酒雞腿  食材：雞腿400g，生抽適量，烤肉料適量，紅酒適量，黑胡椒粉適量，孜然粉適量 做法：1、預(yù)備好雞腿、調(diào)味料，生抽倒入雞腿中，拌勻。 2、孜然粉、烤肉粉、黑胡椒粉放入碗中，參加紅酒調(diào)勻。 3、調(diào)好的腌料倒入碗中，充沛將雞腿揉，裝入保鮮袋，入冰箱腌制24小時(shí)入味。 4、腌好的雞腿放入微波烤盤。 5、烤盤送入微波爐；調(diào)至微波烘烤檔，烤5分鐘，取出翻面；再烤5分鐘，刷上一層調(diào)料，再烤5分鐘即熟。 黃瓜炒雞丁 食材：雞胸肉200克，黃瓜適量，干辣椒適量，花椒適量，油適量，鹽適量 做法： 1、將雞胸肉切丁，加入鹽攪拌，腌制半小時(shí)。黃瓜切丁，辣椒干切丁。 2、將花椒粒倒入熱油中，炸出花椒香味。在剩余熱油中加入辣椒丁爆香。 3、加入雞丁，炒熟。加入黃瓜翻炒下即可。 干鍋山藥 做法：1、將山藥去皮切片，然后放入淡鹽水中以防止氧化變黑； 2、將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細(xì)條，同時(shí)將大蔥和姜切片，蒜切粒； 3、將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用； 4、炒鍋中再倒入少許油，之后放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然后放入蔥姜蒜一起炒； 5、之后加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝干的山藥和其它調(diào)味料干炒五分鐘左右，讓調(diào)料充分入味； 6、最后加入青紅椒片炒均即可。 油潑黃瓜腐竹 做法1. 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習(xí)慣泡隔夜。時(shí)間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時(shí)也行。 2. 泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段。 3. 黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些。 4. 配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片。 5. 用鹽，生抽，醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖和味精調(diào)味拌勻。 6. 干辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。 萵筍炒雞肉 做法：1、雞胸肉切成薄片，加入姜，蔥末，少許料酒，一點(diǎn)鹽，一小勺胡椒粉，一個(gè)蛋清，一小勺淀粉，用筷子拌勻腌制半小時(shí)； 2、胡蘿卜切片，萵筍切成片，木耳提前泡發(fā)備用； 3、鍋放水，水開了放入一小勺鹽，滴幾滴油，把蔬菜放進(jìn)去，水開后就撈出來備用； 4、鍋里倒適量油，油熱倒入雞肉片滑炒變色，倒入已經(jīng)焯過水的蔬菜，加入一小勺鹽炒勻即可。 香辣蝦 材料：大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個(gè)、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。 做法： 1.大蝦剔去泥腸等，洗凈控干； 2.大蒜、生姜切片，大蔥切絲； 3.鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味； 4.放入蒜片和姜片，翻炒出味； 5.放入大蝦，炒到變色； 6.放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精； 7.出鍋前放入蔥絲，翻炒后即可。 白菜燒肉丸 材料：白菜500g 豬肉200g 蘑菇(鮮蘑)100g 洋蔥60g、面粉一勺 油2g 鹽1g 蔥適量 醬兩片 做法1首先做肉丸。將蔥、姜、洋蔥切碎。將蔥、姜、洋蔥碎倒入肉泥盆中，加入老抽、生抽、鹽、糖和一勺面粉。攪拌均勻成肉丸餡。 2鍋中倒大量的油，油溫達(dá)到70度左右，用小勺將肉丸餡一個(gè)個(gè)地舀到油鍋中。中火慢炸。 3炸至金黃撈出。 4起油鍋，冷油下干辣椒和花椒，煸出香味，撿出。接著倒下白菜和蘑菇。炒變色加鹽調(diào)味。 5下肉丸。翻炒均，可加一大勺子高湯，蓋上鍋蓋燜三、兩分鐘即可出鍋。 杭椒牛柳 食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個(gè)；雞蛋1個(gè)；淀粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量 做法 1、將杭椒、紅椒斜著切成長段，這里用的是買好的現(xiàn)成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時(shí)用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。 2、將等會(huì)要用到的蔥、姜、蒜切片。 3、在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調(diào)個(gè)底口。 4、鍋內(nèi)倒油，燒至7成熱時(shí)，將牛柳先入油鍋滑油 5、再將杭椒、紅辣椒一并放入鍋中，過一下油。 6、當(dāng)牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。 7、鍋內(nèi)放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調(diào)味。 8、將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。 黃瓜木耳炒雞蛋 食材：雞蛋；黃瓜；黑木耳；蔥花；油；鹽；料酒 做法： 1、黃瓜洗凈，切片。木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈。雞蛋打入碗內(nèi)，這個(gè)時(shí)候關(guān)鍵的步驟來了?。。?！在雞蛋里面加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、水、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后順著一個(gè)方向?qū)㈦u蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。 2、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次熱鍋倒油，蔥花兒爆鍋，放木耳進(jìn)去翻炒，之后放雞蛋，最后放切好的黃瓜。 3、出鍋之前放鹽，因?yàn)橹暗耙豪锩娣胚^一點(diǎn)了，所以要比平時(shí)炒菜時(shí)稍微少一點(diǎn)。起鍋，裝盤。 蠔油蒜香茄盒 食材：茄子、豬肉末、蔥花、姜蒜末、雞蛋、玉米淀粉 做法1.肉末中放入鹽、蔥花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和雞精 2.兌少許水，順時(shí)針攪拌均勻備用 3.茄子切成連刀兩片，里面抹上少許淀粉，夾入肉餡 4.兌料汁：碗中調(diào)入15g蠔油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用 5.一個(gè)雞蛋打散，先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈 6.再裹上一層玉米淀粉，放入熱油中，中小火炸熟，且兩面金黃撈出 7.鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味 8.倒入兌好的料汁，待料汁開鍋后轉(zhuǎn)小火，慢慢倒入水淀粉，并用鍋鏟不停的攪拌 9.勾兌到稀稠度正好時(shí)，即可將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點(diǎn)綴就可以食用了。 尖椒牛肉末 食材：牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1湯匙 生抽1.5湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 鹽適量 雞精適量 香油1茶匙 尖椒150克 小蔥3棵 姜1小塊 植物油5湯匙 做法：1.牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙腌制入味 2.攪打均勻，腌制15分鐘入味 3.辣椒切成末，蔥姜各10克左右切末 4.熱鍋涼油爆香蔥姜，倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 5.倒入牛肉末快速炒散，加入1湯匙料酒和生抽 6.炒到水分快要完全干的時(shí)候倒入切碎的尖椒末 7.淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋 姜蔥爆鮮魷 主料：鮮魷魚500g；調(diào)料：干辣椒、尖椒、姜、蔥、米酒、生抽、花生油各適量。 做法： 1、魷魚洗凈，開膛去掉內(nèi)臟，去掉表面的薄膜。 2、在魷魚表面改花刀，再切片。 3、將姜蔥尖椒切好備用。 4、鍋里加水燒開，把魷魚焯水，后盛起待用。 5、油鍋加熱，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會(huì)。 6、沿鍋邊加入米酒，再加蔥段炒勻，最后加適量的生抽調(diào)味即可。 香辣豆豉拌蟶肉 材料：蟶子；大蒜；生抽；醋；香油；蔥；姜；干紅辣椒；豆豉； 做法 1蟶子清洗之后，在淡鹽水中浸泡1小時(shí)，去除泥沙；入鍋，添加沒過的水；大火煮開；剝殼取肉，并撕去蟶肉外沿的黑線。 2用沉淀過濾后原湯清洗下蟶肉，撈出瀝干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兌成味汁兒；澆在蟶肉上拌勻。 3蔥姜切絲，干紅辣椒切段，豆豉切碎；起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和豆豉；倒在拌好的蟶肉上；撒上香菜段，拌勻即可。 荷蘭豆炒雞蛋 食材：荷蘭豆20個(gè)、雞蛋3個(gè)、鹽生抽、料酒 做法： 1、先將雞蛋磕入碗中，加半小勺鹽和1大勺料酒，用筷子攪勻 2、將荷蘭豆洗凈后掐去兩頭 3、炒鍋倒油，炒雞蛋的油一樣要多倒，如許炒出來的雞蛋才會(huì)蓬松。等到油熱到冒煙時(shí)，將攪好的雞蛋液倒入鍋里，能夠聽到“滋啦”一聲時(shí)，闡明油熱到適合的水平了 4、雞蛋倒入鍋中后，用筷子敏捷的在鍋中畫圈，將雞蛋液搞亂，如許能夠使雞蛋敏捷變熟，看到雞蛋液凝固后就要馬上將其盛出 5、適量炒雞蛋的鍋里再倒一些油，油熱后將荷蘭豆倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，倒入1大勺生抽，再將之前炒好的雞蛋倒入鍋里， 如果覺得淡能夠再加一些鹽，翻炒幾下，就能夠出鍋了 蝦仁干煸菜花 食材：菜花一朵、蝦仁8個(gè)、郫縣豆瓣適量、辣椒適量。 做法： 1.菜花洗凈，用鹽浸泡20分鐘。 2.蝦仁去掉泥線。 3.平底鍋放入花椒爆香。 4.放入小米辣和燈籠椒蒜末。 5.放入郫縣豆瓣，炒出紅油。 6.倒入菜花。 7.再放入蝦仁，翻炒至熟即可 醬香魷魚 用料：魷魚一條；油一勺鹽一撮青紅椒幾個(gè)姜絲一撮豆醬一勺剁辣椒一勺； 做法1.魷魚洗干凈，處理好，配料準(zhǔn)備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路； 2.換個(gè)方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好； 3.燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進(jìn)去汆燙，魷魚片微微變卷就行； 4.撈出瀝干水備用；油鍋燒熱，炒香姜絲；倒入青紅椒翻炒片刻； 5.倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進(jìn)去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋； 三杯雞簡單版 做法1.雞切塊 過水 再撈起瀝干備用 2.爆姜蔥 3.在剛剛的大塊雞的基礎(chǔ)上 再切小塊了 4.翻炒 5.放了米酒 大概小半碗。（因?yàn)槲矣玫碾u不多） 6.醬油，也是差不多半碗 7.倒油，小半碗，然后煮一會(huì)兒之后我還加了幾滴麻油 8.大火煮開，開始小火燜 9.過一下下就放了幾瓣蒜進(jìn)去 10.繼續(xù)加蓋燜 11.差不多這樣時(shí) 就開蓋大火翻炒即可 青蒜炒豆干 材料：豆干；青蒜；辣椒；香油；鹽；蠔油；黃豆醬；糖；料酒；油 做法： 1、豆干切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜葉切段 2、鍋中放油燒熱，放蒜白和辣椒炒出香味后，倒入豆干翻炒 3、淋入料酒爆香，如果鍋還太熱就加入少許清水以防燒鍋，加入少許蠔油和黃豆醬繼續(xù)翻炒 4、加入少許糖提鮮，根據(jù)咸淡程度添加適量的鹽，倒入蒜葉炒熟 5、出鍋前滴上香油即可 椒鹽脆皮釀海參 原料：水發(fā)120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個(gè)，姜蔥、脆漿各少許。 調(diào)料：鹽、雞粉、二湯、七味鹽、干生粉、蛋清各適量。 制作： 1.將遼參洗凈，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。 2.鍋入二湯燒開，調(diào)入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸干水份，內(nèi)里抹上干生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸柜大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦干。 3.將釀遼參掛上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，撈起，升高油溫后回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。 4.將洋蔥圈兩面稍煎，掛脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫后回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。 砂鍋熬香豬 1、每天凌晨新鮮宰殺的小香豬30斤，到店后先燎燒凈毛茬，將其改刀成4厘米見方的塊。 2、湯桶內(nèi)添清水60斤，倒入肉塊，加紅醋2瓶、麥芽糖1罐，先開大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘至血水析出，肉皮發(fā)硬，此時(shí)肉塊已經(jīng)染上一層淺紅色，撈出瀝凈水份備用。 3、鍋入寬油燒至四成熱，下入肉塊中火炸至表皮起泡，撈出后倒入高壓鍋，加川式鹵水沒過肉塊兩指，上汽后壓8分鐘左右，此時(shí)肉塊已經(jīng)軟糯，撈出備用。 走菜流程： 1、鍋入寬油燒至五成熱，倒入提前鹵好的豬肉塊600克，小火推炸10秒左右，繼續(xù)下入菜花塊150克稍炸至斷生，撈出瀝油備用。 2、鍋入菜籽油、色拉油各100克燒至五成熱，下蒜瓣15克炸香，倒入青小米椒段200克、干紅辣椒段50克、干青紅花椒20克翻炒至辣香味逸出。 3、下炸好的香豬肉和菜花塊，加泡姜末12克，顛鍋翻炒均勻，調(diào)入雞精、味精各15克、刀口辣椒面10克、孜然粉5克、蔥白5段翻炒兩下，起鍋裝入砂鍋里即可走菜。 魚香豆腐 材料：豆腐，紅薯淀粉，鹽，花椒粉，白胡椒粉、泡椒末，泡姜末，豆瓣醬，植物油 魚香汁：生抽，陳醋，白砂糖，香油，水淀粉，鹽 做法 1、豆腐切條，紅薯淀粉、鹽、花椒粉、白胡椒粉加適量水調(diào)成料 2、油鍋燒至7成熱，放入裹上淀粉糊的豆腐炸定型 3、將豆腐復(fù)炸一次，撈出控干油分 4、鍋燒熱，加油放入豆瓣醬炒出色，放入泡椒末、泡姜末煸出香味 5、加入素高湯和豆腐條燒入味 6、將生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、水淀粉混合均勻，淋入鍋中，攪拌均勻，收汁濃稠，撒上芹菜末裝盤即可 |
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