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一家四口全患癌，北京的劉女士（化名）是一位苦命人。 劉女士在上個月查出了肝癌，其實她早就做好了心理準備，因為她的爺爺、爸爸、哥哥都曾經(jīng)查出過癌癥，然后一一離世了，如今也輪到了她。 為什么癌癥如此偏愛自己的家庭？劉女士覺得癌癥在家族中高發(fā)，總是有原因的，不想讓悲劇在兒子、女兒身上重演，就請了技術專家到家中檢查，在劉女士的家中的砧板和筷子上都發(fā)現(xiàn)了致癌物質(zhì)——黃曲霉素。 專家提醒，癌癥的發(fā)病原因其實很復雜，是很多因素綜合影響的產(chǎn)物，而黃曲霉素就是其中一個因素。  沒想到一塊不起眼的砧板也會有健康隱患，大家天天做飯都會用到砧板，但是對于砧板，很多人隨便洗洗就完事，砧板反而成為了藏污納垢的地方。 一、一塊砧板到底有多臟？砧板，一個廚房中常見的東西，是日常切菜時墊在下面的東西，還可能是病毒禍患的隱居之所。砧板之所以會沾染有害物質(zhì)，以下原因不容忽視。 1、食物殘渣殘留 切菜時，食物與菜刀、砧板直接接觸，細縫很多，食物所攜帶的細菌將會隨著菜刀殘留在砧板上。特別是生蔬菜或生肉，其表面或內(nèi)部多多少少都會含有細菌及寄生蟲卵，生熟混切后殘留在砧板上的細菌將不計其數(shù)。而人一旦食用受細菌污染的食物，就容易引起腹瀉、腸胃炎等疾病。 2、常年使用同一塊砧板 大部分家庭對砧板都是將它用壞才考慮進行更換，這種心理是不可取的。砧板的使用時間越長，其表面所附著的每平方厘米細菌含量越高，這樣一來，無疑是放了一個定時炸彈在我們身邊。因此，正確使用砧板，不僅要做好日常的清洗工作，還建議半年更換一次。 3、不重視清洗 許多人圖省事，將砧板用清水一沖就當清洗干凈了，殊不知，砧板上的刀痕里還殘留著多少細菌和霉素。另外，一些殘留的霉菌生命力頑強，就連開水都無法將其徹底清除，故建議每周用小蘇打噴灑少量水，加以白醋對砧板進行簡單的消殺處理，清水沖洗后置于日照通風處晾曬。  二、致癌的黃曲霉素不可忽視1993年，世界衛(wèi)生組織（WHO）將黃曲霉素劃定為1類致癌物，即長時間接觸，患癌癥的風險會比較高。那么，致癌物黃曲霉素有什么特點呢？ 1、黃曲霉素是最強的生物致癌劑 黃曲霉素毒性巨大，其毒性遠比同劑量的眼鏡蛇毒液要強。中科院研究員劉鋼指出：黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，1毫克黃曲霉素就能誘發(fā)癌癥，20毫克就可置人于死地。 黃曲霉素會對人體的肝臟造成巨大破壞。一旦進入人體，黃曲霉素便會被肝臟吸收，通過細胞色素酶代謝轉(zhuǎn)化，誘導抑癌基因發(fā)生突變致癌。 2、 急、慢性毒性兼具，危害大 黃曲霉素不僅具有很強的急性毒性，還有顯著的慢性毒性。其毒性的急體現(xiàn)在人體攝入后出現(xiàn)肝實質(zhì)細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝出血等急性病變。前期會出現(xiàn)嘔吐、厭食、黃疸等癥狀，之后會出現(xiàn)腹水、下肢浮腫，短時間內(nèi)易致死。而黃曲霉素的慢性毒素體現(xiàn)在生長障礙、肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷、誘發(fā)肝癌等?？傊魏我稽c黃曲霉素對人體的危害都是極大的。  三、除了砧板，黃曲霉素還藏在這些地方砧板洗干凈并不能完全遠離黃曲霉素，它的身影深入日常生活的各個角落。要注意，以下幾個地方極有可能是黃曲霉素的藏身之所！ 1、不潔的廚房用具 日常生活中的黃曲霉素很大部分來自于淀粉的霉變，霉變的場所往往就在不干凈的餐具上。砧板、盤子、筷子等廚具若沒洗干凈，在潮濕的環(huán)境待久了，其表面殘留的淀粉就會發(fā)霉，產(chǎn)生有害的黃曲霉素。 2、小作坊榨制的油 不正規(guī)的榨油小作坊使用的油料作物往往不符合衛(wèi)生標準，一旦油料作物在運輸?shù)倪^程中發(fā)霉，所榨取的油中就可能帶有黃曲霉素。另外，小作坊榨油工藝簡單，缺乏去除有害物質(zhì)的加工步驟，這同樣也是這種油不健康，容易致癌的原因。 3、發(fā)霉的花生 花生因為本身含有高含量的淀粉，而淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生黃曲霉菌，致癌的黃曲霉素正是黃曲霉菌所產(chǎn)生的。因此，高溫霉變的淀粉類食物如花生、豆、米，均要注意不要誤食。 4、發(fā)苦的堅果 堅果如瓜子等，品質(zhì)有好有壞，特別是當瓜子吃下去有苦味時，那就是發(fā)生霉變了。堅果在霉變的過程中會產(chǎn)生黃曲霉素，經(jīng)常食用霉變的堅果容易導致肝癌。  四、牢記4個字，遠離黃曲霉素生活中可能存在黃曲霉素的地方這么多，是不是感覺避無可避？不要怕，給你支幾招，生活中謹記這四個字，黃曲霉素就會遠離我們！ 1、丟 發(fā)霉變質(zhì)的東西，不論是長毛的花生、發(fā)霉的玉米、還是久泡的木耳、劣質(zhì)的花生醬，都要立即整包“丟”棄，日常的清潔手段是無法將致癌物質(zhì)處理干凈的。 2、吐 不小心吃到有異味的、苦的堅果，一定要立即“吐”掉并及時漱口。 3、燥 對于廚具，包括筷子、餐盤、砧板等，使用后要仔細清洗干凈，并盡量放在通風的地方瀝干，保持干“燥”，防止細菌滋生。 4、空 家里的食物建議及時清“空”，盡量不要囤積。選購食物的時候也要檢查包裝袋是否干凈、完好。另外，食物的保存要謹遵包裝上的注意事項，將其放在干燥、通風、陰涼處。 黃曲霉素雖然可怕，且就存在于日常生活中，但是我們在生活中所接觸到的黃曲霉素含量微乎其微。只要我們做好正確的防范工作，細菌就不會來打擾我們，癌癥也會離我們遠去。
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