年貨清單上，肉類是必不可少的，尤其是豬肉、牛肉，不管怎么做都好吃。年底肉價飛漲，一斤牛肉接近50元，買一大塊肉就要一兩百塊，如果不會挑，不僅膻味重，口感也很差。

一頭牛也有十幾個部位，部位不同做法也不同，該怎么選呢？下面就和大家聊聊買牛肉的技巧。

不同的部位，口感差別巨大，要用對了做法才好吃。常見的牛肉有牛里脊、牛腩、牛腱子，它們各適合什么樣的做法呢？

牛里脊——里脊肉是豬、牛、羊身上最嫩的一塊肉，全部都是瘦肉，沒有一點脂肪，適合炒著吃，口感嫩滑。也可以做牛排，很有嚼勁。

牛腩——牛腩相當(dāng)于牛肉中的“五花肉”，肥瘦相間，還有一定的筋，口感又嫩又油，還有嚼勁，最適合做燉牛肉吃，軟爛又入味。

牛腱子肉——牛腱子就是牛大腿上肌肉，由于經(jīng)常運動，肉質(zhì)比較緊實，含有豐富的筋腱，最適合做醬牛肉，口感酥爛，醬香濃郁。

知道了各個部位的做法，我們就知道要買哪個部位了。不管是哪個部位，購買時要注意，遇到這3種情況，白送都不能要，不是新鮮牛肉。下面我和大家分享一下技巧，快收藏起來，就不會買錯了。

【3種不新鮮的牛肉】

①表面非常濕潤

生牛宰殺后，屠宰場會對牛肉進行排酸處理，和豬肉一樣，處理后肉的顏色會更鮮亮，表面很干燥，而且市場上的牛肉都是掛起來賣的。

如果發(fā)現(xiàn)牛肉放在案板上賣，并且表面非常濕潤，八成是“注了水”的牛肉，不僅要多花錢，而且一煮就縮水很多，口感非常老，不好吃，所以白送都不能要。

②往外冒血水

我國也從外國進口牛肉，不過都是冷凍運輸，凍得硬邦邦的，運到國內(nèi)銷售時需要解凍，已經(jīng)凝固的血水會慢慢融化，就會不斷往外冒血水，這是正常的現(xiàn)象。不過，冷凍牛肉的口感很差，想吃牛肉最好買新鮮的。

③毫無彈性

我們都知道，新鮮肉都是很有彈性的，用手按壓后能迅速回彈。如果牛肉的顏色很好，也沒有異味，但毫無彈性，可以確定是肉販子處理過的“變質(zhì)肉”，再便宜也別買。

哪種牛肉才是好牛肉呢？無論是牛里脊、牛腩還是牛腱子，記住3點，保證是新鮮牛肉：

⑴顏色——顏色均勻，瘦肉部分是鮮紅色，而肥肉是白色。

⑵質(zhì)感——表面整體很干燥，微微有點濕潤，按壓后能馬上恢復(fù)。

⑶氣味——有淡淡的腥味，沒有其它異味。

具備這3個條件的牛肉，都是新鮮的，可以放心買，口感好，味道香。快過年了，很多人都會準備一些醬牛肉做下酒菜，熟食店里的醬牛肉太貴了，一斤100元，不如買一些新鮮牛腱子肉，回家自己做。方法很簡單，下面分享我家的做法，無需太多調(diào)料，照樣醬香十足，酥爛入味。

【自制醬牛肉】

第一步、購買2塊牛腱子肉，放入清水中浸泡一晚上，盡量多換幾次水，泡出血水后撈出沖洗干凈，瀝干水分。

第二步、把腱子肉放進小盆里，加入一些蔥段、姜片、花椒，倒入醬油沒過牛肉，用盤子蓋住，讓牛肉一直浸泡在料汁中，泡夠8個小時。

第三步、將盆子里的東西全部倒進鍋里，加入適量清水，沒過牛肉即可，煮開后先大火煮半小時，后小火煮半小時就關(guān)火。

第四步、將牛肉放在料汁中再浸泡一晚上，撈出瀝干水分，就可以食用了。醬香濃郁，酥爛可口，沒有一點腥味。

買牛肉時，不買表面濕潤的，一定要買表面比較干燥的，而且非常有彈性，這樣的牛肉才是新鮮的。濕潤、發(fā)粘的牛肉，不是注了水，就是冷凍過，或是變質(zhì)肉。如果連腥味都聞不到，肯定是變質(zhì)了，肉販子處理后蓋住了所有的氣味。