本文專家: 趙愛利,福建醫(yī)科大學,營養(yǎng)與食品專業(yè)博士研究生 王文祥,醫(yī)學博士,福建醫(yī)科大學副教授,營養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導師 蜂蜜,是日常生活中很常見的食物,一直是很多人的最愛。 清晨起來,泡上一杯蜂蜜水,簡直不要太美好。 但蜂蜜,人氣高也有人氣高的煩惱,那就是網(wǎng)傳的說法太多,真假難辨。 近期,小伙伴們關(guān)于蜂蜜的呼聲較高,問題也是多樣化: 長期吃蜂蜜會致癌、致畸形、還會性早熟? 蜂蜜和蔥不能一起吃,會中毒? 喝蜂蜜水,真的可以治便秘? 來自科普中國留言(看不清,點開點開點開) 今天就這幾個問題探討一下蜂蜜的相關(guān)科普知識。 網(wǎng)上傳言:“長期吃蜂蜜會致癌、致畸?會催性早熟?” 蜂產(chǎn)品中受爭議最大的莫過于蜂王漿、蜂膠,因其中含有激素和“雌激素”,被人認為會引發(fā)乳腺癌、兒童性早熟等。 我國科學家曾對蜂王漿的性激素檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn),蜂王漿中僅含有極微量的性激素,離引發(fā)乳腺癌或加重乳腺疾病的劑量相差甚遠。蜂王漿中含有能促進生長激素分泌的脂肪酸、蛋白質(zhì)等,用于培育蜂后和幼蟲,但通常這類物質(zhì)在被人體食用后會被破壞、失去活性。 而蜂膠中含有的“植物雌激素”的主要成分是黃酮類物質(zhì),對于女性而言,通常是利大于弊,因此蜂膠導致乳腺疾病的可能性非常小。 當然,乳腺疾病患者不建議服用蜂膠來改善,因為其并不具有治療或改善疾病的功效。 除此之外,蜂蜜中的雌激素也微乎其微。且有研究表明,蜂蜜不但不致癌、致畸,還具有潛在的抗癌作用,但并不能代替抗癌藥物。 因此,長期食用蜂蜜并不會引發(fā)癌癥和兒童性早熟。 需要注意的是,一歲以下嬰兒不能進食蜂蜜,主要是因為蜂蜜中可能含有肉毒桿菌,而嬰兒腸道菌群脆弱,免疫力較低,對嬰兒危害較大。 坊間有傳言說“蜂蜜和蔥不能一起吃,因為蜂蜜含有有機酸,而蔥含有含硫化合物,兩者一起吃會發(fā)生中毒”。 實際上中毒的可能性極小,一方面蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,有機酸含量極微量。另一個方面即使有機酸和含硫化合物碰一起,要發(fā)生化學反應也需要一定量的催化劑,沒有催化劑是很難發(fā)生反應的。 所以,不能離開劑量談毒性! 實際上,蜂蜜不建議和蔥一起吃的主要原因是口感問題,蜂蜜口感香甜,而蔥辛辣刺激,兩者口感相差太大,不適合一起食用。 先說結(jié)論,蜂蜜水確實能夠通便,但卻不是對所有人都有作用。 而部分人喝了蜂蜜水能通便,是因為“果糖不耐受”。果糖不耐受的人群由于不能完全吸收果糖,殘留在腸道中被腸道菌群分解,產(chǎn)生氣體,從而促進腸道蠕動,呈現(xiàn)出“通便”的效果。 但喝蜂蜜水也并不是好辦法,反而會影響腸道菌群的平衡。 對大多數(shù)人而言,蜂蜜水的通便作用和白開水無異。 綜上所述,想要通便,不如多補充膳食纖維、增加飲水量和加強體育鍛煉。 日常喝蜂蜜水還是沒問題的,市場上有很多種蜂蜜,如洋槐蜜,百花蜜,棗花蜜,枇杷蜜等等,它們到底有什么不同? 蜂蜜依據(jù)蜜源花種、色澤各分為1-3等,根據(jù)蜂蜜濃度(波美度)分為4級。 棗花蜜為二等蜜,洋槐蜂蜜為一等蜜,而百花蜜則是蜜蜂采集多種花蜜釀制成的。 棗花蜜,呈深紅琥珀色,甜味大,回味重,不易結(jié)晶,主要產(chǎn)于我國陜西、山西和河南三省。 洋槐蜜,又叫刺槐蜜,呈淺琥珀色,主產(chǎn)于長江以北陜西延安大部分地區(qū),而百花蜜色澤較深。 這三種常見的蜂蜜口感、色澤以及組分根據(jù)季節(jié)和產(chǎn)地不同而有所變化,且在選擇蜂蜜上低等蜜營養(yǎng)價值并不一定低于高等蜜。 因此,大家在選擇蜂蜜時,建議從自身實際出發(fā),依據(jù)蜂蜜的作用及個人口味來選擇。 選購蜂蜜時首選天然成熟蜂蜜,少選或不選加工的蜂蜜,堅決不選復合蜂蜜。 但需要提醒的是,有研究顯示蜂蜜因果糖比例較高,血糖反應相對于葡萄糖會低一些,但蜂蜜的血糖生成指數(shù)(GI)為73,屬于高GI食物。 所以,食用蜂蜜過多會導致能量過剩,引起的血糖波動較大,長期過量食用會引發(fā)胰島素抵抗和肥胖等。 蜂蜜每天的食用量,一般是兒童不宜超過30~50克,成年人50~100克。 蜂蜜在18℃以下的環(huán)境中可長期儲存,無需放入冰箱。 應防潮、防發(fā)酵。盛放蜂蜜的容器一定要蓋嚴,同時也盡量避免與有異味的物質(zhì)放在一起。 避免用金屬器皿。蜂蜜是弱酸性液體,對鋅、鐵、鋁等器皿有腐蝕作用,宜用非金屬容器如玻璃瓶、無毒塑料瓶等貯存。 蜂蜜結(jié)晶為正常現(xiàn)象。蜂蜜在常溫下呈粘稠流體狀,或部分及全部結(jié)晶,是否易結(jié)晶與蜂蜜品種有關(guān),也與溫度有關(guān),13~14℃是蜂蜜結(jié)晶的最佳溫度。 但蜂蜜結(jié)晶后,并不會影響蜂蜜的品質(zhì)。 1 查看蜂蜜標簽。 食品名稱:注意區(qū)分“蜂蜜”與“蜂蜜制品”,“蜂蜜制品”產(chǎn)品名稱會有“調(diào)配”字樣。 配料表:純正的蜂蜜是配料單一,只標有和產(chǎn)品相同的蜂蜜,如果含有其他成分,說明是有添加的,不宜選購。 2 看蜂蜜是否成熟。 釀造時間長達7天以上的叫做成熟蜜,盡量選購成熟蜜。 3 看生產(chǎn)方式。 蜂蜜的生產(chǎn)方式很多,如蜂巢蜜、分離蜜和濃縮蜜等。其中蜂巢蜜,營養(yǎng)保留完好,食用價值較高,應為首選。 4 盡量不購買市場上不常見的蜂蜜。 如金銀花蜜、玫瑰花蜜、雪蓮蜜等都是不存在的,不適宜選購。 除此之外,還可以通過看聞、嘗、攪等方式辨別蜂蜜的優(yōu)劣。 |
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