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小時(shí)候家中長(zhǎng)輩在教育我們的時(shí)候，總愛教育我們“我吃的鹽比你吃的飯還多”，但是其實(shí)，鹽吃多了未必就是好事！ 鹽文化最早起源于中國(guó)，并擁有超過4000年的歷史?！鞍傥吨?，食肴之將”，俗語(yǔ)“好廚師一把鹽”，鹽是人類最重要的調(diào)味料，但美食往往也意味著鹽分的增加，患病風(fēng)險(xiǎn)的增加！ 食鹽攝入過量，會(huì)有哪些危害？ 易得高血壓！ 鈉離子過多會(huì)引起水鈉潴留，導(dǎo)致血容量增加、細(xì)胞水腫，血容量增加血壓會(huì)上升，細(xì)胞水腫又會(huì)使血管腔變窄。鹽的攝入與高血壓呈正比，即人體攝取鹽量越多，血壓水平越高，日均攝鹽量每增加1克，平均血壓上升2毫米汞柱，低壓上升1.7毫米汞柱。與每日食鹽攝入量小于6克的人相比，每日食鹽攝入量大于12克的患高血壓風(fēng)險(xiǎn)增高14%，每日食鹽攝入量大于18克的患高血壓風(fēng)險(xiǎn)增高27%。如果血壓一直比較高，血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞會(huì)受到損害，血管壁就會(huì)硬化，最終會(huì)導(dǎo)致腦卒中或者冠心病。這是最常見的情況。 世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》統(tǒng)計(jì)，大約50%的高血壓和33%的腦卒中是高鹽飲食導(dǎo)致的。只是2017年一年，全球因?yàn)楦哜c飲食而死亡的人口就有300萬(wàn)，而在中國(guó)因高鹽飲食直接導(dǎo)致了150萬(wàn)以上的生命損失，在所有膳食相關(guān)的危險(xiǎn)因素里是最高的！2013年WHO發(fā)布全球慢性病預(yù)防控制規(guī)劃，提出到2025年世界各國(guó)居民食鹽攝入量要達(dá)到下降30%的目標(biāo)。 增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)！ 流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)：吃得越咸越重口，越容易得胃癌。長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)破壞胃黏膜，使胃黏膜更容易受到外來(lái)因素的攻擊，導(dǎo)致胃部疾病的發(fā)生，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。 導(dǎo)致骨質(zhì)疏松！ 科學(xué)家專門針對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行了試驗(yàn)，在試驗(yàn)周期內(nèi)，通過測(cè)量鹽攝錄量不同的人群所排出的鈣質(zhì)量，來(lái)評(píng)估鹽對(duì)骨質(zhì)疏松的影響，經(jīng)過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)高鹽飲食者排出的鈣的量比低鹽飲食者高約6%。腎臟負(fù)擔(dān)著人體鈉離子的排出，腎臟每排泄1000毫克的鈉的同時(shí)，會(huì)代謝掉大約耗損26毫克鈣。吃鹽越多，腎臟的壓力就越大，鈣的流失也就越多。當(dāng)血液和細(xì)胞中的鈣質(zhì)供應(yīng)不足時(shí)，骨骼就會(huì)釋放鈣質(zhì)進(jìn)行補(bǔ)充，結(jié)果引起骨骼密度下降，最終導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。對(duì)于鈣攝入量本來(lái)嚴(yán)重偏低的國(guó)人來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是雪上加霜。 易患上呼吸道疾?。?/strong> 鹽吃多了同時(shí)，高濃度的食鹽會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的活性，降低其抗病能力。 增加腎臟的負(fù)擔(dān)！ 腎臟是人體重要器官，能排泄體內(nèi)代謝廢物，維持機(jī)體鈉、鉀、鈣等電解質(zhì)的穩(wěn)定及酸堿的平衡。鹽吃多了之后，多余的鈉要經(jīng)腎臟排出，所以多吃鹽其實(shí)也在某種程度上加重了腎臟負(fù)擔(dān)、 食鹽推薦攝入量應(yīng)該是多少？ 科學(xué)研究表明，成年人對(duì)鹽的生理需要量大約在每天1克左右，與人們每天從天然食物或食材中攝入的鹽量相當(dāng)。不過除了生理需求，還要考慮心理、口味等方方面面，世界衛(wèi)生組織推薦的是成人每天不超過5克，特殊人群有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
糖尿病患者最好能做到每天攝取食鹽總量不超過3克，高血壓、糖尿病并存的患者，及腎臟病患者每天鹽的攝入量不要超過2克。 提醒家長(zhǎng)，千萬(wàn)不要以成人的口味，給寶寶輔食加鹽。寶寶并沒有過多的“咸淡”概念，原始味道對(duì)他們來(lái)說(shuō)，未必不是“鮮美”的。另外，寶寶腎臟發(fā)育還不成熟，過度鹽分?jǐn)z入，會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)！ 所以，為了健康，請(qǐng)逐漸改掉你的“重口味“吧！ 本期專家 高淑清 河北醫(yī)科大學(xué)第四醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 主任醫(yī)師 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)糖尿病專業(yè)委員會(huì)及腫瘤管理分會(huì)委員 河北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 河北省腫瘤防治聯(lián)合會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員 河北省醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師分會(huì)副主任委員 河北省營(yíng)養(yǎng)專業(yè)質(zhì)量管理與控制中心副主任 作者 | 張慢 編輯 | 任雨萌 河北綜合廣播 等你…… |
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