饅頭是咱們平常生活中特別常見的一種主食，尤其是在我國的北方，幾乎是頓頓都要吃饅頭。饅頭非常好吃，蓬松宣軟，很多朋友是特別喜歡自己在家蒸饅頭的，那么你真的會蒸饅頭嗎？其實蒸饅頭也是有很多小技巧的，就比如說饅頭究竟是開水上鍋，還是冷水上鍋呢？蒸完以后要不要燜一下呢？做饅頭的時候到底要不要加堿面呢？今天就來跟大家分享一下制作饅頭的小知識，看完以后你絕對就會知道這些答案了，接下來一起去看一下吧。

做饅頭的第1步當(dāng)然是要和面了，首先咱們要先準(zhǔn)備一個大一點的碗，向碗中加入三克酵母粉，然后加入10克白糖，用溫水將它們攪拌融化，用溫水是為了讓酵母菌處在最活躍的狀態(tài)，使發(fā)酵效果達(dá)到最好，而加入白糖就可以促進(jìn)酵母粉的發(fā)酵，總結(jié)下來說就是溫水和白糖都能加速酵母的發(fā)酵。

準(zhǔn)備適量的面粉，將其放入到一個大盆中，然后咱們把酵母水倒入到面粉中，將面粉攪拌成絮狀，接下來咱們先說一下和面到底要不要加堿面。如果你是用酵母粉發(fā)面的，那么就不需要加堿面了，因為堿面的作用主要是為了中和面團(tuán)的酸性，而用酵母粉和面的面團(tuán)是沒有酸味的。

攪拌成面絮狀之后咱們下手給它揉成一個面團(tuán)，將揉好的面團(tuán)放到盆中，裹上保鮮膜餳發(fā)一個小時，一個小時以后咱們將面團(tuán)取出來放到案板上。在放入面團(tuán)之前先抹上一層干面粉，然后把面團(tuán)揉搓排氣，很多人做饅頭會塌陷，回縮，這就是因為里面的氣體沒有排干凈，所以和蒸好以后燜不燜其實是沒有什么關(guān)系的。

接著咱們將面團(tuán)搓成長條，然后切成大小均等的小面劑，把每個面劑都揉圓放到一旁，二次餳發(fā)20分鐘，這樣一個饅頭的生坯就做好了。餳好以后的饅頭生坯放到蒸鍋上，其實饅頭冷水上蒸鍋和開水上蒸鍋都是可以的，這主要是取決于你二次餳發(fā)的程度夠不夠，如果餳發(fā)得夠了就開水上蒸鍋，如果餳發(fā)得不夠就冷水上蒸鍋。

饅頭生坯放入到蒸鍋中之后咱們蓋上蓋子用大火蒸20分鐘，時間到了之后關(guān)火取出就可以吃了。這樣做出來的饅頭非常蓬松，非常宣軟，而且吃起來香甜可口。相信不用我再多說大家也已經(jīng)知道了，饅頭開水上蒸鍋還是冷水上蒸鍋，最后要不要燜的答案了吧。