甜味東西是提供熱量的最佳載體，所以有關(guān)甜的記憶一直存在人的潛意識(shí)中。尋找?guī)в刑鹞兜氖澄锍闪巳祟愖巫尾痪胱非蟮哪繕?biāo)。

古代人類，最早嘗到了的甜味，不是果子，就是蜂蜜?，F(xiàn)在普遍認(rèn)為，最早糖的出現(xiàn)是大約1萬年前在太平洋上新幾內(nèi)亞島。當(dāng)?shù)厝朔N植甘蔗，他們采下甘蔗生吃，嚼食莖部，直到舌尖迸發(fā)出令人心蕩神馳的滋味。糖在公元前1000年傳入亞洲大陸。糖在古老神話被認(rèn)為是一種萬靈丹，能治百病、解千愁。

著名大學(xué)者季羨林在德國(guó)讀研究生時(shí)觀察到，“糖”這個(gè)字，英文是sugar，德文是Zucker，法文是sucre，俄文是caxap，均來至于印度的梵文sarkara，為此，歐美國(guó)家認(rèn)為白糖是印度人發(fā)明的。但是印度文的白糖卻是cini（中國(guó)的意思）。這樣推測(cè)，印度人認(rèn)為是白糖是中國(guó)人傳過去的。

波斯皇帝大流士（Darius）帶兵入侵印度時(shí)帶回了用甘蔗制糖的秘密。公元642年，阿拉伯人侵略波斯發(fā)現(xiàn)了蔗糖的制作方法，把它帶到了北非和西班牙。當(dāng)阿拉伯軍隊(duì)征服某一地區(qū)時(shí)，也一并帶來了糖的知識(shí)與對(duì)糖的喜好習(xí)慣。糖的傳播就像火焰四射，凡是信奉阿拉的地方，都出現(xiàn)糖的蹤跡。西歐人在11世紀(jì)的十字軍東征時(shí)，返家的十字軍帶回來這種“新的香料”以及其美妙的味道。于是西歐與東方通過威尼斯商人開始了源源不斷的糖貿(mào)易。但糖的價(jià)格很貴，僅僅只有皇家貴族才能享受到。

中國(guó)在商朝西周時(shí)，從含有淀粉質(zhì)的糧食中提取并記載了“飴”和“餳”，相當(dāng)于濃，薄的麥芽糖。但是，因?yàn)橹啤帮崱毙枰Z食，而糧食首先要用于填飽肚子，所以，飴糖很珍貴，它只是上層貴族才能享受的奢侈品，一般人難以享受。而且麥芽糖不夠甜，當(dāng)代經(jīng)過提純的麥芽糖甜度只有蔗糖的1/3，因此古代人為了甜味，都講究吃蜂蜜。

漢朝張騫出使西域，使得印度人發(fā)明的蔗糖通過絲綢之路進(jìn)入中國(guó)。印度人發(fā)明的制蔗糖方法是把甘蔗榨出甘蔗水曬成糖漿，用火煮練成為蔗糖塊。漢朝人把這種比麥芽糖甜得多的美味稱為“西極石蜜”，著名文青魏文帝曹丕曾點(diǎn)評(píng)道“南方有龍眼、荔枝，寧比西國(guó)葡萄、石蜜乎？”在他看來龍眼、荔枝比不上印度進(jìn)口的蔗糖。

唐太宗李世民(公元599~649年)派遣工匠到印度學(xué)習(xí)熬糖法。此后數(shù)百年，中國(guó)采用近似上述的技術(shù)煉糖，期間亦有用雞蛋和鴨蛋作為一種有效的凝結(jié)劑，達(dá)到凈化糖的更高水平。

明朝時(shí)出現(xiàn)制造白砂糖新的方法 “黃泥水淋糖法”，人們從此吃上了白砂糖。

明朝《天工開物》記載：福建和廣西將過冬成熟的甘蔗，榨蔗汁，盛入缸中，然后用火熬，等到變成了成黃黑色的糖漿，倒入桶中凝結(jié)成黑沙糖。然后一口缸，上面安放一個(gè)瓦質(zhì)漏斗，用稻草塞的漏口，將黑砂糖倒入漏斗中，等黑沙糖結(jié)成塊，再去掉稻草，然后用黃泥水淋漏斗中的黑砂糖，黑渣從漏斗流入下面缸中，漏斗黑砂糖就變成了白霜，最上一層約五寸多，非常潔白，就像我們今天吃的白砂糖一樣?，F(xiàn)代制糖，用多次過濾，提高糖的白精程度。

“黃泥水淋糖法”傳到了印度，這對(duì)印度人來說幾乎是一種更新型更先進(jìn)的技術(shù)，印度因此把這白砂糖的叫做“cini”。后來，經(jīng)過印度白砂糖及其技術(shù)傳到了歐洲。

近代糖的歷史是人類社會(huì)從單一的谷物飲食方式演化成多樣的富含加工食品的歷史，人類從此步入了不歸的肥胖社會(huì)。同時(shí)。近代糖的歷史也是一部奴隸販賣史。

英國(guó)東印度公司從17世紀(jì)中葉，開始在加勒比海地區(qū)種甘蔗。奴隸販子在非洲把黑人奴隸弄到手，經(jīng)過海運(yùn)，前往加勒比海，賣給美州的種植園主，然后把白糖銷回歐洲，在歐洲高價(jià)賣了白糖，買槍再賣到非洲，并換取奴隸。這就是歷史上所謂的三角貿(mào)易。

因?yàn)樾麓箨懘罅康陌滋巧a(chǎn)，糖不再是貴族皇親的專用品，歐洲的平民百姓也能買得起糖了，人們開始習(xí)慣于在喝咖啡和喝茶中放糖，吃糖的習(xí)慣也成為中產(chǎn)階層的生活方式。

在十九世紀(jì)之前，歐洲人吃糖，喝咖啡完全是建立在販賣到美洲的黑人的鮮血和痛苦上的。1838年英國(guó)廢除了殖民地的奴隸制度﹐甘蔗種植園的黑奴自由了，沒有勞動(dòng)力，怎么辦？他們想到了從中國(guó)獲得勞工。

1846年﹐洋人在廈門開設(shè)德記洋行﹐西方種植園主用欺騙的手段，開始販賣了大量的華工，在華工的胸前打上烙印﹐以S﹑P﹑C三字分別販賣到夏威夷﹑秘魯和古巴的甘蔗園和制糖廠。這就是歷史上被稱之為的“賣豬仔”。孫中山的兩個(gè)叔叔被賣到夏威夷之后再?zèng)]有回來。

糖的品種變化雖然沒有咖啡和茶那么多，但也包括紅糖、白糖、砂糖、黃糖，葡萄糖、果糖、半乳糖、口香糖、乳糖、麥芽糖，楓糖，玉米糖等多個(gè)品種。平常人吃糖只限制在白糖，紅糖，果糖。

因?yàn)樘?，跟糖有關(guān)的成語(yǔ)好像都不是正面的詞語(yǔ)，如：糖衣炮彈，甜言蜜語(yǔ)，口腹蜜劍， 乖嘴蜜舌， 香甜可口。

國(guó)外跟糖有關(guān)的成語(yǔ)有：

If you can’t give any sugar then speak sweetly (印度諺語(yǔ)：如果你不給糖，那就甜言蜜語(yǔ))。

Too much sugar is bitter（尼泊爾諺語(yǔ)：糖多致苦） 。

Flies will never leave the shop of a sweet maker （伊朗諺語(yǔ)：蒼蠅永遠(yuǎn)不會(huì)離開糖果店）。

糖的壞處不少：發(fā)胖，得二型糖尿病，蛀牙，增加心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致認(rèn)知能力下降。盡管現(xiàn)在許多食品包裝袋上顯示無糖（sugar free），但是，它往往還是含有許多糖的替代品和人工甜素。有人統(tǒng)計(jì)說食品標(biāo)簽里至少有36種糖的替代品和人工甜素。

軟飲料里的糖分很容易被人體吸收，導(dǎo)致血糖迅速抬高。中國(guó)江浙菜系偏甜，幾個(gè)名菜，無不加糖， 如西湖醋魚，紅燒肉，東坡肉，糖醋排骨，松鼠鱖魚，葷菜里好像沒有不加糖的，無糖不歡。數(shù)據(jù)顯示，江浙，上海一帶是糖尿病發(fā)病率較高的地區(qū)。

血糖的主要成分是葡萄糖。葡萄糖，果糖，半乳糖，山梨糖，阿拉伯糖等是單糖。雙糖主要是指那些蔗糖、乳糖和麥芽糖。蔗糖其實(shí)是指果糖和葡萄糖的結(jié)合，麥芽糖是指兩個(gè)葡萄糖結(jié)合，而乳糖就是指半乳糖和葡萄糖的結(jié)合。由10個(gè)以上的單糖通過苷鍵連接而成的糖稱為多糖。淀粉中，植物纖維素屬于多糖。我們平時(shí)吃的一些糖分，它只有被分解成像單糖這樣的形式，才能夠完全的被人體消化和吸收。這些糖分在分解的這個(gè)過程，人體也在逐漸的吸收這些糖分。但是，這些糖分的吸收，需要我們身體中一些類糖酶的參與，而且不同的糖分也是需要不同的糖酶去參與消化的。如果我們?nèi)梭w缺乏了某種類糖酶，那么就會(huì)導(dǎo)致我們身體對(duì)這些糖分沒有辦法消化和吸收。糖尿病人不宜多吃單糖的食物，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀邹D(zhuǎn)為葡萄糖，造成血糖的飆升。吃淀粉，植物纖維素至少能夠延遲轉(zhuǎn)化成葡萄糖的時(shí)間，讓血糖慢慢地上升。

多糖，雙糖和其他單糖在人體中分解或轉(zhuǎn)變成葡萄糖的“加工廠”主要是肝臟細(xì)胞，少部分位于腎臟和小腸。盡管人的大腦重量?jī)H占全部體重的2%，它不具備加工生產(chǎn)葡萄糖，是葡萄糖的純粹消耗者，在靜止?fàn)顟B(tài)下它是全身耗能最大的器官。當(dāng)血糖水平低于一定水平時(shí)，腦細(xì)胞最容易“受傷”。低血糖可造成腦功能受損，出現(xiàn)認(rèn)知、判斷力下降、意識(shí)改變，嚴(yán)重時(shí)腦細(xì)胞大量變性，壞死，腦功能發(fā)生不可逆損害，直接危及生命。

因?yàn)槎喑蕴菍?duì)健康的危害，美國(guó)一些城市對(duì)銷售帶糖飲料加收額外的稅。顯然，這一經(jīng)濟(jì)措施是起作用的。加大伯克利分校在灣區(qū)做的研究調(diào)查表明，加稅的三年后，人們飲用帶糖飲料下降了～50%。其實(shí)光靠加稅并不一定有效，人們還是得充分認(rèn)識(shí)到多吃糖的危害，才能控制吃糖。

人類離開糖是萬萬不能的，但是，糖的泛濫也造成了人類的許多疾病。