大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食圖文，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”

詳細(xì)配方有：花生醬20克，香油20克，自制蔥油65克，排骨醬50克，海鮮醬30克，柱候醬105克，蝦米12克，味極鮮18克，老抽10克，沙姜粉10克，十三香10克，白胡椒15克，姜50克，小蔥50克，豆豉20克

【制作工藝】：（1）首先將蔥蒜切碎，蝦米剁碎，豆豉剁碎，備用。（2）鍋燒熱，倒入香油，蔥油，三成油溫倒入蔥姜末炒制出香味。接著倒入豆豉碎，花生醬，攪拌開(kāi)來(lái)，花生醬完全融化后，倒入排骨醬，海鮮醬，柱候醬小火不停攪動(dòng)十分鐘，防止粘鍋糊底，直至鍋中味道香濃。

（3）鍋中繼續(xù)下入味極鮮，老抽，蝦米碎，翻炒均勻，接著加入沙姜粉，十三香，白胡椒，攪拌均勻。此時(shí)鍋中醬汁太干，再注入50克清水，繼續(xù)攪動(dòng)，直至鍋中醬汁濃稠，味道完全融合，即可出鍋。（4）這款醬汁主要適用于魚(yú)類菜肴的制作，如飄香砂鍋魚(yú)煲，以及各種魚(yú)類的煲類菜肴都是可以用得到的。主要適用于酒店，或者酒樓使用。

【招牌魚(yú)頭煲】

主要用到的材料有：魚(yú)頭半個(gè)，魚(yú)頭醬80克，姜50克，蒜子80克，干蔥頭50克，蔥花10克，紅椒圈10克，姜片蔥段各10克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，蠔油各適量

【制作工藝】：（1）首先將姜切成小塊，干蔥頭，蒜子分別切成小塊，備用。（2）將魚(yú)頭刮凈魚(yú)腹中的黑膜，這是魚(yú)中腥味較重的地方，刮除干凈可以有效的去除腥味。接著每隔兩厘米砍一刀，這樣做便于入味也利于成熟。（3）將魚(yú)頭放入清水中沖洗干凈血水，以及雜質(zhì)，這樣也有利于去腥。接著將魚(yú)頭用廚用紙巾吸干水分，這樣做便于入味。

（4）魚(yú)頭放入碗中，加鹽，雞精，料酒，生抽，老抽少許，蠔油適量，魚(yú)頭醬，蔥姜用手將其揉搓均勻，腌制半小時(shí)。用手直接接觸可以更加直觀地感受到食材之間，腌制的程度，所以我沒(méi)有選用一次性手套。（5）取一口砂鍋，淋上適量油，倒入姜塊炒制出香味，隨后放入干蔥頭，蒜子繼續(xù)翻炒出香味，接著放入魚(yú)頭，淋上腌制剩余的醬汁，蓋上蓋子，燜煮至熟透。最后撒上蔥花，紅椒圈，蓋上蓋子燜煮五分鐘。即可。

【醬香魚(yú)頭煲】

主要用到的材料有：青紅杭椒各10克，大蔥10克，蔥花10克，蒜子30克，干蔥頭50克，姜20克，自制魚(yú)頭煲醬100克，草魚(yú)半條，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量

【制作工藝】：（1）首先將干蔥頭切小塊，蒜子對(duì)半切開(kāi)，姜切小塊備用，接著用將草魚(yú)砍成厚薄均勻的塊備用（2）將草魚(yú)放入碗中，用水沖洗干凈血水，以及雜質(zhì)。接著瀝干水分。（3）草魚(yú)中調(diào)入鹽，雞精，料酒，姜，蔥抓制均勻。接著倒入生抽，老抽適量調(diào)色抓勻腌制十分鐘。十分鐘后，繼續(xù)放入自制魚(yú)頭煲醬，攪拌均勻，腌制二十分鐘

（4）取一口砂鍋，鍋中下入油，倒入蒜子，姜塊，干蔥頭炒制出香味，接著將魚(yú)塊整齊的擺入煲中，表面淋上腌制時(shí)剩余的汁。蓋上蓋子，煮制熟透。最后撒上青紅杭椒，蔥花，香菜，再燜煮一會(huì)，即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)。

烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚