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【單縣羊湯】熬制：1.汆過水的羊腿骨15斤，羊肉15斤，羊網(wǎng)油5斤。 2.桶內(nèi)添入自來水100斤，依次下羊骨，羊肉，羊網(wǎng)油，蔥段，姜片，大火燒開，用密漏打盡血末，下淘洗干凈的香料包，改中火1小時左右，視部分羊油化開，改大火頂湯，約40分鐘至湯濃白時改小火約15分鐘左右至羊肉成熟，筷子能輕插進去，關(guān)火，撈出羊肉，羊油，羊骨。羊骨和剩余羊油晾晾后入冷凍下次再用。 3.晾晾的羊肉切薄片，羊蝎子，拆骨肉切片，羊肚，羊腸切絲，熬好的湯在飯點時燒開，小火一直保持到營業(yè)結(jié)束。 4.沒用完的肉和下貨入冰箱保存，羊湯上面的黃色油花打出來第二天再入羊湯中，剩余羊湯入冰箱保存。 |
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