鱸魚(yú)，又稱為花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，鱸魚(yú)含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)鮮嫩，老少皆宜。

清蒸鱸魚(yú)，是一道粵菜，清淡鮮美，它也是宴會(huì)上、節(jié)日里備受歡迎的菜肴，俗話說(shuō)：“無(wú)魚(yú)不成宴”，且“魚(yú)”和“余”皆音，味道好，寓意也好。一道色香味俱全的清蒸鱸魚(yú)，不僅使得宴會(huì)添色添香，其鮮嫩的肉質(zhì)，也能讓人一飽口福。自己學(xué)會(huì)了，不用到酒店也可滿足家人胃口。

家常蒸鱸魚(yú)，記住小技巧，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)腥味，做法簡(jiǎn)單味道好。關(guān)于清蒸鱸魚(yú)，大家說(shuō)法不一，第一步放鹽，也有說(shuō)第一步不可放鹽。其實(shí)，鹽是五味之首，它不僅可以調(diào)味，它也可以去腥，“要魚(yú)鮮，加點(diǎn)鹽”，在家常燒魚(yú)中，一般都先用精鹽抹勻腌一下，可殺菌也可去腥。

天冷了，大家都說(shuō)，“冬里補(bǔ)一補(bǔ)，開(kāi)春打老虎”，牛羊肉每斤七八十元，太貴了吧，那就嘗嘗這道菜吧，每斤20元多元，一道清蒸鱸魚(yú)，三人四人都管夠，味美有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。當(dāng)季可多吃這道菜，清淡味美做法也簡(jiǎn)單，蒸一蒸8分鐘可出鍋。詳細(xì)做法呈上，感謝大家支持。

清蒸鱸魚(yú)：鱸魚(yú)1條、姜適量、蔥適量、辣椒絲適量、精鹽適量、食用油適量、低鹽生抽醬油適量。廚具：臻米多功能電火鍋

第1步：鱸魚(yú)購(gòu)買，一般在700克左右，處理干凈后，在魚(yú)的兩面改刀，如果不在中間切開(kāi)，用一字刀可斜切入魚(yú)肉中；如果首次下廚，就用這個(gè)方法，也可從中間或魚(yú)肚中劃開(kāi)；改刀時(shí)用毛由鋪助防滑；

第2步：生姜拍爛、香蔥切小段，撒上少量的精鹽，在魚(yú)的兩邊抹一抹，腌制五六分鐘，最長(zhǎng)時(shí)間為10分鐘，不用放料酒，料酒味太重了，有姜和蔥、鹽即可去腥了；

第3步：取一個(gè)魚(yú)碟子，魚(yú)碟子可入鍋蒸熱夾出，擺上香蔥段、姜片、魚(yú)肚內(nèi)也放入姜片，鍋里燒開(kāi)水后，水蒸汽溫度偏高，首次下廚的朋友，可以將碟子取出，放好姜、蔥，擺上魚(yú)，再放回鍋內(nèi)；

第4步：鍋里加入清水，要開(kāi)水上鍋，蒸菜時(shí)開(kāi)水入鍋可以讓菜肴迅速地加熱，蒸菜是利用其水沸后產(chǎn)生的蒸汽為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹飪方法，多功能電火鍋三檔蒸制，火力大，蒸魚(yú)正好；

我用臻米多功能電火鍋蒸制，除了蒸菜肴，也可以煎烤、涮煮火鍋，一二三檔，隨意調(diào)節(jié)；

第5步：加蓋，蒸8分鐘即可出鍋；一般在酒店里的猛火灶臺(tái)，或是大蒸柜，時(shí)間有七八分鐘都好了，在家里蒸制鱸魚(yú)，最多也是10分鐘左右，蒸魚(yú)時(shí)，鍋中的水不宜過(guò)少，火候要大；

第6步：準(zhǔn)備好一些蔥絲、紅辣椒絲、蔥絲有蔥白、蔥葉部分，紅辣椒絲，不僅可以添加色澤菜肴，在熱油淋下之后，所激發(fā)出的辣味也可以達(dá)到去腥提鮮效果；

第7步：擺上蔥絲、辣椒絲之后，將低鹽的生抽醬油淋上，再淋上熱油即可；小編總覺(jué)得（或是本人口味偏淡），蒸魚(yú)豉油過(guò)咸了，如果用蒸魚(yú)豉油，可以將其淋于碟子邊上，不淋在魚(yú)肉之上；看蒸熟的魚(yú)，是否熟透，是否新鮮，一般都是看魚(yú)眼凸出就是新鮮的魚(yú)，也熟透了。

廚房小竅門(mén)：清蒸鱸魚(yú)的小竅門(mén)，一是蒸前改刀、腌制；二是開(kāi)水上鍋，鍋中水要足夠，火候要大；三是蒸后，碟子中的水要倒掉，如果鍋具夠?qū)?，架上筷子易熟，也避免魚(yú)肉與蒸出的湯汁接觸，影響魚(yú)肉的味道；三是后添加的三絲，紅椒絲不可少哦，辣椒去腥效果也不比生姜差的；四是熱油淋在三絲上，油溫要夠，最后一次激發(fā)蔥香提鮮增味。

大家有沒(méi)有在家做過(guò)清蒸鱸魚(yú)呢？歡迎一起討論學(xué)習(xí)，感謝大家支持！天冷了，記得好好吃飯喲。