入秋后，綠葉蔬菜變得越來越少，而根類食材變得越來越多，平常去買菜可以多考慮買這類食材，比如土豆、山藥、蘿卜、芋頭等等，都是時令菜，應(yīng)季而食對身體更有益。土豆很多人愛吃，十分受歡迎，可以做出多種美食，不管是炒菜還是做成零食都美味可口，其中炒土豆絲最常見，很多家庭都會做的吃，一道很不錯的下飯菜。

炒土豆絲可以炒脆可以炒軟，而多數(shù)人比較認(rèn)可清脆的口感，做成這樣更美味一些，可想要做成這樣的口感，還需要掌握一點竅門，否則很容易炒的不好吃。

要怎么做才對呢？我認(rèn)為兩方面處理好很關(guān)鍵，一是土豆絲的處理，二是放醋的時間，只有這兩放面處理得當(dāng)，才可以做出十分爽脆好吃的炒土豆絲。而想做好這兩方面，炒土豆絲，記住“兩個竅門”，炒好后又脆又香，教您正確做法。

下面我來給大家分享一下炒土豆絲的具體做法，以及兩個竅門，按照這個方法去做，回回都可以做好，快來看看吧。

炒土豆絲的做法步驟：

準(zhǔn)備一兩個土豆，一次不要炒太多，不然土豆絲入鍋太多的話，容易受熱不均，炒得不好吃，如果需要一次炒太多的時候，可以分兩次或者三次去炒，在家炒土豆絲需注意這一點。

土豆去皮洗凈，切成粗細(xì)均勻的土豆絲，先切出薄薄的皮就可以切出細(xì)細(xì)的絲，可以多練習(xí)越切越好，切的比擦絲好吃。

土豆絲切好后盆內(nèi)，加水抓洗幾下，將土豆絲撈出倒掉洗后的水，再重新加水清洗一遍。

然后再加水浸泡一會兒，浸泡時切一些輔料，其中蒜必不可少，其它的蔥、干辣椒、青辣椒等按自己喜好準(zhǔn)備。

注意了處理土豆絲的時候，不要下鍋焯水，有些朋友以為焯水了可以炒出更脆的土豆絲，可是結(jié)果并非如此，想炒好土豆絲，處理土豆絲時只需將淀粉清洗干凈就好，讓土豆絲保持清爽的狀態(tài)，這樣炒土豆絲不會發(fā)黏，也就可以炒出脆爽的口感。

輔料準(zhǔn)備好后撈出土豆絲再用流動水沖洗一遍，抖動幾下控水，避免土豆絲內(nèi)藏著大量水分。

炒鍋燒熱，加食用油潤鍋，油溫有五六成熱時，將蒜、干辣椒、青椒倒進(jìn)鍋內(nèi)炒出香味。

再將無水的土豆絲倒進(jìn)鍋內(nèi)快速翻炒，混合均勻后，給鍋內(nèi)淋入醋，（想要保持原色可以用白醋、米醋，想要味道更香濃可以用陳醋，不建議用香醋，它適合拌涼菜，炒的話醋味太容易揮發(fā)掉，炒好吃著不爽口。）

翻炒到土豆絲微微打蔫的狀態(tài)，再放入蔥、食鹽、雞精翻炒。

炒均勻后即可出鍋，在炒的過程中一直保持大火，快速炒制，時間越短越好，炒好后又脆又香。

炒土豆絲完成了，記住兩個竅門：

第一個竅門，土豆絲不要焯水，而是要用水清洗和浸泡的方式將土豆絲表面的淀粉去除干凈，如果沒有處理干凈，土豆絲預(yù)熱后會發(fā)黏，口感就不會脆爽。而焯水的話，很容易把土豆絲燙熟，再下鍋炒難有清脆的口感。

第二個竅門，給土豆絲放醋的時間不能太晚，土豆絲遇醋后會變得更硬，形成脆口的口感，所以當(dāng)土豆絲入鍋時就要加醋，一定不要最后加醋。另外想要更加爽口，最后快出鍋的時候還可以再淋一些醋進(jìn)去，喜歡的朋友可以這么做。

炒土豆絲很簡單，記住以上兩點竅門就可以了，您都明白了嗎？有機(jī)會試試這么做，保準(zhǔn)一次成功。