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酸辣蟹柳金馓子 原料： 霸王兔 原料： 兔肉半只、 青椒2個 、小米椒6個 、姜1塊、 蔥2根 、蒜苗1根 、蒜頭、青花椒適量、料酒、藤椒油、香油、白芝麻、胡椒粉適量 制作： 1、 處理干凈的兔肉切塊。姜切片、蔥絲稍微拍一下，放入兔肉中，加入1匙半糖、1匙生抽、1匙料酒、5g蠔油、1匙胡椒粉攪拌均勻，腌制10～30分鐘。青椒、小米椒、蒜苗切段，姜、蒜切粒，所有食材放入盤中，放入青花椒。 2、鍋中加油燒熱，油溫150度-180度時，放入腌制好的兔肉油炸，迅速用鍋鏟將兔肉攪散開。兔肉炸至金黃焦香取出，挑出姜蔥，兔肉備用。? 3、 鍋中加油燒熱，放入姜、蒜、青花椒大火炒香，放入青椒、小米椒炒香，底料中放入兔肉一起翻炒，加鹽，淋入藤椒油、香油、蒜苗、白芝麻炒勻，即可出鍋享用。 沖菜肥腸  原料： 臘肥腸100克、青菜尖150克、鹽、糖、醋、味精各適量 制作： 1.將青菜尖洗凈切碎，下鍋炒至剛斷生即盛入碗內(nèi)，加蓋密封靜置8小時成沖菜。 2.將臘肥腸蒸熟后切成絲，待用。 3.將制好的沖菜納碗加鹽、糖、醋和味精進行調(diào)味，再放入切好的肥腸絲一起拌勻，裝盤即成。 特點：色澤清新，開胃爽口。 說明：臘肥腸是將新鮮肥腸加鹽、花椒、小茴各適量，碼味3 天后吹干，用柏枝煙熏上色即可。 檳榔芋配雞汁鱸魚  原料： 金目鱸魚半條、荔浦芋頭（即檳榔芋） 250克、蔥花10克、自制醬椒3勺、清雞湯、鹽、雞油、豬油各適量 制作： 1.將荔浦芋頭切成粗細均勻的絲，納盆碼味后擺盤中。另把金目鱸魚肉治凈，碼味后放在盤中芋頭絲上。 2.將適量清雞湯調(diào)好味，倒入盤中。澆上自制醬椒，撒上蔥花，再淋入少許雞油和豬油，蒸13分鐘至熟，取出來稍加點綴即成。 說明：制作醬椒的原料為美人椒200克、甜椒300克、姜粒30 克、蒜粒30克、小米椒50克、小蔥頭50克、辣鮮露2勺、雞汁2勺、雞精10克、白糖10克。 泡椒蒸雞片 原料； 金針菇適量、雞胸肉1塊、泡椒少許、淀粉少許、雞蛋1顆 制作： 1、 將蔥白拍散，和香菜莖一起放入碗里。蔥白和香菜莖中加入米酒、白胡椒、糖，抓捏均勻。雞胸肉切片放入蔥白和香蔥莖的碗中抓勻，腌制。 2、打蛋，倒入適量蛋清到碗中，再加入適量泡椒汁、淀粉，將雞胸肉片抓勻。 3、金針菇切段鋪在碗底， 雞胸肉放在金針菇上面。 4、調(diào)醬汁：醬油+香油+糖+白胡椒+鹽。再把泡椒切碎放入醬汁里，最后淋在雞胸肉上。 5、雞胸肉放入鍋里，中火蒸10分鐘后，關火靜置2分鐘。蔥段、香菜莖進鍋，加入色拉油和香油，熱油煸香。蒸出鍋的雞胸肉上撒上香菜和蔥花，淋上熱油。 沔陽粉蒸藕 原料： 蓮藕500克。 調(diào)料： 鹽4克，味精2克，白胡椒粉2克，熟豬油10克，米粉100克，姜末5片，蔥絲5克。 制作： 1、蓮藕去皮洗凈，切1cm長的菱形丁備用。 2、藕丁調(diào)入鹽、味精、白胡椒粉，姜末拌勻，裹上薄薄一層白米粉，入蒸籠蒸20分鐘，出籠淋上燒熱的豬油，點綴蔥絲即可。 制作： 1.先把帶皮牛尾燒皮后刮洗干凈，再剁成小塊，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水，撈出后入高壓鍋，摻入清水，加姜片、蔥節(jié)、鹽、老抽、香料包一同壓至軟熟取出。 2.凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié)、蒜瓣和老干媽、豆瓣醬炒出香味，再倒入壓好的牛尾和青杭椒節(jié)，加雞精、味精炒至入味后，淋少許花椒油，即可起鍋裝盤。 萬水千山總是情,點個“在看"行不行 |
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