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在超市有個神奇的區(qū)域——調(diào)料區(qū)的西餐調(diào)料部分。很多人走到這里都有一種感覺就是，字我都認識，但感覺每種調(diào)料我又都不認識。別的不說，就這幾瓶草，就能把人搞個暈頭轉(zhuǎn)向。蒔蘿草、披薩草、迷迭香、百里香、羅勒葉、歐芹，這幾種香料草，真的讓人有種它們是失散多年的兄弟姐妹的感覺。雖然長得像，但是它們在料理中發(fā)揮的作用可是各不相同。蒔蘿草的名字聽起來很陌生，但是作用范圍卻是相當廣泛，一般在冷盤和腌制的食物、海鮮和湯里常見，尤其常用來搭配三文魚，例如煙熏三文魚。 蒔蘿煎魚丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友親愛的兔美醬 蒔蘿草和小茴香幾乎一毛一樣的顏，多多少少會讓我想把它燉肉。小茴香是傘型科茴香屬的植物，蒔蘿是傘型科蒔蘿屬的，雖然不管是從葉子還是花，它們怎么看都仿佛是失散多年的親兄弟，但早就出了五服，是正正經(jīng)經(jīng)的兩家，這點從它們的果實樣子就能看出來。左蒔蘿果實，右茴香果實丨wikipedia 丨Mnolf / Howcheng我們烹飪時大多使用蒔蘿的葉子，它的味道其實更像香芹，帶著一絲清新的感覺，尤其適合和海鮮一起烹飪。但是由于它的香氣遇熱后會很快失去香味，所以不管是干蒔蘿草還是鮮蒔蘿，最好是用在腌制或者快出鍋的時候。蒔蘿蘆筍巴沙魚意面丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友親愛的兔美醬 說起迷迭香，大多數(shù)人的第一反應(yīng)是煎牛排時和黃油、大蒜并稱的“牛排鐵三角”。作為自成一派的香料，迷迭香的清甜香味中帶著松木香氣，濃郁的氣味非常適合用來煎肉。除了使用鮮葉，還可以制成干品。煎兔肉的時候也可以加點迷迭香丨Flickr / cyclonebill百里香的長相雖然非常普通，但是它的歷史相當久遠。早在中世紀時，歐洲人就將它視為勇氣的象征，贈給出征的勇士。不僅是在歐洲，百里香在我國的飲食歷史，最早可以追溯到700多年前。在元代的《居家必用事類全集》里，就有用百里香給駝峰駝蹄調(diào)味的記錄。李時珍也在《本草綱目》中cue到百里香燉羊肉，并把好吃打在了公屏上。
烤雞上的百里香丨salisburypost
百里香整株都是帶有較重香氣的，聞起來還有草藥的味道，所以非常適合用來烹飪本身味道較重的食物。比如：牛肉、羊肉、海鮮等，可以起到非常好的去腥提味效果。披薩草這個名字，一眼就能知道它的用處。雖然在我們自制披薩的時候，都不免犯懶直接用番茄醬代替，但不得不承認，那樣做出的披薩總是比店里的感覺少了點什么味道。那就是披薩草的味道。比起普通的番茄醬，披薩醬里加入了披薩草、洋蔥、羅勒、大蒜、黃油等等提升風(fēng)味的成分，里面最直觀的香料味道就是披薩草。
加了干披薩草的披薩醬丨acouplecooks / Sonja Overhiser披薩草的學(xué)名叫牛至，和百里香是近親，但是香味有些區(qū)別。如果說百里香是藥味濃郁，那么牛至則是全靠濃郁的香氣殺出一條“國民C位”之路。在中世紀的歐洲，牛至最早的作用是作為香包料出場的，后來才被放在料理或者花茶中成為調(diào)料。而最終的世界聞名，還是跟著意大利披薩一起捆綁“CP”才成功打開了國際市場。
其實和披薩草相配的不是披薩，而是番茄。很多用到番茄醬的西餐，包括披薩、意面、北非蛋等料理，加上披薩草都很搭。經(jīng)常下廚的盆友對羅勒這個東西大多是眼熟的，當然它還有另一個更廣為人知的名字——九層塔。就是三杯雞最后收汁時炒進去，能讓整道菜的味道再up的神奇一草。但是羅勒本身還分了很多品種，而我們一般在西餐里見到的調(diào)料羅勒，大多數(shù)都是甜羅勒。它本身帶有微微的甜味，聞起來氣味非常強大，和茴香有得一拼。
甜羅勒丨forestgardenblog.wordpress.com在不使用其他香料的情況下，羅勒可以在任何菜里使用，尤其是在披薩、沙拉、意面中比較常見。干羅勒碎的氣味又比新鮮版本更勝一籌，所以在烹飪時，干羅勒要注意加入的分量。
意面上撒的羅勒碎丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友紫菜不想包飯 歐芹和我們常吃的芹菜同屬傘形科，它沒有芹菜的粗壯，只是淡淡的清香，所以多年來都是作為配菜出現(xiàn)，存在感是真的低。不過歐芹出現(xiàn)在中餐里時，連食材都算不上，多是作為擺盤點綴之物。
在西餐里，它就是經(jīng)常能見到的綠色碎干草?；旧献鋈魏挝鞑湍愣伎梢匀鳇c歐芹碎作為點綴，好使。
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