東北菜，若說(shuō)鮮美，當(dāng)數(shù)鐵鍋燉魚

而同是大鍋燉，各地也有各地不同的燉法

這其中最有名望的，當(dāng)數(shù)得莫利燉魚

得莫利是地名，地處黑龍江省松花江畔，毗鄰俄羅斯

特殊的地域特點(diǎn)，自然造就出純正的山野美味

東北人燉大魚，主要以醬入味炸鍋，以蒜為引起鍋，少有白湯清燉的習(xí)慣

而得莫利燉魚的方法，恰恰把這一風(fēng)味發(fā)揮到了極致

近幾年，東北各地都興起了鐵鍋燉餐館

餐桌上挖出幾個(gè)大鍋灶，下面點(diǎn)火，餐桌還能旋轉(zhuǎn)

酸菜、笨雞、大鵝、燉魚……

一桌人邊燉邊吃，無(wú)比滿足

但無(wú)論是何處

這鐵鍋燉中魚的燉法，大都與得莫利燉魚的路數(shù)一致

爺們不是黑龍江人，但吃過(guò)當(dāng)?shù)氐臒豸~

回來(lái)后潛心專研，稍作修改

燉出的口味自覺滿意，才敢妄稱此標(biāo)題

食材：

鮮活鯉魚1條、肥豬肉、茄子、大白菜、豆腐、木耳、榛蘑、粉條、青椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、八角、薄荷枝、紫蘇葉、東北大醬、生抽、老抽、鹽、白糖、白醋、白酒、白胡椒粉

（木耳榛蘑提前水發(fā)、粉條溫水泡軟）

1、鯉魚處理凈，特別是要洗凈腔內(nèi)血水，在魚身兩側(cè)斜開一排刀口，控干。起鍋放大量油，燒至起煙，單手提魚將熱油倒在魚身兩側(cè)，反復(fù)5、6次

2、魚皮緊縮后，將魚放入鍋中兩面煎炸各3分鐘取出。

3、將白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按2:3:3:1:3的比例調(diào)成的醬汁。將鍋中熱油倒出，留1/3，再次起中火，將切片的肥豬肉入鍋炒制。豬肉略焦后，放入干辣椒，倒入大醬爆出香味
4、將鯉魚再次放入鍋中，放入蔥、姜、八角、薄荷，調(diào)好的醬汁淋在魚身，迅速蓋上鍋蓋烹制3分鐘。

5、倒入大量冷水為湯，大火燒開后中火燉制20分鐘

6、茄子掰碎，榛蘑木耳水泡發(fā)后洗凈摘去硬根，豆腐切片，白菜斜刀片成菱形片，紫蘇葉切條。依次將榛蘑、木耳、紫蘇、茄子、白菜、豆腐均勻放入鍋中，撒入鹽繼續(xù)燉10分鐘

7、將泡軟的粉條放入鍋中，繼續(xù)燉煮，直到粉條熟軟。青椒切絲、大蒜拍碎撒入鍋中，再撒入白胡椒粉即可。

熱油潑魚，為的是定型和不粘鍋，怕油崩的朋友千萬(wàn)帶上手套，魚一定擦干水，這樣就會(huì)安全很多。糖醋醬油調(diào)和的醬汁量多少因魚而定，二斤多的鯉魚白糖要25g左右，其他的按比例即可。

薄荷和紫蘇不是常用調(diào)料，但風(fēng)味的秘訣恰恰于此，不放也會(huì)好吃，但放了，便不僅僅是好吃。

榛蘑是極少數(shù)不能人工培育的野生蘑菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，東北榛蘑廣受海外歡迎，但在國(guó)內(nèi)南方往往很多朋友都沒聽過(guò)，不能不說(shuō)是個(gè)遺憾。

東北燉魚，不喜湯汁過(guò)多，習(xí)慣大火收湯，使鍋中湯水被魚肉等食材充分吸收，這也是不同于南方燉魚的一個(gè)特點(diǎn)。