第一種：羊棒骨

凡是熬湯的原材料是肉類(lèi)食材的，無(wú)論是是什么類(lèi)型的湯，都離不開(kāi)骨頭，有句話說(shuō)的就是熬湯時(shí)，骨頭這種原材料的重要性，無(wú)骨不濃，無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肚不白。最常見(jiàn)的羊肉湯分為兩種類(lèi)型，一種是清湯的，另一種則是奶白的湯。這兩種湯的熬制其實(shí)都一樣，但是味道卻有很大不同，清湯更注重羊肉湯的鮮美度，奶白的羊肉湯更偏向于湯的香醇。不管是哪種羊肉湯的熬制，在餐飲行業(yè)中都離不開(kāi)羊棒骨的添加，而個(gè)人家中制作的羊肉湯大多是是用羊肉熬制的湯。

添加羊棒骨的湯最大的不同之處就在于，湯味的厚重感，而且熬制出來(lái)的湯，更加的香，因?yàn)榘艄侵泄撬柚泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，而蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮后，會(huì)溶于湯中，這樣就可以使得湯呈現(xiàn)奶白色，所以湯的香度會(huì)有很大提升。所以個(gè)人建議如果是喜歡比較喝重口味的羊肉湯的人，一定要在熬湯的時(shí)候加入些羊棒骨，羊棒骨和水的比例最好控制在1：5左右，這樣的比例熬制的湯的香度是最好的。

如果是喜歡吃清湯的，那么個(gè)人也建議放些羊棒骨，因可以增加湯的香度和濃度，但是切記一點(diǎn)熬湯的時(shí)候要用小火熬制，不然湯很容易變白。另外羊棒骨需要提前斷開(kāi)，或者粉碎加入效果更好。

第二種：陳皮

羊肉湯的熬制和其它湯類(lèi)的熬制有很大的不同，個(gè)人建議是熬制羊肉湯的時(shí)候盡量不要放香料，湯類(lèi)美食的制作，放香料的目的只有一個(gè)目的，那就是去除湯中的異味，這異味包括肉類(lèi)食材各種不好的味道，腥味，臭味，膻味等等。肉類(lèi)食材熬制的湯想要做的好吃，關(guān)鍵就是一個(gè)原汁原味，而放了香料的湯有幾個(gè)缺點(diǎn)，香料放多了，會(huì)導(dǎo)致湯有股中藥味，且湯很容易變黑，所以如果喜歡吃羊肉湯，又接受不了膻味太重的羊肉湯，那么個(gè)人推薦幾種香料可以有效的去除湯中的異味。

陳皮，香菜籽，白寇 ，白胡椒，在這四種香料中，陳皮不僅能夠去除湯中的腥膻味，還能夠起到降火去油膩的作用，并且陳皮放的稍微多些也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)殛惼さ臍馕妒堑那逑阄兜溃渌N香料同樣是去羊湯膻味效果比較好的，而在這四種香料中有個(gè)共同的特點(diǎn)就是這四種香辛料不會(huì)導(dǎo)致羊湯變色，因?yàn)檫@四種香料都是白色的。

第三種：鯽魚(yú)

”魚(yú)羊一鍋鮮“這種說(shuō)法很多人都知道，說(shuō)到底就是熬羊湯的時(shí)候，加入些鯽魚(yú)導(dǎo)致的羊湯的味道更加的鮮香而且湯非常容易變成奶白色，魚(yú)肉鮮味很足，而羊肉的鮮味也很足，所以用兩種食材一起熬制的羊湯鮮香味是非常的高的，對(duì)于這類(lèi)的羊湯其實(shí)不需要加太多的其它食材或者調(diào)料，因?yàn)楸旧頊秃芎贸?，過(guò)多的加入其它食材反而會(huì)影響湯的味道。做法如下：

鯽魚(yú)用油炒碎，油不需要過(guò)多，切記一定要炒碎了，這樣加入羊湯中十分容易出奶湯，然后用大火熬制，放入些蔥姜即可，湯中水味下降的過(guò)快，就加入些熱水即可。

羊肉湯中加入這些食材才好吃

白胡椒粉

吃羊湯必不可少的一味佐料，熬湯加胡椒和吃羊肉湯加胡椒粉還是有些區(qū)別的，熬湯的時(shí)候加入的胡椒主要目的是為了去除異味，所以添加量一般都較少，吃羊肉湯時(shí)加入胡椒粉可以增加人的食欲，因?yàn)楹贩鄣男晾蔽犊梢栽黾尤说奈缚?，同時(shí)也能夠解除羊肉湯的油膩感。

粉絲

個(gè)人是比較喜歡吃羊肉粉絲湯的，羊肉湯中加入些粉絲配上些羊肉丸是非常好吃的，粉絲可以充分掛上羊湯的香味，所以吃起來(lái)跟羊肉泡饃是一個(gè)道理，泡饃是為了使饃吸收湯汁，所以泡饃就非常的香，而粉絲也是同樣的道理可以有效的掛上湯汁所以也很吃。

白蘿卜

羊湯中加入少量的白蘿卜最大的好處就是可以解除羊湯的油膩感，而且白蘿卜是比較爽口，尤其是白蘿卜的清香味和羊肉湯的香味融合后的味道，是非常好吃的，但是白蘿卜最好不要直接添加入羊肉湯中，因?yàn)榘滋}卜的味道可能會(huì)搶了湯的香味。

正確的做法應(yīng)該是：白蘿卜去皮，然后改刀，可以選擇切片，也可以選擇切塊，然后將蘿卜焯水一下，焯蘿卜的水中加入少量的鹽，焯水的方式選擇水開(kāi)下入蘿卜，去掉蘿卜味，然后撈出立馬放入涼水中浸泡一下，然后再吃羊肉湯的時(shí)候，加入些這樣的白蘿卜片就非常的好吃，也可以用這些蘿卜去燴一下羊肉湯，在羊湯關(guān)火前加入白蘿卜就可以。

羊油辣子

重口味羊肉湯的標(biāo)配，羊油辣子是非常的香，但是卻不膻，這是因?yàn)橹谱餮蛴屠弊拥难蛴徒?jīng)過(guò)了去膻味的處理，如果在家自己做那么可以按照這個(gè)方法來(lái)做：

羊油辣子的制作方法

羊板油8斤，切成碎塊，然后焯水一下去掉羊油上的臟東西，鍋中加入少量水或者植物油，下入焯水后的羊油，再下入蔥姜蒜，洋蔥炒制，這就是化油的過(guò)程，當(dāng)羊油成茲拉的時(shí)候，蔥姜蒜變成金黃色偏褐色的時(shí)候撈出即可，然后下入15克八角，小茴香10克，桂皮10克，草果10克，白寇15克，丁香5克，良姜15克，將這些香料炸黑后撈出，將油溫升溫至170度左右時(shí)下入芝麻炸香，然后等油溫降到140度左右的時(shí)，就可以下入準(zhǔn)備好的辣椒面1.5斤，這就是羊油辣子的制作方法。