今天和大家分享500道家常菜中296-300道。

====豆芽雞蛋炒蝦仁====

【準(zhǔn)備食材】：豆芽200克，雞蛋3個，蝦仁100克，韭菜20克，蔥，姜，料酒，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.豆芽浸泡20分鐘沖洗干凈，雞蛋攪散，蝦仁洗凈，韭菜洗凈切成4厘米長的小段。

2.鍋中倒入清水放入蔥段，姜片，料酒燒開。放入蝦仁焯水，放入水中20秒左右撈出瀝干水份備用。

3.鍋中導(dǎo)入色拉油，倒入雞蛋煎成大塊，兩面金黃盛出來，再次倒入色拉油，放入蔥花炒香，放入豆芽快速翻炒，炒至豆芽兩端變軟。

4.放入雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒均勻，最后放入韭菜段和適量的鹽炒勻出鍋。

【小提示】：炒豆芽不出湯需要旺火快炒，盡量的減少炒制時間。還有就是加入能夠吸收湯汁的食材，比如雞蛋。

====豆芽炒肉絲====

【準(zhǔn)備食材】：豆芽300克，里脊肉200克，蔥，姜，料酒，蛋清，淀粉，生抽，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.豆芽浸泡20分鐘沖洗干凈，里脊肉洗凈先切成片，再切成肉絲。切好的肉絲放在小盆中，放入蔥段，姜片，料酒，蛋清，淀粉抓勻腌制20分鐘。

2.鍋中倒入色拉油油溫升至4-5成熱，倒入肉絲滑油，待肉絲顏色變白表面定型撈出控油備用。待油溫升至六成熱，放入豆芽過油，炸40秒左右撈出控油。

3.鍋中留少許底油，放入蔥花炒香，倒入生抽熗鍋，放入肉絲和豆芽炒勻，最后放少許鹽炒勻出鍋。

【小提示】：炒豆芽不出湯可以把豆芽過油。讓豆芽中的水份提前散發(fā)。

====豆芽炒臘肉====

【準(zhǔn)備食材】：豆芽300克，臘肉200克，線椒3根，朝天椒2根，蔥，姜，料酒，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.豆芽浸泡20分鐘沖洗干凈，臘肉切成薄片，線椒洗凈切成菱形片，朝天椒同樣切成菱形片。

2.鍋中倒入色拉油，油溫升至六成熱，放入豆芽過油，炸30秒左右撈出控油備用。

3.鍋中留少許底油，放入蔥，姜炒香，放入臘肉炒至臘肉顏色變深表面微黃，倒入料酒炒勻，再倒入豆芽旺火爆炒，最后加入線椒和朝天椒，少許鹽炒勻出鍋。

【小提示】：臘肉水份較少，不能炒太長時間，容易把臘肉炒干，影響口感。

====干煸豆芽====

【準(zhǔn)備食材】：豆芽400克，線椒2根，干辣椒6根，蔥，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.豆芽浸泡20分鐘沖洗干凈，線椒洗凈切成小塊，干辣椒切成小塊。

2.鍋中倒入色拉油油溫升至六成熱，放入豆芽過油，炸40秒左右撈出

3.鍋中留少許底油，放入蔥花，姜片炒香。再放入線椒和朝天炒勻。再放入豆芽炒勻，最后放少許鹽炒勻出鍋即可。

【小提示】：干煸豆芽先放干辣椒會讓菜肴的顏色更加紅亮。

====豆芽炒雞蛋豆腐====

【準(zhǔn)備食材】：豆芽300克，雞蛋豆腐200克，香蔥1根，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.豆芽浸泡20分鐘沖洗干凈，雞蛋豆腐切成小塊，香蔥洗凈切成小段。

2.鍋中導(dǎo)入色拉油油溫升至六成熱，放入雞蛋豆腐炸至表面金黃撈出控油備用。再放入豆芽過油，炸40秒撈出控油備用。

3.鍋中留少許底油，放入香蔥段炒香，再放入豆芽炒勻。放入炸好的雞蛋豆腐和少許鹽炒勻出鍋。

【小提示】：雞蛋豆腐一次炸成金黃色需要較長時間，可以分兩次炸。第一次炸到表面微黃撈出，待油溫再次升高再炸一次，這樣就很容易炸成金黃色。