每年的流心月餅都是爆款，這款流心月餅去年就發(fā)布過(guò)了，很多小伙伴們做過(guò)。

我這段時(shí)間都在做經(jīng)典的廣式五仁月餅，下周再跟大家分享。

流心月餅最吸引顧客的是什么？應(yīng)該是，咬一口爆漿的流心，咸香奶甜的奶黃流心，滿口香醇，回味無(wú)窮。

這次給大家分享三種口味的流心月餅。流心月餅的靈魂就在流心餡上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的順滑香濃和流心的效果，而且可以保持著流心，不容易被奶黃餡吸收。

奶黃餡的做法和配方也進(jìn)行過(guò)改進(jìn)，更細(xì)膩不噎，還有餅皮的酥松可口，三種口感層次分明又很好融合一起。

做法并不難，下面步驟會(huì)跟大家詳細(xì)說(shuō)明注意要點(diǎn)，希望你們都可以輕松制作出不漏不塌、紋路清晰、內(nèi)部流心的完美流心奶黃月餅。

【詳細(xì)制作視頻】

3種口味流心餡：（原味6個(gè)、巧克力味6個(gè)、抹茶味6個(gè)，5克/個(gè)）

基礎(chǔ)流心材料：咸蛋黃25克 椰漿25克 淡奶油25克 糖10克 吉士粉2克 奶粉8克

（吉士粉是增香和調(diào)節(jié)濃稠度，可以換成玉米淀粉1克）

以上原料混合制作完成后分為3份，與下面的材料混合均勻。

1、原味流心餡：無(wú)鹽黃油4克+基礎(chǔ)流心餡30克

2、巧克力流心餡：無(wú)鹽黃油4克+黑巧克力3克+基礎(chǔ)流心餡30克

3、抹茶流心餡：抹茶粉1克+無(wú)鹽黃油4克+白巧克力3克+基礎(chǔ)流心餡30克

制作步驟

1、咸蛋黃的處理。

如果是生的咸蛋黃，盡量把表面的白膜洗干凈，噴上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分鐘左右（溫度時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)整，把咸蛋黃烤到微微出油即可）。奶黃餡也會(huì)用到咸蛋黃，可以一起烘烤。

烤好的咸蛋黃，過(guò)篩細(xì)膩。

2、椰漿+淡奶油+糖，隔熱水加熱。（椰漿和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，會(huì)比較濃稠，加熱以后，就變稀了。因?yàn)榉至勘容^少，不建議加入平底鍋加熱，如果分量比較大的，是可以放在平底鍋上操作的。）

3、加入吉士粉和奶粉攪拌均勻，再加入25克已經(jīng)過(guò)篩的咸蛋黃。

這就是基礎(chǔ)的流心餡，如果做原味的，加入黃油攪拌均勻就可以了。操作并不難，只需要把材料混合均勻。

4、調(diào)味。

把原味流心的黃油隔熱水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黃油隔熱水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，還有黃油一起隔熱水融化。

5、每一份調(diào)料里面加入30克的基礎(chǔ)流心餡，攪拌均勻，這樣就完成了3種口味的流心餡。

6、分別裝入裱花袋，擠入模具，冷凍4小時(shí)以上，或直接冷凍過(guò)夜。

不冷凍也可以直接裝入奶黃餡包起來(lái)，但新手不建議這樣操作。如果沒(méi)有模具，可以先把流心餡冷凍起來(lái)，再進(jìn)行分割，分成5克左右大，再用保鮮膜包起來(lái)，繼續(xù)冷凍。

3種口味奶黃餡：（原味6個(gè)、巧克力味6個(gè)、抹茶味6個(gè)，20克/個(gè)）

原味奶黃餡材料：咸蛋黃65克 雞蛋2個(gè) 淡奶油80克 椰漿70克 奶粉30克 澄粉50克 吉士粉30克 無(wú)鹽黃油40克 細(xì)砂糖55克 

（澄粉可以換成低粉，但用澄粉做出來(lái)的奶黃更細(xì)膩不噎，吉士粉可以換成15克的玉米淀粉）

以上原料混合均勻，炒成奶黃餡后平均分成3份。

1、原味奶黃餡120克

2、巧克力奶黃餡：可可粉2克+原味奶黃餡120克

3、抹茶奶黃餡：抹茶粉2克+原味奶黃餡120克

制作步驟

1、全蛋加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再加入淡奶油和椰漿繼續(xù)攪拌均勻。

2、加入奶粉、澄粉和吉士粉攪拌均勻。

3、加入咸蛋黃攪拌均勻，倒入平底鍋，加入黃油，小火翻炒。

4、一邊加熱一邊不停翻炒，慢慢會(huì)變濃稠，然后結(jié)塊，最后翻炒成團(tuán)，不粘鍋也不沾刮刀。

5、分成120克原味奶黃餡與可可粉，趁熱混合均勻；分成120克原味奶黃餡與抹茶粉，趁熱混合均勻，還有一份是原味120克的奶黃餡。3份奶黃餡做好以后，放入冰箱冷藏1小時(shí)再用。

3種口味餅皮：（原味6個(gè)、巧克力味6個(gè)、抹茶味6個(gè)，25克/個(gè)）

無(wú)鹽黃油140克 糖粉75克 全蛋液25克 淡奶油30克

（建議用糖粉，更容易混合）

以上原料混合制作完成后分為3份，與下面的材料混合均勻。

1、原味餅皮：吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克

2、可可餅皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克

3、抹茶餅皮：抹茶粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克

制作步驟

1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發(fā)，不需要打發(fā)。

過(guò)度打發(fā)，烤出來(lái)的餅皮會(huì)膨脹變形，紋路不清晰的，所以建議大家用糖粉，更容易混合均勻。

2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續(xù)混合均勻。

液體量并不多，如果大批量制作，建議分多次加入液體，每次混合均勻再加入下一次。不需要過(guò)度攪拌，只需要把材料混合均勻即可。

3、把制作好的材料平均分成3份，加入到原味餅皮材料、可可味餅皮材料和抹茶味餅皮材料里面。

4、原味的餅皮、可可味的餅皮和抹茶味的餅皮混合均勻后，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏松弛1小時(shí)再用。

流心月餅：餅皮25克+奶黃餡20克+流心餡5克

1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個(gè)。

冷凍好的流心餡也是非常容易脫模的。

2、因?yàn)榱餍酿W非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓后戳個(gè)小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來(lái)就更快捷。

包好的奶黃流心餡，放入冰箱冷凍30分鐘以后再用。

3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個(gè)。

冷藏過(guò)后的餅干比較硬，分團(tuán)的時(shí)候，揉一揉，就變回松軟了。

4、取一個(gè)餅皮壓壓扁，包入已經(jīng)冷凍30分鐘的奶黃流心餡，用虎口收的手法，慢慢把餡料包好，收口收緊。（冷凍后的奶黃流心餡硬硬的，這樣子就更容易包起來(lái)了）

5、兩個(gè)手掌來(lái)回把面團(tuán)揉成個(gè)粗粗的長(zhǎng)柱形，這樣子是為了更方便裝入模具里面。

6、模具刷一層薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面團(tuán)表面也刷一層玉米淀粉防粘，裝入模具，按出紋路。

每按出一個(gè)月餅胚，都要把模具清理干凈，再做下一次哦。

做好的月餅胚放入烤箱(鋪上保鮮膜或油紙），放入冰箱冷凍4小時(shí)以上，或冷凍過(guò)夜再烘烤。

7、提前預(yù)熱烤箱，上管210度，下管150度，具體溫度時(shí)間要根據(jù)自家烤箱調(diào)整，可以先少量幾個(gè)烘烤，測(cè)試合適的溫度時(shí)間。

8、冷凍好的月餅胚無(wú)需解凍，直接鋪入烤盤。

放入烤箱，烤12分鐘左右，烤至月餅周邊微微膨脹就可以了。

烘烤時(shí)間盡量控制在15分鐘之內(nèi)，烤太久容易變形，也容易破裂。

以上這么詳細(xì)的制作過(guò)程，希望大家都可以做出完美的流心月餅，有問(wèn)題留言給我，我會(huì)答復(fù)大家的。

“每逢佳節(jié)倍思親”，長(zhǎng)大后才覺得中秋最難得的是一家人圍坐一桌，吃著月餅賞著月，闔家團(tuán)圓才是最幸福的時(shí)光。

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