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品｜武夷巖茶，從這開始。

 靈榮軒書齋 2021-09-21

澹泊明凈凝于茶之氣

氤氳馥郁凝于茶之韻

世間百態(tài)凝于茶之味

半山煙雨凝于茶之色

松風(fēng)穿竹凝于茶之聲

巖茶分類


武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖骨花香品質(zhì)特征的烏龍茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，我們統(tǒng)稱為武夷巖茶。而我們?cè)谑忻嫔嫌帜芸吹胶芏嗥贩N的武夷巖茶，那巖茶具體是怎么分類的呢？
依據(jù)武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/18745—2006)，武夷巖茶產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。

# 大紅袍 # 
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武夷山大紅袍是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽(yù)為“茶中之王”，生長(zhǎng)在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。
根據(jù)大紅袍的概念我們可將其分為四種：
母樹大紅袍：
產(chǎn)于福建省武夷山市——武夷山東北部天心巖下天心永樂(lè)禪寺之西的九龍窠。 
純種大紅袍：
母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍，指奇丹、北斗。
拼配大紅袍：
使用兩個(gè)以上的品種，制茶師傅根據(jù)茶葉的特點(diǎn)（具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品）再根據(jù)不同的占比進(jìn)行拼配，提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。
大紅袍：
也可作為武夷巖茶的一個(gè)統(tǒng)稱。

# 名樅 # 

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名樅是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育而成的。以四大名叢為主：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖。
武夷最早的名樅為鐵羅漢，清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》載：“鐵羅漢為武夷宋樹名，葉長(zhǎng)?！?/section>
我們熟知的大紅袍也是武夷山四大名樅之一，但名氣太響亮，就單獨(dú)列為一類。

# 肉桂 # 

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肉桂為省級(jí)茶樹良種，肉桂茶辛銳持久，桂皮香顯，滋味醇厚回甘快，飲后齒頰留香，喉感潤(rùn)滑。
清代蔣衡的《茶歌》中，對(duì)肉桂茶的獨(dú)特品質(zhì)特征著較高的評(píng)價(jià)，指出肉桂香極辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感：“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛，何當(dāng)更續(xù)歌新譜，雨甲冰芽次第論”。

# 水仙 # 


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水仙為國(guó)家級(jí)茶樹良種，相傳在清代道光年間引入武夷山。茶樹性狀穩(wěn)定，品質(zhì)特征穩(wěn)定優(yōu)異。
制成的成品茶外形壯實(shí)勻整，色澤油潤(rùn)，水仙茶香氣濃郁芬芳，頗似蘭花香，足火的水仙可見葉脈突出俗稱“露白骨'。
樹齡大于三十年的稱為高樅水仙，樹齡大于六十年的稱之為老樅水仙。 
品茶當(dāng)中我們說(shuō)的“樅味”是指來(lái)自茶樹自身枝干木質(zhì)部的木本香，附著物的氣息與周圍生態(tài)氣息的綜合。

# 奇種 # 

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武夷山野生茶葉樹種，武夷山?jīng)]有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種。一是武夷山當(dāng)?shù)匾吧铇洌菑恼憬瓰觚垘X等外地引進(jìn)的品種，與當(dāng)?shù)匾吧N雜交而成。武夷奇種具有原種、原生、原始、原生態(tài)的特點(diǎn)。
武夷巖茶品種之多，但也不必過(guò)于追求品種的名氣大小，在品茶的過(guò)程中講究的還是適口為珍。

巖茶如何品

清代，梁章鉅在游武夷山時(shí)與靜參羽士談茶事，對(duì)武夷巖茶的品質(zhì)寫下了“活、甘、清、香”的精辟見解，僅用四字大致概括出武夷巖茶的特點(diǎn)。
靜參把武夷茶分為四等：一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清，香而不清猶凡品也。在等而上之，則曰甘，香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已。

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對(duì)“活”字，梁公理解為潤(rùn)滑、爽口、有快感而無(wú)澀感，喉韻清冽。
陳郁榕老師在書中寫到：“還應(yīng)從香氣、滋味、湯色、葉底這幾方面來(lái)理解。以典型高級(jí)的巖茶為例。一泡高級(jí)的巖茶至少要沖泡十遍以上。
每一遍沖泡后，其香型與滋味皆有變化。在香型方面，每一遍沖泡都綻放著略有不同的香型。
在滋味方面，由品種香轉(zhuǎn)為茶湯中帶著香氣，這茶湯中的香氣與每一遍略有不同的香型保持一致，且層次感強(qiáng)。
茶湯顏色始終保持橙紅清澈，葉底均勻、整齊、柔軟如綢。這一“活”字描述出隨著沖泡次數(shù)的增加，巖茶所顯露出變化的香型和口感?！?/strong>
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“甘”字既指茶湯入口的甘甜，也指苦澀過(guò)后的回甘。
“清”字，就是茶湯干凈透亮、香氣純正無(wú)異味、滋味純正清甜。
“香”字指茶本身的香氣，干茶香、葉底香、蓋香、杯底香……
品種香自然就是每個(gè)品種特有的香氣。例如水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香，佛手有雪梨香等。
工藝香則是指巖茶在做青、焙火的一系列加工制作中，茶葉通過(guò)轉(zhuǎn)化而具備的豐富香氣變化。例如花香、果香等。
地域香則指的是不同山場(chǎng)之間自然環(huán)境的不同造就的微妙香氣差異。
而我們平時(shí)在品茶的過(guò)程中，除了以上層面較高的“活甘清香”，也可以根據(jù)茶湯的厚薄程度、苦澀感和有無(wú)雜異味來(lái)判斷茶湯的品質(zhì)。
茶湯滋味淡薄的主要原因是采摘的鮮葉過(guò)于粗老，做青不足或做青過(guò)度、使得茶葉內(nèi)所含物質(zhì)過(guò)分流失，或焙火次數(shù)過(guò)多、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、火功過(guò)高等，都會(huì)茶葉不耐泡、滋味偏淡。
茶湯滋味苦澀的主要原因是采摘的鮮葉過(guò)于幼嫩，萎凋不均勻、做青不當(dāng),使得茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，造成茶湯滋味偏苦，飲后沒(méi)有回甘。
“活甘清香”是武夷巖茶品飲的四個(gè)層面的獨(dú)特意境。面對(duì)不同的茶，都是需要深入山場(chǎng)、茶廠當(dāng)中去探尋其中的環(huán)境奧秘、獨(dú)特工藝。一茶一品的形成，非幾日能速成。
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