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釀一斤酒的成本分析: 今天我們以53度高粱酒為例，談?wù)勧勔唤锞频某杀尽?nbsp; 一、糧食成本 先看高粱價(jià)格:釀酒用的高粱不同，價(jià)格成本也就不同。市場(chǎng)上的高粱，價(jià)格低的一塊多一斤，像下圖中我自己釀酒購(gòu)買的北方高粱兩元一斤。據(jù)說釀酒最好的是釀制茅臺(tái)酒用的紅櫻子高粱，要五六塊甚至七八塊一斤，當(dāng)然這種只是絕少數(shù)。 那么高粱的價(jià)格區(qū)間大致在1.8－8元每斤。 再看出酒率:釀酒方法不同，出酒率也不同。按著我的釀酒經(jīng)驗(yàn)，300斤高粱大概可以出130斤53度高粱酒，除掉掐頭去尾和尾酒，大概是2.5斤高粱出一斤53度高粱酒，那么還有其他的釀酒方法，出酒率更高，可以達(dá)到2斤高粱甚至一斤半高粱出一斤酒，而像茅臺(tái)等高端酒，都是宣傳五斤高粱一斤酒，那么出酒率的范圍大致在1.5斤—5斤高粱出一斤酒。 結(jié)合高粱的價(jià)格，一斤53度高粱酒的糧食成本區(qū)間大致在: 最低是1.8?1.5=2.7元 最高是8?5=40元 這是一斤高粱酒的糧食成本:最低2.7元，最高40元。 二、人工成本 以筆者自己的酒坊為例，釀酒師傅的工資300一天，平均一個(gè)師傅一天可以釀酒130斤左右，算到酒里的人工成本大概是2.5左右。 因?yàn)槲业囊?guī)模小，機(jī)械化成本低，所以人工成本還偏高，一般來說規(guī)模越大，平均在每斤酒里面的人工成本會(huì)越低。 我們這里就以每斤53度高粱酒人工成本2.5元計(jì)算。 三、其他成本 場(chǎng)地費(fèi)、水電、存酒費(fèi)用、還有其他設(shè)備等等費(fèi)用，再還有像我們的酒坊，還要把白酒送到權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，一次檢測(cè)就要幾千，這些費(fèi)用都不小。 如果是大酒廠，要投放廣告，那費(fèi)用更是天價(jià)。 其他零散成本，這里我們就以我本人的經(jīng)驗(yàn)，取一個(gè)較低的值，3.5元每斤。 以上成本加起來的區(qū)間為: 低:2.7+2.5+3.5=8.7 高:40+2.5+3.5=46 釀制一斤53度高粱酒的成本在8.7到46之間。 以我本人的釀酒經(jīng)驗(yàn)來說，釀一斤高粱酒的成本在13/14元左右，這是我個(gè)人的成本。 總的來說，規(guī)模越大，釀酒的直接成本越低；白酒價(jià)格越高，真正的生產(chǎn)成本所占的比率就會(huì)越低。    |
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