時(shí)間過得真快，今日又是一年中的第21個(gè)節(jié)氣大雪。大雪時(shí)節(jié)天寒地凍，如果不注意保暖，很容易感冒，大雪時(shí)節(jié)不光是要防寒保暖，還要養(yǎng)血強(qiáng)身，溫腎助陽。飲食上應(yīng)以溫補(bǔ)為主，清潤為輔。適當(dāng)吃一些溫補(bǔ)的食物，如羊肉、牛肉等，還要多吃一些有益腎的食物，如腰果、芡實(shí)、山藥、核桃、蝦、鮑魚等以溫腎助陽。此外，要適當(dāng)食用銀耳、黑術(shù)耳、黑芝麻、黑豆及新鮮的蔬菜、水果，以潤肺生津，防止補(bǔ)得太過而引起燥熱。冬季進(jìn)補(bǔ)過量容易導(dǎo)致肺火、胃火過旺，此時(shí)節(jié)可多吃芹菜、菠菜、蘿卜等以清熱潤燥，解熱祛火。同時(shí)還要多吃含維生素C的食物，如紅棗、獼猴桃、青椒、洋蔥、番茄、柑橘、檸檬等。吃在大雪：溫補(bǔ)為主，清潤為輔，推薦10個(gè)溫補(bǔ)的家常湯菜，下面分享給大家，希望大家喜歡。

一、番茄土豆?fàn)F牛腩

牛肉性溫，還養(yǎng)胃，配上土豆，是一道實(shí)惠的大菜。這個(gè)砂鍋煲的土豆番茄牛肉湯清淡爽口好下飯，用番茄提鮮，湯汁口感不錯(cuò)，土豆軟糯好吃，牛肉軟爛不塞牙，營養(yǎng)還豐富。大冬天來一鍋，吃得也暖和。

1、牛肉選牛腩，切成小塊，焯水后清洗兩三次瀝干水待用。2、配菜：土豆去皮，切成塊，番茄一個(gè)洗干凈，切成小塊。3、調(diào)料：姜片、蔥段、花椒、香葉、八角兩個(gè)、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、冰糖少許，蔥花。

4、鍋燒熱，放入姜片、蔥段、花椒、八角，香葉小火煸香，放入牛肉大火炒變色，放料酒翻炒，放鹽和生抽炒入味，放番茄翻炒，然后倒入砂鍋中，加水一大碗，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘，放入土豆小火燜煮至土豆熟透。放胡椒粉、放雞精，蔥花、香菜等和勻即可。

二、粉蒸羊肉

羊肉冬天進(jìn)補(bǔ)佳品。粉蒸羊肉是特別實(shí)惠的一道硬菜，家里人多的話，蒸上一大盤管夠，肉麻辣鮮香，軟糯好吃，配上冬天的根類菜紅薯、土豆、芋頭、山藥等墊底，營養(yǎng)十足。

1、先準(zhǔn)備蒸肉粉，蒸肉米粉不要太細(xì)，自己在家做可用果汁機(jī)打一分鐘即可。米粉中加入適量的花椒粒，打成米粉待用。

2、羊肉最好是羔羊，可以選羊排或者羊腿肉，適當(dāng)帶點(diǎn)肥肉更嫩，切成小塊。3、備調(diào)料：蔥段、姜片、郫縣豆瓣醬，料酒，芝麻油、鹽、白糖，蔥花或者香菜等。

4、羊肉片中放入料酒、鹽、姜片、白糖、蔥段抓上醬。放入少許郫縣豆瓣醬抓勻，放入芝麻香油和勻。

5、放入花椒米粉抓勻。如果家里米粉中沒有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。

6、用紅薯墊底，也可以用芋頭、山藥、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用透氣的盆子，當(dāng)然有蒸籠更好。把裹好米粉的羊肉鋪在紅薯上，不要壓實(shí)，盡量要讓肉透氣。

7、一次可以多加點(diǎn)水，讓蒸鍋水燒開后，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分鐘，注意中間不要掀鍋蓋。蒸好后，撒上蔥花或者香菜即可。

三、香菇爆炒童子雞

1、首先用白酒點(diǎn)燒把雞表皮燒一下，這樣去腥去絨毛，這個(gè)步驟千萬不能少。洗凈切成小塊。然后倒入適量的高度白酒抓洗，再清洗干凈。2、準(zhǔn)備好配菜香菇，洗凈，切成小塊。3、調(diào)料：姜片、花椒、料酒、胡椒粉，生抽、鹽，青椒段，蔥段、郫縣豆瓣醬等。

4、鍋燒熱，放適量油，放花椒、姜片、蔥段爆香。放入雞肉塊，快速翻炒，放料酒翻炒，放鹽、生抽翻炒入味。放香菇翻炒。加少量的水，和一下，蓋上蓋子大火燒開燜煮20分鐘左右，大火燜干水分，起鍋前放青段段翻炒，放胡椒粉和勻出鍋。

四、當(dāng)歸黨參紅棗燉老母雞

當(dāng)歸溫中補(bǔ)血，活血調(diào)經(jīng)，用當(dāng)歸加大棗等年燉上一鍋老母雞湯，補(bǔ)氣又補(bǔ)血，湯清淡營養(yǎng)。

1、備燉雞料，可以直接上超市買燉雞料， 我自已配了幾樣，藥膳雞湯要好喝我覺得，藥的種類不宜太多，不然影響口感。我放了黨參、當(dāng)歸、大棗和枸杞。每樣食材也不宜過多，洗干凈待用。

2、雞選散養(yǎng)老母雞，先焯水2分鐘左右，血水去一下，注意雞不大最好不要砍成小塊，整體燉的雞肉不柴。人少一次可以燉半只。

3、焯水后的雞用清水清洗一下，再放入砂鍋中，放姜片、蔥段和備用的所有藥膳食材。注意藥膳雞不要放花椒，蔥沒有也可以不放。并且一開始不要放鹽，起鍋前10分鐘放鹽，鹽還要放少許，不宜太多，這樣湯的口感才好。先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜1.5小時(shí)以上。出鍋前10分鐘放鹽少許。也可以不放鹽，湯才原汁原味，更好喝。千萬記住，雞湯不能放味精或雞精。

五、黃精燉豬手

黃精是藥食兩用之物，黃精可用于脾胃虛弱、體倦乏力、口干食少、肺虛燥咳、精血不足、內(nèi)熱消渴等癥及治療肺結(jié)核、癬菌病等。黃精根莖含有多種營養(yǎng)成分，包括糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、胡蘿卜素、維生素等，生食、燉服均可，既可以充饑，又可以健身。冬天用黃精燉雞，燉肉都是上好的補(bǔ)腎助陽之物。

黃精形狀像姜，前段時(shí)間老家自己種的寄過來給我們吃，嘗試了用黃精燉豬手，其實(shí)我也是第一次吃這個(gè)。對于脾胃虛寒的，吃了有點(diǎn)容易打屁，建議少吃。

1、把豬手表面燒糊，然后泡一泡，再刷洗干凈。再焯去血水，清洗干凈。2、把黃精如果新鮮的，直接洗干凈，切成片即可，如果是干的，先泡一泡，再清洗干凈。

3、鍋中放入豬手、黃精，再放入料酒、蔥段、姜片、枸杞等，加適量的水，大火煮開，再小火慢燉1小時(shí)以上。出鍋時(shí)放少許雞精和胡椒粉。

六、羊肉白蘿卜湯

羊肉是溫補(bǔ)、強(qiáng)身壯體的肉類上品，配上白蘿卜一起吃，可助消化，消積食，清腸道內(nèi)熱。羊肉湯多燉點(diǎn)蘿卜，蘿卜吸油，蘿卜淡淡的甜，大冬天來一鍋特特別好。1、備調(diào)料：小黃姜拍碎，大蔥段，陳皮，鹽，啤酒（或米酒），胡椒粉，小蔥末。2、備配菜白蘿卜一根，去皮，切成小塊。3、羊肉先肋條帶骨羊肉，或者腿骨羊肉，洗凈，砍成小塊，放入鍋中加入清水，焯水大約5分鐘，去掉血水，撈出清洗干凈。4、砂鍋中放入羊肉塊，放入大蔥段、陳皮和啤酒，先大火煮開再轉(zhuǎn)小火。5、燉大約40分鐘，放鹽調(diào)味，放入白蘿卜再燉15~20分鐘。6、起鍋前，放胡椒粉，放小蔥末或者香菜。

七、白蘿卜燉牛肉

俗話說，冬吃蘿卜，夏吃姜， 不用醫(yī)生開藥方。所以白蘿卜冬天吃清腸道積熱，降氣消滯，促進(jìn)消化。特別是冬天和牛肉、羊肉等熱性食物一起搭配做菜是恰到好處。這道白蘿卜紅燒牛肉，蘿卜特別入味，牛肉軟爛，最是下飯。1、備調(diào)料：蔥段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陳皮、香葉、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。2、牛肉選肋條牛肉，稍帶點(diǎn)肥的，切成小塊，焯水去掉血水。

3、鍋燒熱放油，放花椒、蔥段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。

4、放牛肉翻炒。放生抽、鹽炒入味，放冰糖小塊、八角、陳皮、香葉炒。倒入啤酒燒。翻炒燒入味。

5、倒入砂鍋，加適量的水，不要加過多的水。先大火燒開，再小火慢燉1~1.5小時(shí)左右。放白蘿卜，燉10~15分鐘。起鍋放香菜，放味精、胡椒粉。

八、猴頭菇山藥筒骨湯

猴頭菇含有16種氨基酸，是藥食兩用真菌 , 具有健脾養(yǎng)胃、安神、抗癌的功效 , 對消化不良、慢性胃炎有特效。猴頭菇配上溫補(bǔ)的山藥燉肉，湯鮮美可口，也是冬天不錯(cuò)的營養(yǎng)保健湯。

1、干的猴頭菇用溫水泡5~6個(gè)小時(shí)。建議用新鮮的燉，口感更好。干的猴頭菇先用溫水泡發(fā)后，擠干掉黃色水分，再用水泡發(fā)，再擠，反復(fù)多次，直到水變清為止，這步很關(guān)鍵，洗不干凈，燉出來的湯就發(fā)苦，顏色和口感會(huì)很差。洗干凈后，剪掉蒂的部分，撕成小朵備用。2、筒子骨焯去血水，再清洗干凈，放入砂鍋中，放入猴頭菇，放姜片，蔥段放料酒，加適量的清水。先大火燒開，再小火慢燉1小時(shí)左右。在起鍋前20分鐘，山藥，放鹽調(diào)味。出鍋時(shí)放雞精少許，放蔥花。

九、青椒芹菜干燒蝦

蝦不僅富含鈣，還是補(bǔ)腎佳品，腎受寒人容易患病，而適量吃蝦就能補(bǔ)腎助陽，提高人體免疫力。冬天做個(gè)油爆蝦，對于肺火、胃火旺的人，配上芹菜一起炒，營養(yǎng)好，還解熱祛火。1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、胡椒粉腌20分鐘，再拌上干淀粉。2、芹菜去筋，切成段，焯水2分鐘待用。

2、鍋中放油適量，燒七八成熱，放入蝦爆香，炒到蝦變色，皮香脆為止。其實(shí)蝦這樣炸好可以直接吃了，配上蘸料味道更好。

3、鍋中留余油，放蔥、姜片、蒜粒、辣椒小火煸香。放入爆好的蝦翻炒，放芹菜，放鹽調(diào)味，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可。起鍋撒上蔥花。一道高大上的油爆蝦就做好了。

十、蒜蓉香菇蒸鮑魚

鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，是極為珍貴的海產(chǎn)品。不僅如此，鮑魚營養(yǎng)豐富，還有極高的藥用價(jià)值，可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃，是秋冬季不錯(cuò)的營養(yǎng)補(bǔ)品。配上香菇一起蒸，口感不錯(cuò)。

1、用清潔球或毛刷把鮑魚黑邊刷洗干凈，貝殼也要刷一下，這是去腥的關(guān)鍵。把鮑魚殼和肉分離，再去掉鮑魚腸的部分，清洗干凈。

2、把鮑魚肉有吸盤的一面上切十字花刀，切過三分之二處即可。再把鮑魚焯一下水，焯水時(shí)，水開放鮑魚燙一下就撈出。

3、香菇去掉蒂，擺放在盤中，把鮑魚肉放在香菇上。4、蒜2個(gè)切成末，蔥切成末，小米椒切碎，姜切成末。5、鍋中放油適量，放入大蒜和姜末炒黃。倒入小碗中，放鹽，生抽，蠔油、白糖，胡椒粉，香油等拌勻。

6、把炒好的蒜汁澆到鮑魚上面。

7、把蒸鍋大火蒸上汽后，放入盤子再蒸10~12分鐘關(guān)火。8、蒸好后放上蔥花，另起鍋，放油適量燒熱，把油澆在蒸好的鮑魚上即可。