日常飲食中，醬油扮演著舉足輕重的作用。烹飪各種菜品時，稍微滴幾滴，其味道和口感立馬不一樣。

如今市面上的醬油種類較多，且在醬油的基礎之上又衍生出老抽和生抽，從本質(zhì)上來說，它們也是由豆類精制而成的。

故而其用途稍有差別，比如老抽醬油可直接用于拌涼菜，而生抽醬油一定要燉沸才行。否則會影響人體身心健康，比如拉肚子，胃疼等。

我國生產(chǎn)醬油的地方較多，其中以廣東省居多，比如那些大品牌，如李錦記，廚邦等都是來源于廣東?？梢哉f，廣東就是我國醬油的代表省份，想必這一點大家都毋庸置疑吧。

現(xiàn)在，我國醬油的產(chǎn)量較多，品種各異，雖然迎合了所有人的不同需求，可是也有一部分濫竽充數(shù)者前來搗亂。那么，平時選購醬油時，你有挑選優(yōu)質(zhì)醬油的方法嗎？

今天，我們一起探討一下，有關醬油的方方面面的常識，以便我們在選購時不會迷茫，更不會上商家的當，“將錢花到刀刃上”。

接下來，我們了解下今天的話題:同樣是醬油，“18186”和“10336”差別很大，學會再買不吃虧，建議分享或者收藏哦。

“GB/T18186”和“SB/T10336”

我們買醬油時，需要辨別的指標有許多，其中有一個指標必須要知道，這里是醬油的生產(chǎn)標準號，事實上，它和人的身份證號碼如出一轍。

所謂的產(chǎn)品標準號就是它的生產(chǎn)標準，不同的號碼其代表的生產(chǎn)方式截然不同。故而其質(zhì)量、味道、口感、價格、用法也大不相同。

（1）什么是“18186”？

所謂的“18186”指的就是GB/T18186，對于醬油來說那就是“釀造醬油”。言外之意就是這種醬油是真正經(jīng)過釀造而成的，在品質(zhì)上更好，食用更安全。

它是將精選的小麥、大豆等經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的醬油。這種醬油色澤紅潤，掛壁現(xiàn)象非常均勻，聞起來醬香十足，做各種菜品時，只需滴幾滴，飯菜的色澤，味道頓時不一樣，非常誘人。

那么，我國釀造醬油都有哪些呢？可根據(jù)發(fā)酵工藝不同可分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。

所謂的高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油指的是將小麥，小麥粉、大豆，脫脂大豆等經(jīng)過蒸煮、制曲和鹽水混合后形成稀糟，然后再經(jīng)過微生物發(fā)酵而制成。

所謂的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，是以大豆和麥麩為制作原料，經(jīng)過蒸煮，制曲和鹽水直接混合成固態(tài)醬質(zhì)，然后再經(jīng)過發(fā)酵制成的醬油。

（2）什么是“10336”？

所謂的“10336”指的就是“SB/T10336”，它指的就是“配制醬油”。所謂的配制醬油，就是以釀造醬油為主。在此之上加入了鹽酸水解植物蛋白調(diào)味液，還有少不了的食品添加劑后，再經(jīng)過配制工序制成液態(tài)調(diào)味品。

故，不難看出，它并非真正的純正優(yōu)質(zhì)醬油，大家選擇是也一定要選購釀造醬油。如今，市面上常見的好多醬油都是配制加油。如生抽、老抽、海鮮醬油、餃子醬油等。

所謂的生抽，就是醬油的醬油的一種，不過，這種醬油需要煮沸后方可食用，其味道和口感比較好，但肯定比不上釀造醬油。

所謂的老抽，它是在生抽的基礎之上，再經(jīng)過稀釋，加進去食品添加劑等后配制而成的醬油，這款醬油可直接食用，比如涼拌各種菜品等。

所謂的餃子醬油，它就有了特殊的用途，僅限于制作餃子配料時添加的，吃餃子時，稍微加一點，其味道非常濃香，口感極佳。

所謂的海鮮醬油，事實上和餃子醬油一樣，都具有特殊性，僅限于吃海鮮時的配制醬料，以及做海鮮時的配料，這種醬油可與海鮮完美搭配，使得海鮮味道更加誘人。

那么，面對這么多種類繁多的醬油，我們到底該怎么挑選呢。其實醬油的優(yōu)劣非常明顯，只要我們學會了以下這些方法，保你天天吃優(yōu)質(zhì)放心的醬油。

如何辨別醬油的優(yōu)劣？

第一、看清配料表

眾所周知，醬油的瓶身都有配料表，而配料表上的每一種數(shù)量，都是辨別的最直接的方式。

特別要注意“氨基酸態(tài)氨”這5個字，但凡氨基酸態(tài)氨的含量越多，那就說明這款醬油越優(yōu)質(zhì)，否則，次之。

第二、看清楚等級

一般而言，醬油的優(yōu)劣，其等級也能說明問題，這也是很多人選購醬油最常用的方式。

根據(jù)氨基酸態(tài)氨的含量可分為特級、一級、二級、三級。等級越高，說明醬油品越好，以此來論，最簡單明了。

第三、看制造方式

醬油可根據(jù)制造方式不同，分為低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀態(tài)發(fā)酵。低鹽固態(tài)也叫速成醬油，其在高溫下有一個月就可以制成。

而高鹽稀態(tài)需要經(jīng)過半年多的發(fā)酵，且是低溫發(fā)酵，其成品固然要好很多，具有品質(zhì)更高，味道更醇風味獨特等特點。

如今，天氣越來越冷，家里買醬油會一次性購買許多。那么，如何存儲也是一個問題，不然吃到過期或者變質(zhì)醬油，對我們的身心極為不好，接下來，我們了解下它們的存儲方式。

醬油如何存儲？

第一，如果天氣暖和，家里的醬油較多，可將其煮沸后再密封起來。

第二，對于散裝的醬油，不妨在醬油上面倒上少許的香油，目的就是為了隔絕空氣，可長期保存。

第三，對于袋裝醬油，平時放置到陰涼的地方，比如冰箱的冷藏層也可以。

——蘭亭曰——

市面上的醬油種類非常之多，只要我們學會了相關知識點，就可以合理有效使用。冬季雖然冷，但我們在飲食上可選擇的東西太多了。

比如各種燒烤和肉類，就離不開醬油的潤色。平時的飯菜，添加醬油是有限量的，適度就行，太多了會起反作用。對此，大家認為呢？不妨留言哦！