Q彈椰汁千層糕（馬蹄糕） 

8.6 綜合評分藏

??阿官夫人Ivy

這款千層糕有濃郁的椰香、彈牙的口感，吃一口便會愛上。
恰逢友人來訪，蒸上一盤待客，不失為最佳選擇，沒有之一。

用料  

Q彈椰汁千層糕（馬蹄糕）的做法  

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準備好材料！把250g馬蹄粉分為兩份，一份150g，一份100g。

??因為調生熟漿會使小黃比小白略稠一點點，所以配量里小黃的馬蹄粉比小白多。

??一定要選用品質好的馬蹄粉，才能做出好吃Q彈的馬蹄糕。市面上售賣的至少要30元以上一斤的馬蹄粉才好用，幾塊錢的就別用這個方子啦，做出來會不好吃、軟粘。

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椰漿的正確打開方式：上下各開一小口，上口通氣，下口倒椰漿，就能很順暢的往外倒了！

這是椰漿??
不要用椰汁?? 不要用椰汁?? 不要用椰汁??

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300g清水與150g馬蹄粉混合，攪拌均勻。

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過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒，這就做好了小黃的生漿。

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350g清水和150g紅糖放入鍋里，煮至糖完全融化。

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關小火（或關火），緩緩倒入一兩勺生漿，一邊倒一邊不停地快速攪勻，煮成稀糊狀，這是熟漿。

??這里的一兩勺，沒有很明確的量，我的湯勺容量大概是一勺50g。就用你舀粉漿來蒸千層糕那把勺子放一兩勺就行，具體看狀態(tài)。只放一勺到兩勺，不是一勺一勺地加完進鍋里！??！

??煮好的熟漿是稀糊狀、還能流動的狀態(tài)，不能煮太稠。太稠難以與生漿混合，有可能導致后面蒸時出水；太稠也會使得小黃量少，蒸到后面會多出小白。

??我的是加厚復合底奶鍋，在燃氣灶上開最小火操作完全沒問題。我不知道你家鍋的厚薄，也不知道你家爐子的火候如何，你可以關火后倒生漿，也可以關火晾一會兒再倒。建議大家多點嘗試，找到適合自己的最佳操作方式。

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這是熟漿的小視頻！看狀態(tài)～

??切記不要調太稠了，不然倒回生漿里會勻不開，后來蒸起來也會不夠用。

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煮好的熟漿，不用晾涼，馬上倒回剩余的生漿里，攪拌均勻，這就是調好的小黃生熟漿。

??請認真看完這段小視頻，可以看見，調到合適狀態(tài)的熟漿，是可以和生漿很好地融合起來的。

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把150g純牛奶、60g煉奶和400g椰漿，倒入100g馬蹄粉里，不用加熱，直接攪拌均勻。

??小白之所以直接混合而沒有煮生熟漿，是因為椰漿是比較濃稠的，還有牛奶輔助凝固，蒸時是不會出水的。
??煮生熟漿會使得成品更Q彈！如果把牛奶換成水，或者把煉奶換成白糖，建議煮生熟漿（參照小黃做法即可）。

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過篩濾去雜質，刮下粉末顆粒。這就做好了小白。

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小黃和小白都分別做好，接下來就一層一層地蒸。

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鍋里注入足夠的水，放上蒸盤，加蓋把水煮沸。

先舀兩三勺小黃（100-150g）到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至透明表面凝固（如圖）。

??每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。

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再舀兩三勺小白（100-150g）到蒸盤里，鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3-5分鐘，蒸至表面凝固（如圖）。

??每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻。蒸的時間視乎每一層的厚薄而定。

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一層小黃一層小白，如此重復間隔加層，直至把兩種粉漿蒸完為止，每層蒸3-5分鐘，最后一層蒸上5分鐘。每次加層之前都要先把粉漿攪拌均勻。

??第一層和最后一層都要用小黃，不為什么，只為好看！
蒸的時間不是固定的，鍋的厚薄、鍋里水量的多少、爐子火候的大小、盤子的厚薄、粉漿鋪得厚薄程度等等都會影響到蒸制的時間，所以，你就看狀態(tài)，像圖中那樣蒸至凝固就可以了。

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蒸好取出，徹底晾涼后脫模切塊。盡情吃吧！

??一定要晾涼再切，熱著切會粘，切不美觀。

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切方形或菱形都可以，大小隨意。

??切糕方法：先把千層糕從蒸盤里倒扣出來，平放在切水果專用的砧板上，用刀（菜刀水果刀都行）從上往下一切到底，不要來回切割，就能切得很整齊，棱角分明。

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一個字：香！
兩個字：Q彈！
三個字：超好吃！

流口水了有木有？

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我用過這兩個牌子的馬蹄粉，覺得都可以。按方子用洲星更好！

??注意：其他牌子的馬蹄粉我沒用過，很有可能不適用于本菜譜。

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小貼士

1、馬蹄粉要買貴的！買好的！幾塊錢的馬蹄粉就別用了，不要浪費這么一番功夫。
2、首層和最后一層要用小黃，因為小白蒸久了表面會凹凸不平，所以為了美觀，第一層和最后一層要用小黃。
3、每一層的厚薄程度視各人喜好以及方便操作就行。蒸的時間視每一層的厚薄而定，厚就多蒸幾分鐘，薄就兩三分鐘可以了。
4、配方甜度是我喜歡的口味。喜甜就加糖，喜淡就減糖?？傊?，糖量視口味而定，眾口難調！
5、菜譜配量是本人經(jīng)過多次蒸制調整出的最符合本人口感的配比，不一定能迎合各位的品味?？傄后w量從1000g至1300g我都試過，液體少成品就硬身一點，反之側軟。
6、徹底晾涼才切塊，放冰箱冷藏后口感甚佳！最好當天吃，不建議凍過夜，會變硬一點，但再上鍋蒸熱晾涼依然很Q彈。
7、有耐心就蒸薄些蒸多幾層，想省時間就蒸厚些減少層數(shù)。沒關系的，成品是一樣的美味！蒸的層數(shù)越多，黃白比例就越匹配得好，如果只蒸三五層，那肯定小白會有剩余的。建議蒸9層！
8、配方量用內直徑26cm×高4cm的圓形蒸糕盤剛好蒸一盤。成品約3斤。
9、記得留意鍋里水量，不夠就加水！別把鍋燒壞了。
10、別叫我老師，Ivy就好。謝謝大家支持！