醫(yī)生經(jīng)常在網(wǎng)上看到一些言論，比如說(shuō)味精有害，是“害人精”，還可能致癌。不明所以的的中國(guó)人，有些就不再敢使用這種増鮮的調(diào)劑品。即使仍在使用味精的人，也開(kāi)始嚴(yán)格控制起味精的添加量。

味精真的那么有害嗎？醫(yī)生就為大家仔細(xì)分析，不敢吃味精的人不妨看看。

先說(shuō)一下味精的來(lái)源。在日本，有一種叫“昆布”的食材，用它做飯味道非常鮮美，深受日本人的喜愛(ài)。所謂的昆布，其實(shí)就是大號(hào)的“海帶”。

海帶是大海中最常見(jiàn)的一種物質(zhì)，是魚(yú)類、龜類的主要食物，自從人類發(fā)現(xiàn)海帶能吃而且特別好吃之時(shí)，海帶就走上了人們的餐桌。1908年，一位日本的化學(xué)家回家吃飯時(shí)，感覺(jué)妻子做的海帶湯很鮮美，于是詢問(wèn)妻子添加了什么物質(zhì)？

那時(shí)物質(zhì)如此匱乏，妻子搖頭說(shuō)：什么也沒(méi)有添加啊?；瘜W(xué)家不信，當(dāng)即就進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室做海帶湯的提取實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的蒸餾、研究，這位化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了影響世界的谷氨酸鈉，也就是我們常說(shuō)的“味精”的主要成分。

可以說(shuō)，味精它本來(lái)就來(lái)源于大自然，只不過(guò)現(xiàn)在的人類掌握了人工合成味精的方法罷了。

后來(lái)，味精風(fēng)行全世界，受到了絕大多數(shù)人的喜愛(ài)，但是有一次，有個(gè)人吃完味精之后出現(xiàn)了臉紅心跳、血液加快的問(wèn)題，于是硬說(shuō)味精是有毒、有害物質(zhì)，這就開(kāi)啟了全世界研究味精的熱潮。

隨著研究深入，人們發(fā)現(xiàn)味精加熱到120℃后，會(huì)產(chǎn)生一種名為焦谷氨酸的物質(zhì)，雖然不知道為什么能把致癌和焦谷氨酸扯上關(guān)系，但是吃完味精食物后，讓人口干舌燥、臉紅心跳都是這種東西的作用。

科學(xué)家逐漸把研究的矛頭對(duì)準(zhǔn)了焦谷氨酸，但是研究了很久后，發(fā)現(xiàn)焦谷氨酸竟然是一種非常神奇的物質(zhì)，人體攝入焦谷氨酸后，不但不會(huì)產(chǎn)生毒化學(xué)反應(yīng)，不會(huì)致癌，反而有提高人們記憶力的特殊作用！

這項(xiàng)研究引爆全世界，大家都得向味精道歉，可是由于味精有害身體的言論根深蒂固，我國(guó)早就堅(jiān)定認(rèn)為味精有害健康，因此人們攝入的味精也越來(lái)越少。

還有，有流言說(shuō)“日本人研究出味精，卻不吃味精”，這也是不對(duì)的。人家的食物做得已經(jīng)比味精還鮮，真的不需要再下味精了，像日本人必須吃的味增湯、味淋、昆布水，哪一樣沒(méi)有谷氨酸鈉的成分？所以做個(gè)有判斷是非的人，不要聽(tīng)風(fēng)便是雨。

味精本身是經(jīng)過(guò)世界衛(wèi)生考驗(yàn)的食品添加劑，如果它真的有致癌性，我想國(guó)家也不會(huì)讓我們食用這種東西，而真正讓味精危害健康的，或許是人們的吃法。

味精中其實(shí)不僅有谷氨酸鈉，還有鹽分。醫(yī)生曾經(jīng)吃過(guò)味精，一股咸味和一股鮮味，里面確實(shí)添加了不少Nacl，那么為什么說(shuō)人們的吃法有問(wèn)題呢？

醫(yī)生只問(wèn)一個(gè)問(wèn)題，你們家做菜時(shí)，是不是加了鹽又加味精？?jī)烧叨己琋acl。

Nacl已經(jīng)被證實(shí)和高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、心腦血管問(wèn)題、血栓有極大的關(guān)系，世界衛(wèi)生組織也不斷呼吁人們少吃Nacl，最好每天把Nacl控制在6g以下。

所以真正危害人們健康的，不是谷氨酸，而是過(guò)量的Nacl。

你做菜時(shí)本來(lái)就放了Nacl，那就不要再下味精了，或者你下了味精，那就不要再放Nacl了，二者一起放，很容易導(dǎo)致Nacl超標(biāo)。再補(bǔ)充一個(gè)常識(shí)，我國(guó)居民膳食指南結(jié)合了中國(guó)人的特殊情況，建議大家每日Nacl攝入量不超過(guò)9g。

Nacl攝入太多，首先會(huì)導(dǎo)致身體缺水，Na離子會(huì)析出細(xì)胞中的水分，增加身體的排水量，因此長(zhǎng)期大量攝入Nacl，會(huì)導(dǎo)致血液變得越來(lái)越粘稠，容易誘發(fā)血栓的出現(xiàn)。

其次，Na離子攝入過(guò)多可能會(huì)拮抗其它離子的吸收，例如鈣離子、鐵離子等，造成骨質(zhì)疏松的問(wèn)題。因此味精可能是無(wú)辜的，導(dǎo)致不健康的是過(guò)量的Nacl。

所以，醫(yī)生呼吁大家在做菜的時(shí)候，盡可能吃清淡一點(diǎn)，不要吃那么多鹽，只要大家控制好鹽的分量，吃點(diǎn)味精調(diào)味也不是什么大不了的事情。

在味精退出人們廚房的那些年，又是誰(shuí)代替了味精的地位呢？答案是“雞精”。說(shuō)到這醫(yī)生想吐槽一下，本來(lái)醫(yī)生家里會(huì)適當(dāng)使用味精，但是后來(lái)全都置換成了雞精，醫(yī)生的家人和醫(yī)生說(shuō)雞精更健康，結(jié)果醫(yī)生試了一下雞精，發(fā)現(xiàn)它和味精有什么區(qū)別？

經(jīng)過(guò)多方查證研究，醫(yī)生才最終搞明白雞精和味精的不同。

首先，成分不同。味精是以谷氨酸為主的食品添加物，而雞精是有雞骨架、雞胸肉、肌肉熬煮、研磨成粉的物質(zhì)。味精是白色的結(jié)晶，雞精是黃色的顆粒。也就是說(shuō)，雞精粉可能真的有雞肉哦。

其次，味道可能不同。味精的加工原料主要是小麥、大豆的一些提取物，所以味精吃起來(lái)有一股糧食的味道，而且味道比較單一；但是雞精加工的過(guò)程非常復(fù)雜，有雞肉有雞骨粉，所以最終的味道有雞肉的香味。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)雞精的味道是復(fù)合的，適合重口味的人。

第三，雙方中Nacl成分不同，雞精中的Nacl含量高于味精，所以雞精吃上去更加咸鮮，不知道大家能不能發(fā)現(xiàn)這些特點(diǎn)。

不過(guò)，不管是雞精還是味精，都只不過(guò)是餐飲的佐料，所以在做菜的時(shí)候可以放，但是要注意放的量。

綜上所述，“味精是害人精”沒(méi)有依據(jù)，如果味精是害人精，那醬油、食醋、酒精哪一樣的工序會(huì)比味精少？它們?cè)趺床皇呛θ司兀?/p>

所以，醫(yī)生建議大家多了解味精的成分，才不至于歧視味精。勸大家少吃味精的目的，其實(shí)是讓大家減少Na離子的攝入罷了。